lorien

Gasztronómiai beszámolóim. A konyhában és környékén elkövetett akciók, sikerek , kudarcok.

A recepteknél kérem figyelembe venni, hogy egy elátkozott, hőfokszabályozós, nem légkeverős gázsütőt használok.

A blog.hu megszüntette a regisztráció nélküli kommentelést. Szívesen várok visszajelzést e-mailben a lorien.hu kukac gmail.com címre azoktól, akik megosztanák velem véleményük, de ehhez nem szeretnének itt regisztrálni.

Utolsó kommentek

Google translate

Kávékorzó - független kávémagazin


Címkék

áfonya (1) afrika harcsa (1) ajánló (4) ajvár (1) alacsony hőfokon (2) alapanyag (2) alaplé (1) alapok (3) alma (6) almaszósz (1) almás kalácspuding (1) almás rétes (1) amandine (1) ananászos mascarpone krém (1) anansz (1) angelo kávézó (2) aszalt paradicsom (1) aszalt szilva (2) aszalt szilvás nyúl (1) ázsia (3) bab (10) bab; (1) bableves (1) badacsony (2) baki (3) balzsamecet (2) barack (2) baracklekvár (3) baracklekváros (1) bárány (5) báránycsülök; (1) bárányleves (1) báránymáj (1) bárányvese (1) barnarizs (1) baromfiudvar (3) barramundi (2) basmati rizs (1) bavette (2) bazsalikom (3) bébicukkini (1) bébisárgarépa (4) becsinált (1) bécsi krumplisaláta (1) bécsi szelet (1) belga (1) belsőség (3) bélszín (1) bélszín budapest módra (1) beszámoló (6) birka (2) birkapörkölt (1) birs (6) birsalma (3) birsalmamártás (1) birsalmás kalácspuding (1) birsalmás mákos rétes (1) birsmártás (3) birspüré (1) blogkóstoló (8) bodzaszörp (2) bodzavirág (1) bogrács (3) böjt (1) bolognese (1) bonchidai (1) boocafe (1) bor (13) bordáskel (1) bordelaise mártás (1) börek (2) borjú (5) borjúkaraj (2) borjúlapocka zöldborsóval (1) borjúpofa (1) bormártás (2) bőrös karaj (1) Bőrös malackaraj (1) bőrös malackaraj sült (1) bors (1) borscs (1) borsos tonhal meggyszósszal (1) brancin (1) breton palacsinta (1) briós (1) brokkli (1) brokkoli (4) brokkolipüré (1) brokkoli krémleves (1) bukta (2) bulgur (5) bulgursaláta (2) bundázott (1) burek (2) burgonyagombóc (1) burgonya gratin (1) busa (1) bussay (1) cafe frei (1) cannelloni (1) cápa (1) cápaharcsa (1) cápaharcsa zöldbabfőzelékkel (1) cápa spenóttal (1) capunti (1) carbonara (2) casa moro (1) cassoulet (2) cékla (14) céklaleves (2) céklasaláta (1) céklás marhafarok (1) ceruzabab (3) cézár (1) chili (3) chili con carne (1) chutney (3) cikksorozat (1) Címkék (1) cipal (1) citrom (5) citromfű mártás (1) citromos fűszeres karaj (1) citromos fűszres tarja (1) citromos zöldfűszeres vaj (1) citromszorbet (1) citrus (3) citrusmártás (1) clafoutis (1) Cocido montañé (1) comb (1) comté (1) conchiglie rigate kolbásszal (1) coq au vin (1) Coq à la bière (1) créme brulée (1) crème fraîche (1) csacsihal (1) császárhús (1) cseh (1) cserép; (1) cseresznye (2) cserke (1) csevap (2) csevapcsicsa (1) csicseriborsó (2) csicsóka gratin (1) csiga (8) csikemell sült zöldségekkel (1) csili (1) csilis bab (1) csilis citromos szójás szósz (1) csilis pontyfilé (1) csilis ropogós pontyfilé cukkinifőzelékkel (1) csipkebogyó (1) csipkebogyó mártás (1) csípős csirkemell (1) csirke (17) csirkecomb (3) csirkemáj (1) csirkemell (4) csirkepörkölt (1) csirke curry (1) csirke sörtésztában (1) csőben sült kelkáposzta (1) csokoládé (4) csokoládépuding (1) csokoládés (1) csokoládészofflé (1) csokoládétorta (1) csorba (1) csuka (13) csuka szalonnával hagymával (1) csuka turbolyával (1) csülkös bab (1) csülök (6) cukkini (21) cukkinifőzelék (2) cukrászat (6) curry (3) currys kecske (1) dalmácia (1) darázsfészek (1) desszert (37) diéta (34) diéta megszorításokkal (2) dió (1) diós rizs (2) disznótor (1) disznótoros (1) disznóvágás (1) dödöle (1) dolgok (1) duma (4) durbincs (1) édeskömény (6) édesköménygumó (1) édesköményleves gyöngybabbal kiflikrumplival (1) édesség (1) édes savanyú csípős (1) egészben sült liba töltve (1) egészben sült tarja (1) egyben sült barramumdi (1) egyben sült rostélyos (1) egyszerű (11) egytál (31) egytálétel (4) élesztő mentes (1) életmód (4) elmélkedés (3) előétel (20) előtel (1) elzászi rizlinges kakas (1) eper (1) erdei gombás (1) erdei gombás kakas (1) erdőbénye (3) erdőbénye pincefesztivál (3) eredei gomba (1) eritritol (1) és (1) észak afrika (3) észak afrika marharagu (1) étterem (8) étteremkritika (1) fácán (2) fácáncomb vajbabbal (1) fagylalt (4) fahéj (1) fánk (1) farfalle (1) fehérborban párolt marhalábszár (1) fehér marharagu (1) fejtett bab (3) fejtett bab paradicsomszószban (1) feketeretek (1) fekete kardamom (1) felfújt (1) felhívás (9) felsál (2) felvágott (1) fesztivál (1) ficelle picard (1) figlmüller (1) filé (1) filei (1) filézés (1) flekken (1) főétel (162) fogas (2) fogasfilé (1) fokhagyma (4) fokhagymás csilis capellini (1) fokhagymás csilis feketekagyló (1) fokhagymás spenót (1) fokhagyma krémleves (1) fondü (1) főtel (1) főtt füstölt marhanyelv (1) főtt hús (1) főzelék (6) fő az egészség (1) francia (11) francia hagymaleves (1) francine (2) fratin (1) fréginat (1) fúétel (1) füge (2) füge gorgonzolával (1) fürj (1) furmint (1) furmintos marharagu (1) furmintos tyúk mezei gombákkal (1) fusilli (4) fusilli sonkás (1) füstölt (1) füstölt marhanyelv (1) füstölt sonka (1) füstölt tarjás csirkés paella (1) fűszeres csirke újkrumplival (1) fúziós (1) fúziós csirkeleves vargányával (1) gabona (1) galamb (1) galette comtoise (1) garbure (1) garnéla (1) gascogne (1) gasztrnómia (4) gasztró (1) gasztrobűnök (1) gasztronauta (1) gasztronómai (1) gasztronómia (517) gasztronómia; (1) gerinc töltve (1) gersli (2) gesztenye (1) gesztenyekrémleves (1) gesztenyepüré (1) gida (1) Giro (3) gnocchi (3) gomba (7) gombamártás (1) gombóc (6) göngyölt karaj (1) göngyölt szalonna (1) gorgonzola (3) gorgonzola cukkini paradicsom (1) görög joghurt (1) gőzölt pirított (1) gőzölt spárga (1) gratin dauphinois (1) grill (4) grillezett patisszon (1) grillezett szardínia (1) grillkolbász (1) grízgombóc (1) gulyás (3) gyömbér (4) gyömbéres halleves (1) gyöngyhagyma (1) gyöngytyúk (2) gyors (19) gyros (1) gyümölcs (2) gyümölcskenyér (1) gyümölcsleves (4) gyümölcsös (1) hagyma (6) hagymalekvár (1) hajdina (1) hajdinakása (2) hajdinasaláta (1) hal (91) halászlé (1) halleves (4) hamburger (1) harcsa (5) harcsafilé spárgával sabayonnal (1) harcsapörkölt (1) harcsfilé (1) határeset (1) hátszín (2) havanna kávézó és teaház (1) házitészta (1) házi tészta (1) hegyalja (2) hegyi ragu (1) hegymagas (1) hekk (1) hellókarácsony (1) helyrehozatal (1) hétdolog (1) hidegkonyha (3) hirtelen sütés (1) hollandi mártás (2) homár (1) horvátország (1) humor (1) hurka (1) húsleves (2) húsmentes (38) húsos (1) húspogácsa (2) húsvét (1) idei liba (1) india (1) indiai (1) ínyesmester (5) jamaica (1) jégsaláta (1) jérce (1) joghurt (2) joghurtos kapros öntet (1) jótékonyság (1) juhturó (1) juhtúró (13) juhtúrós paradicsomos cékla (1) juhtúrós szalonnas farfalline (1) juhtúrós töltött paprika (1) juliska (1) juliska bab (2) kacsa (9) kacsaaprólék leves (1) kacsacomb (1) kacsagombóc leves (1) kacsamell (1) kacsasült (1) kagyló (4) kagylótészta (1) kagylótészta és karfiol (1) kairói (1) kakaó (1) kakas (4) kakaspörkölt (1) kakukkfüves citromos csilis pisztráng (1) kakukkfüves süllőfilé (1) kalács (2) kapor (2) káposzta (4) káposztás börek (1) káposztás rétes (1) kapros (1) kaprós túrógombóc (1) karaj (8) karalábé (1) karamell (2) karamellben pirított zöldségek (1) karamellizált almatorta (1) karamellkrém gyümölcskenyérrel (1) karamelltorta (1) kárász (1) kardamom (2) kardamomos málnás joghurtos öntet (1) kardhal fűszeres vajjal (1) karfiol (8) karfiolfasírt (1) karfiolleves (1) karfiol juhtúróval gnocchival (1) karfiol krémleves (1) karhal (1) karmonádli céklával (1) karmonádli krumpligombóccal (1) kávé (15) kávéház (3) kávéházi teszt (12) kávéteszt (3) kávézó (13) kecsege (6) kecsege citrommártásban (1) kecske (4) kecskemét (1) kecskeragu (1) kedvenc növények (1) kelbimbó (1) keleties serpenyős csirke (1) kelfújt (1) kelkáposzta (4) kelt (3) kenwood (1) kenyér (10) képek (2) keszeg paprikás lisztben (1) kicsi vú (1) kiflikrumpi (1) kiflikrumpli (7) kifordított kalács (1) kiírás (1) kivi (1) knédli (5) kocsonya (2) kocsonyázott csülök (1) kökény (1) koktélparadicsom (1) kókusz (1) kókusztej (1) kolbász (4) köles (1) köleskása (2) komplementer (1) konfiált császárhús (1) konfitálás (5) konfitált császárhús (1) konfitált liba (1) konfitált liba és birsalma (1) konfitalt mangalicatarja (1) konfitált oldalas (1) könnyű (1) könyvek (1) kora nyári zöldségleves (1) kördés (12) köret (2) korhelyleves (2) körmös pacal (1) körte (3) körteöntet (1) köszméte (1) köszmétés bárány (1) koszorú (1) kougins (1) kouign amman facile (1) kovász (4) kovászos kenyér (1) kovászos uborka (7) kovászos uborkalé szósz (1) közel kelet (1) közvélemény kutatás (1) krém (1) krémes (1) krémleves (3) kritika (21) krumpli (10) krumplifőzelék (1) krumpligombóc (2) krumplileves (1) krumplisaláta (1) kucsmagomba (2) kudarc (1) kuglóf (1) kukorica (1) kukoricakenyér (1) kultikus (1) kürtős kalács (1) kuszkusz (2) lacikonyha (1) lapocka (1) lasagne (4) laskagomba (1) lassan sütött sertéslapocka (1) lassú főzés (1) lassú sütés (2) Lastet (1) lazac (5) lazacburger (2) lazacfilé wokos zöldségekkel (1) la pogne (1) lebuj (1) lecsó (1) lekvár (6) lencse (3) lencsefőzelék (1) leves (57) Le Tour de Serpenyő (30) liba (10) libaleves kelkáposztával (1) libamell (2) liguria (1) lilabab (2) lilahagyma (1) lilahagymás sárgarépás kuszkusz (1) lilakáposzta (1) lime mártás (1) lordok caffé (1) ludaskása (1) lúdrizottó (1) maasdamer (1) maccheroni rigati (1) mád (1) máglyarakás (1) magyaros (3) máj (1) májgombóc leves (1) majomfogó (3) majoránnás húspogácsa (1) mák (3) mákos guba (1) mákos gubó (1) malac (3) malacfül; (1) malacleves (1) malacpofa; (1) malacsült (1) málna (2) málnafagylalt (1) málnaöntet (1) málnaszufflé (1) málnával töltött túrógombóc (1) mandarinos vegyes zöldsaláta (1) mandula (1) mangalica (4) mangalicacomb (1) mangalicacombos egytál (1) mangalicaszűz (2) mangalicaszűz vargányamártással (1) mangalicaszű fügével (1) marha (9) marhafarok (1) marhahús (1) marhahúsleves (1) marhalábszár (2) marhamáj (2) marhamáj tökfőzelékkel (1) marhanyelv (1) marhapofa (2) marhapofa zöldségekkel (2) marhatarja (1) márna (3) marokkó (1) mártás (13) márton (1) mascarpone (1) mascarpone krém (2) mediterrán (1) mediterrán cukkinilecsó (1) medvahagymás pizza (1) medvahagyma pesto (1) medvehagyma (14) medvehagymás csigák (1) medvehagymás galuska (1) medvehagymás juhtúrós laskagomba (1) medvehagymás juhtúrós sztrapacska (1) medvehagymás juhtúró gombóc (1) medvehagymás krumpli (1) medvehagymás lasagne (1) medvehagymás nokedli (1) medvehagymás szalonnás márna (1) medvehagymás tekercs (1) medvehagymás törtkrumpli (1) medvehagymás vöröslencse (1) medvehagyma krémleves (1) meggy (8) meggyes mákos (1) meggyes rétes (1) meggyfagylalt (1) meggylekvár (2) meggyleves (1) meggyszósz (1) mélna (1) menta (1) mentás rumos citromsorbet (1) menyhal (1) mezei csiperke (1) mezei gomba (1) mézesmustáros pulyaka (1) minestrone (1) mini (1) Molise (1) morgás (10) mór csicseriborsó leves spenóttal (1) muskotályos borecet (1) mustár (1) mustáros (1) mustáros tarja knédlivel (1) narancs (2) narancsmártás (1) navarrai pisztráng (1) nokedli (1) nudli (1) nyak (1) nyak és zúzapörkölt (1) nyári (1) nyúl (9) nyúlleves (1) nyúlpaprikás (1) nyúlragu (1) nyúlragu spárgával basmati rizzsel (1) ököruszály (1) olasz (14) olcsó (1) olimpia étterem (1) olívabogyó (1) olívaolaj (1) omlett (1) orada (1) orecchiette (4) öregtészta (1) óriás pöfeteg (2) oroszlános borvendéglő (1) őrség (2) ossobuco (1) összefoglaló (1) őszibarack (1) őszibarackos pontyfilé (1) ős kaján (1) őz (1) őzgerinc (1) pácolt (2) padlizsán (4) padlizsán étterem (1) padlizsán zöldbab cukkini paradicsomos szószban (1) paella (3) pak choi (1) palacsinta (1) pálma (1) pangasius (1) panír (1) pappardelle (1) paprikás krumpli (1) paprikás lisztben (1) paradicsom (25) paradicsommártás (3) paradicsomos bab (1) paradicsomos csilis cékla zöldbabbal (1) paradicsomos marhafarok (1) paradicsomos pirított zöldségtál (1) paradicsomos zöldbabos újkrumpli (1) paradicsomsaláta (2) paradicsomsalátával (1) parmezán (2) párolt (2) párolt káposzta (2) párolt rizs (1) párolt spárga (1) párolt zöldségek (1) pasta (42) pâte brisée (3) patisszon (1) pecorino (3) pékség (28) penne (5) penne és cukkini (1) penne karfiollal (1) pesto (2) pesztó (2) pezsgő (1) pezsgős csirke (1) pikáns halleves (1) pireneusok (1) pirított (1) pirított apróhús (1) pirított édeskömény (1) pirított kalácsszeletek (1) pirított spárga (1) pirított zöldbab krumpli cukkini (1) piros (1) piszke (3) piszkefagylalt (1) piszkeszósz (1) piszketorta (1) pisztácia (1) pisztáciás tésztabatyu (1) pisztráng (6) pisztráng pirított sárgarépával vajbabbal (1) pisztráng sütőtökpürével (1) pite (3) pizza (1) pohárkrém (1) polenta (2) ponty (5) pontyfilé (2) pontyfilé cukkinivel sárgarépával (1) pontyfilé meggyszósszal bazsalikomos krumplipürével (1) póréhagyma (4) póréhagymás szélesmetélt (1) póréhagyma mártás (1) pörkölt (5) portói mártás (1) Poularde au champagne (1) primo (1) próbafőzés (1) programajánló (1) provánszi sült paradicsom (1) puding (1) puglia (1) puliszka (1) pulyka (1) pulykamell (1) puy-i lencse (1) puy i lencse kacsával (1) raclette (1) rácos (1) ragu (13) ragu della nonna (1) ragu leves (1) rajnai rizling (1) rák (2) rakott (3) rakott kel (1) rakott krumpli (2) rakott rántott csirke (1) rakott spárga (1) rakott zöldbab (1) rántott (2) rántotta (2) rántott csirke (1) rántott harcsa (1) rántott szelet (1) ravioli gyöngytyúkkal (1) recep (2) recept (505) reggeli (2) régi magyar konyha (1) rendezvény (10) répa (2) retek (1) reteksaláta (1) rétes (8) rétes húzás (1) ricotta (1) ricottás krumplis gombóc (1) ricottatorta (1) rizibizi (1) rizling (3) rizlinges borjúláb (1) rizlinges vaddisznóragu (1) rizottó (6) rizottógombóc (1) rizs (7) rizses csirke (1) rizses kacsa (1) rizspuding (1) rizspuding vérnarancssziruppal (1) rókagomba (4) rombuszhal (1) rontott (1) ropogós (1) ropogós csípős csirkecomb (1) ropogós csirke (1) ropogós csülök (1) ropogós fogasfilé (1) rote grütze (1) rozmaring (3) rozmaringos aprópecsenye (1) rozmaringos kacsacomb (1) rozmaringos szilvás mascarpone krém (2) rozmaringos zöldborsos szilvaleves (1) rózsabors (2) rózsaborsos birsmártás (1) rózsavíz (1) rózsavizes sült (1) rozskenyér (1) rozsos kenyér (1) rukola (2) rukola pesztó (1) rum (1) sabayon (1) sacher torta (1) sáfrányos sajtmártás (1) saját őrlés (1) sajt (3) sajtmártás (4) sajtmártásban (1) sajtos rakott padlizsán (1) saláta (4) Salmorejo Cordobés (1) san daniele (1) sárgabarack (1) sárgabaracklekvár (1) sárgabarck (1) sárgarépa (5) savanyú (3) savanyúkáposzta leves (1) savanyú káposzta (1) savanyú krumplileves (1) savanyú tüdőleves csicsókával (1) secondi (1) serepenyős (1) serpenyőben (1) serpenyős csirke vegyes sült zöldségekkel (1) serrano sonka (1) sertés (3) sertéscomb (2) sertéscomb alacsony hőfokon (1) sertéskarbonádli (1) sertésoldalas (1) sertésszűz (6) setréskaraj (1) shepherds pie (1) shiitake (1) skorpióhal (1) sóban sütés (2) sok kicsi (9) sólet (1) sonka (3) sör (1) sorbet (1) sörfőző nyúlpecsenyéje (1) sótészta (1) sótésztában sütés (1) sous vide (4) sous vide; (1) spagetti (6) spagetti alla chitarra (1) spaghetti alla carbonara (1) spaghetti alla genovese (1) spanyol (8) spárga (27) spárgakrémleves (1) spárgaszósz (1) spárgás pecorinós tortiglioni (1) spárgás újkrumpli (1) spárga pirított kiflikrumplival (1) spárga sajtmártással (2) spárga terrin (1) spenót (13) spenótos ráksaláta (1) spenótsaláta (1) spenót törökösen (1) stoemp (1) sugo (1) süllö (1) süllő (5) süllőfesztivál (1) süllő vargányamártással (1) sült (33) sült csirke (1) sült pisztráng (2) sült rizs (1) sült szamóca (2) sült tarja (1) sütemény (3) sütőtök (4) sütőtökpöré (1) sütve (1) svájc (3) szabolcsi töltött káposzta (1) szalag szendvics és kéváház (1) szalonna (3) szamóca (6) szamócafagylalt (1) szamócalekvár (1) szamócaszörp (1) szamócatorta (1) szamócával töltött túrógombóc (1) szamóca chutney (2) szardínia (2) szarvasgerinc (1) szarvasgomba (2) szarvasgombas bavette (1) szárzeller (1) szászi (1) szászi szürkebarát (1) szegfűgomba (6) szegfűgombás zöldségleves krumpligombóccal (1) szegletes lednek (1) szélesmetélt (1) szentiván éj (2) Szent György-hegy (1) szepsy (1) szerb (1) szicíliai töltött barack (1) szigliget (1) szilva (5) szilvalekvár (2) szilvás (1) szilvás rétes (1) szilveszter (1) színesborsos kecskesajt (1) szirén (1) szójaszósz (1) szolgközl (1) szőlő (2) szorbet (1) szörp (2) sztrapacska (3) szufflé (1) szüret (1) szürkebarát (1) szürkemarha (1) szűzpecsenye (3) tábori (1) tábori koszt (2) taboulleh (1) táfelspicc (1) tagliatelle (1) tállya (1) tarhonya (1) tarja (8) tárkony (1) társadalom (1) tartalomjegyzék (2) tarte tatin (1) tartósítás (2) tavasz (2) tavaszi (1) tavaszi paradicsomos csirkeleves (1) tavaszi zöldségek (1) technika (1) tejben sült karaj (1) tejes pite (1) tejföl (2) tejfölös céklás fürjleves (1) tejfölös gyöngytyúkleves (1) tejszín (2) tejszínes (1) tekercs (1) temesvári csirke (1) tengeriherkentyű (5) tengeri sügér (1) tengeri sügér fóliában sütve (1) terrin (1) tészta (12) tésztagép (1) tigrisgarnéla (1) tigrisrák (3) tilápia (1) tintahal (2) tiroli rétes (1) tisztított vaj (1) tiszti klub (1) tojás (4) tojásos (1) tojással töltött vagdalt (2) tök (3) tokaj (3) tőkehal (1) tökfőzelék (4) tökmagolaj (1) tökös mákos (1) töltött (3) töltött csirke (3) töltött cukkini (2) töltött gyöngyös (1) töltött kakas (1) töltött káposzta (3) töltött karaj (2) töltött liba (1) töltött libanyak (1) töltött paprika (2) töltött szőlőlevél (1) töltött tök (1) tonhal (5) tonhal sült paprikával paradicsomszósszal (1) tönköly (1) tönkölybukta (1) tönkölybúza (1) tönkölycsiga (1) torma (2) tormás birspüré (1) tormás törtkrumpli (1) török (2) törpeharcsa (2) torta (3) tortiglioni (1) törtkrumpli (3) toszkán fehérbabos paradicsomleves (1) toulouse (2) toulouse i kolbász (1) Trentino (1) tribujn (1) trieszt (1) tüdő (1) tükörtojás (1) turbolya (6) turbolyapesztó (1) turbolyás bárányragu (1) turbolyás kucsmagomba szósz (1) túrógombóc (3) túrós (1) túrós börek (1) túrós csusza (1) túrós rétes (1) tűzugrás (1) tyúk (1) tyúkhúsleves (2) uborkasaláta (3) újév (1) újfokhagyma (2) újfokhagymás cukkinis juhtúrós conchiglie rigate (1) újfokhagymás rizs (1) újkrumpli (8) ünnepi ajánló (1) ünnepi menü (1) uránia kávéház (1) utazás (1) vacsora (3) vad (5) vadkacsa (1) vadkacsa leves (1) vadlazac (1) vadrizs (1) vagdalt (3) vaj (3) vajas hajtott csiga (1) vajbab (7) vajon pirított vargánya (1) vajrépa (1) Valencia (1) vargánya (8) vargányamártás (1) vargányás nyúlragu (1) vargányás rizottó (2) vargányás tönkölycsiga (1) vargánya paradicsommal pirítóssal (1) vasi pecsenye (1) vega (7) vegyes savanyú zöldségleves (1) vegyes zöldsaláta (1) vendégposzt (8) véres hurka (1) vérnarancs (1) vérnarancsszirup (1) verseny (1) vinaigrette (1) vincent (1) vinegrette (1) virtuális vendéglő (1) vkf (25) vkf12 (1) vkf13 (1) vkf14 (3) vkf22 (1) vkf26 (1) vkf28 (1) vkf33 (2) vkf6 (1) vkf7 (1) vkf 13 (1) vkf 20 (2) vkf 6 (1) vkf 9 (1) vörösbor (1) vörösboros kakas (1) vöröslencs (1) vöröslencse (2) vörösrizs (1) vörös tonhal (2) whittingstall (1) wok (11) wok; (1) wokos cékla (1) wokos tigirsrák (1) xantana (3) zellepüré (1) zeller (1) zellerpüré (1) zeller krémleves (1) zilahy ágnes (1) zöldbab (9) zöldbabos újkrumpli (1) zöldbabos zöldborsós krumpli (1) zöldbab lágytojással (1) zöldbors (1) zöldborsó (7) zöldborsóleves (1) zöldborsos tonhal spenóttal (1) zöldborsós újkrumpli (1) zöldborsos vadlazac kardamomos körtével (1) zöldbors mártás (1) zöldésges lasagne (1) zöldfűszeres paradicsomos húsleves (1) zöldsaláta (1) zöldség (5) zöldségágyon sült nyúl (1) zöldségek (4) zöldséges (7) zöldséges lasagne (2) zöldséges tarjás füstölt marhanyelves egytál (1) zöldséges tejszínes pappardelle (1) zöldségleves (6) zöldségleves juhtúrós gombóccal (2) zöldségleves nokedlivel (1) zöldspárga (3) zöldspárga medvehagymával pennével (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsemlyegombóc (2) zsízny (1) zúza (1) cékla (1) sörben főtt kakas (1) Címkefelhő

Felhasználási feltételek

A blogban található tartalom tartalom a szerző szellemi tulajdona. A szerző előzetes írásos hozzájárulása nélkül tilos a blog egészének vagy részeinek feldolgozása, újraközlése, értékesítése, továbbadása, kereskedelmi célra történő hasznosítása. Kivételt képeznek azon gyűjtőportálok, ahol nem közlik a teljes írást, csak annak címét, első néhány sorát, a folytatásért a blogra kattint a felhasználó.

A bécsi bécsiszelet

2007.04.16. 14:30 lorien

A múlt héten a Bécsben jártunk. Ha pedig már ott voltunk, mindenképp ki kellett próbálni egy igazi jó bécsiszeletet. Többen is ajánlották a Figlmüller vendéglőt. Két helyen is működnek már, igaz szinte egymás mellett, a Szent István-dómtól kissé északra, gyalog kb. 1-2 percnyire. Ha szükséges, már a rendőr is útbaigazít onnan.

bécsiszelet 

Délután négy óra tájban érkeztünk, így szerencsére nem volt tömeg. Hangulatos, kellemes hely. Gyorsan megejtettük a rendelést. A háznak többfajta saját bora is van, mi a Zweigelt mellett döntöttünk, igen kellemes italú, nem túlzottan testes, ám az ételhez jól illő ital. Valamit megéreztünk, mert a három bécsiszelethez csak egy vegyes-salátát rendeltünk (a ház ajánlata rovat). Szerencsére még időben magamhoz tértem, és sikerült egy fotót is készítenem: a szelet az előzetes elmondásoknak megfelelően valóban hatalmas, szépen lelógott a tányérról minden irányban. Szinte csak jót tudok mondani, és bár egy kicsit vékonyabb az ideálisnál, finom, ízletes. Én igen szépen tudok enni, de a saját és a húgom fél adagjával, valamint a harmad salátával nagyon is jóllaktam. Épp marad még hely egy közeli cukrászdában elfogyasztott Sacher-tortának és egy kleine mokkának. Az árak a helyszínhez mérten barátinak mondhatók, borravalóstul  50 euróból megúsztam. Mindenképp érdemes kipróbálni a helyet.

Szólj hozzá!

Címkék: kritika étterem gasztronómia bécsi szelet figlmüller

Spenót törökösen

2007.04.16. 14:24 lorien

Ezt a fogást Törökországban "tanultam el" egy kis egyszemélyes Égei-tenger-parti kifőzdében. A tulaj szerencsére beszélt egy keveset angolul, és elmondta ennek a pofonegyszerű, ám fenséges étel készítésének módját. Azóta szeretem újra a spenótot.

Spenót törökösen   

Sajnos itthon nem tudtam minden hozzávalót biztosítani, ugyanis van egy speciális török joghurt, ami 10% vagy ennél is magasabb zsírtartalmú, állagra inkább a tejfölre hasonlít, és akkor igazán finom, ha már van a tetején egy kis nemespenész-kéreg. Szerencsére Cseresznyekert felhomályosított, hogy Budapesten a Lehel piacon van egy kis török bolt, ahol árulnak ilyet, literes kiszerelésben (a törököknél létezik 5 literes magnum változat is). Legutóbbi székesfővárosban tett látogatásom alkalmával tehát megejtettem egy utat ide, és beszereztem egy tesztelésre egy adagot. Német gyártmány, Alibaba kódnéven fut, annyira nem érett, mint a török változat, de tényleg jó, kiválóan vizsgázott. (Ugyanitt kiváló ayram is kapható.) Miután tehát minden hozzávaló rendelkezésre áll, a vasárnapi ebédhez előételnek gyorsan készítettem is egy adagot. Fél kiló spenótot megmostam, és a szárától megszabadítottam. 3-4 deka vajon (csak vaj jó!) megpirítottam egy fej fokhagymát felaprítva, ezen megfonnyasztottam a spenótot, és rátörtem 2-3 még gerezd fokhagymát. Már lehet is tálalni, legalább ugyanannyi joghurtot szedjünk hozzá, mint amennyi a spenót. A tésztás változatot is ennek alapján készítem különben, de mivel ez idáig nem volt alapanyagom, csak most tudtam először az eredeti receptet megvalósítani.

3 komment

Címkék: török spenót recept gasztronómia húsmentes előétel spenót törökösen

Spenótos orecchiette

2007.04.16. 14:21 lorien

A húsvéti dőzsölés, majd bécsi tartózkodásom okán mostanra elég sok elmaradásom gyülemlett fel, megpróbálok most egy kicsit hozni rajta. A nagyböjt idejére bőséges volt a spenótválaszték a piacon, szebbnél szebb alapanyagokból lehetett válogatni, így végre el lehet felejteni egy időre a mirelit árut. El is készítettem egyik kedvenc spenótos fogásom. A tésztát barátaink hozták itáliai utazásuk alkalmával, remélem megtartják ezt a jó szokásukat a későbbiekben is :) Orecchiette híján használhatunk más, "közepesen nedvszívó" típusú tésztát. 


 

Mint általában a tésztafélék elkészítése esetében, most sincs bonyolult dolgunk. Alaposan megmostam a spenótot, lecsepegtettem, megszabadítottam a szárától, legalábbis a nagyjától. Fél kiló tésztára számítva nem árt  fél kilónyi spenótot felhasználni. Amint ezzel megvoltam, feltettem a tésztafőző vizet, és al dente állagúra kifőztem az orecchiettét. Eközben viszonylag nagyobb darabokra aprítottam a spenótot. 2-3 deka vajon (az olaj és egyéb margarinok nem biztosítják a kívánt ízhatást!) megpirítottam egy fej alaposan felaprított fokhagymát és megfonnyasztottam a spenótot. Felöntöttem két deci tejszínnel, enyhén sóztam, 1-2 percig enyhén forraltam és beleforgattam a tésztát. Tálaláskor szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal vagy római pecorinóval.

Szólj hozzá!

Címkék: spenót vega recept gasztronómia tészta böjt pasta orecchiette

Tárkonyos csirkeragu-leves

2007.04.04. 14:16 lorien

Az előző bejegyzésben a kommentárok már emlegették jelen írásom tárgyát. Szerintem kissé túl lett magasztalva a leves, külalakra sikerülhetett volna egy fokkal jobban is, de ehhez szűrni kellett volna habarás előtt, amihez nem volt kedvem :)

Kivételesen még trükköztem is a levessel, előző este a bélszínsütögetés alatt készítettem csont-húslét, egy sertéskaraj-csontból és némi marhabordából. Ez utóbbiból vasárnap kiváló reggeli kerekedett, tesztelve a húsvéti sonkához készítendő frissen reszelt tejszínes-ecetes tormát. Azt hiszem, megvan a helyes arány, ugyan ezúttal nem sikerült teljesen pontosan eltalálni, de nagyon közel jártam :) Az alaplével történő felöntés pedig nagyon bevált, azt hiszem ragulevest most már mindig így fogok készíteni. A csirkéhez termésetesen a csirke- vagy tyúkalaplé az igazi, de így is érdemes kipróbálni.

A kis kitérő után térjünk vissza a levesünkhöz. Ismét a szokásos 6 liter körüli mennyiséget állítottam elő, hiszen nálunk minden nagy, nint a Szovjetunióban. Ehhez szükségeltetett 70-80 deka csirkemell /comb is jó/, 5 emberes sárgarépa, 1 nagyobb gyökér, 1 nagyobb zeller, fél csomag szárított vargánya, 15 deka barna champion, fél fej fokhagyma, 2 kisebb fej vöröshagyma, kb. 25 deka zöldborsó és egy csokor petrezselyemzöld.

Felkockáztam a csirkemellet (2-3 cm körüli méret), a zöldségeket pedig ennél valamivel apróbb hasábokra aprítottam a hagyma kivételével, a gombákat vékony félszeletekbe, a hagymákat pedig karikáztam. Kb. 2-3 evőkanálnyi olívaolajat hevítettem, és ezen megpirítottam a felaprított fokhagymákat, majd beledöntöttem a csirkemellet és a zöldségeket (gomba, borsó és hagyma kivételével). Addig pirítottam, míg a csirkemell teljesen kifehéredett. Ekkor felöntöttem az előző este elkészített és leszűrt alaplével, és még egy kevés vízzel. A szárított vargányát most nem áztattam be, hanem csak leöblítettem, így már most hozzáadtam. Forrás után nagyjából beállítottam a sózast is. 25 perc csendes bugyborékoltatás után hozzáadtam a gombát, hagymát és zöldborsót és újabb 15 percig bugyborékolt. Ekkor hozzáadtam egy csokor felaprított petrezselyemzöldet, egy jó maréknyi kézben elmorzsolt tárkonyt, és behebartam 3 deci tejszínnel és 2-3 evőkanál étkezési keményítővel, azaz most ebből fele liszt lett, mert kifogyott a keményítőkészlet (mostanában valami mindig kimarad a bevásárláskor). Talán a liszt lehet a másik oka, hogy küllemre nem az igazi. A habarás után rögtön hozzáadtam még két és fél citrom levét és egy evőkanálnyi cukrot. Ez utóbbi a savas ízharmónia beállítása végett szükséges, nem édesítés miatt! A sózást is ilyenkor célszerű még finomra hangolni. Felforralás után citromkarikákkal tálaljuk (belefőzni nem tanácsos, kissé kesernyés ízt kölcsönözhet).

Szólj hozzá!

Címkék: leves csirke recept gasztronómia tárkony ragu leves

Bélszín Budapest módra

2007.04.02. 14:12 lorien

Mindennek vége szakad egyszer, így a diétának is. Ezt az eseményt mindenképpen méltó módon kellett megünnepelni. Nagy véleménykülönbség nem is merült fel, hogy mi legyen az az étel, amivel szétütjük a diétát: a bélszín. Ennek egyik jó magyaros módja pedig a Budapest módra történő elkészítés.

Ha bélszínsütésre adjuk a fejünk, akkor jó előre gondolkozzunk, és időben biztosítsuk a hozzávalókat, mivel ritka az olyan hentes, akinél azonnal le lehet egyet akasztani a hűtőpolcról.  Kalkuláljuk bele azt is, hogy ha nem sikerül érlelt húst szerezni, akkor legalább 2 napig nem árt pácolni, vagy akár csak minden fűszer nélkül érlelni, sőt akkor is helyesen cselekszünk, ha ezt az időt 4-5 napra megnyújtjuk. Én most pácoltam. Mindenképp a száraz-pácot javaslom /olaj azért kell hozzá/, így a bélszín nem szívja túl magát mindenféle levekkel, és sütéskor sokkal egyszerűbb lesz a dolgunk. Jelen esetben 3-4 evőkanál olívaolajban elkevertem egy kisebb csokor apróra vágott (szinte őrölt-állagú) rozmaringot (csak a leveleket), egy kis majoránnát, egy teáskanál gyömbért és egy negyed frissen reszelt szerecsendiót. Ezzel a kencével egyenletesen mindenhol bekentem az egészben hagyott bélszínt, és eltettem a hűtőbe.

Az étel elkészítése jó időzítést követel, nem árt előre eltervezni. A bélszín pedig csak frissen jó, tehát annak a sütését csak akkor kezdjük el, ha már mindenki az asztalnál ül.  Az sem baj, ha több menetben sütjük ki, és csak akkor kezdünk az újabb adagnak, ha az előző már elfogyott. Azt a pár percet mindenki kibírja, és addig lehet a borokból is jókat kortyolgatni, akár egy kicsit szusszanni is.

Úgy döntöttünk, hogy köretként krumplit készítek. Mégpedig, kiflikrumplit, ami az átlagnál kisebb és hosszúkás alakú, talán létezik belőle sárgás es rózsaszín variáció is. Ez kevésbé hajlamos a szétfövésre, nagyon jó az állaga főtt állapotban is, és az íze messze jobb, a hagyományos fajtáknál. Tehát ezt a kifli krumplit hajában megfőztem, levét leöntve hideg vízben lehűtöttem. Ezen a ponton elkezdtem a Budapest ragu alapját elkészíteni. Tulajdonképpen egy jó pörköltalapról van szó: egy fej vörös- és egy fej lilahagymának a 3/4-ét felaprítottam. 15 deka jófajta húsos kolozsvári szalonnát felkockáztam és a bőrével együtt megpirítottam. Ehhez hozzáadtam a hagymát, és amikor már kezdett egy kis színe lenni, elkevertem benne egy evőkanál édesnemes paprikát, majd felöntöttem 2 deci igen komoly marhahúslevessel. Szépen csendesen bugyborékoltattam, és közben pedig a krumpli héját lehúzogattam, mérettől függően keresztben 2-3-4-be, másfél-kétujjnyi karikákra vágtam. Közben nem árt fél szemmel a pörköltalapra figyelni, néha megkavargatva, és ha elfőne a leve, kicsit pótolni. Amikor a krumplival végeztem, 15 deka felaprított barna sampiongombát, egy fél csomag előre beáztatott szárított vargányát, a madadék hagymát felezve felkarikázva, kb. 15 deka fagyasztott zöldborsót, 2 felaprított paradicsomot és 35 deka kockára vágott kacsamájat döntöttem a pörköltalapba, amiből most már kivettem a szalonnabőrt. Egyszerre mehet bele minden hozzávaló, mivel hozzávetőlegesen azonos idő alatt főnek meg, ez kb. 15-20 perc. Közben a sütőt is befűtöttem, a lehető legkisebb fokozaton, nagyjából 100-120 fokra (ez már nem volt feliratozva), az elkészült dolgok ide kerültek.

Amint minden egyben volt a Budapest raguban, elkezdtem a krumplik pirítását. A nagy serpenyőben megolvasztottam és felhevítettem kétdiónyi kacsazsírt (szabadon helyettesíthető más zsírral is, vajjal, vagy olajjal) és ebben kb. 20 perc alatt megpirítottam a krumplit. Tilos fakanállal vagy bármi mással hozzányúlni, mert viszonylag könnyen törik. (Persze az egymáshoz tapadt szeletek elválasztását óvatosan meg lehet fakanállal kísérelni), de ne kavarjuk, hanem lehetőleg bűvészkedjük a serpenyővel. Amikor szépen megpirul és enyhén kérgesedik, akkor jó. Elég ilyenkor sózni, és mehet is a melegre.

Amikor már mindenki az asztalnál ül, csak akkor vágjunk bele a bélszínsütésbe. Lehetőleg csak közvetlenül a sütés előtt szeleteljük fel másfél-kétujjnyi vastagságúra, és ekkor sózzuk. Nem kell túlzásba vinni. Kevés, ám forró zsiradékban (kacsazsír) süssük a kívánt állagúra. Én a közepesen átsültet szeretem a legjobban, ehhez nagyjából 4-5 perc kell oldalanként, de érződik is a hús keménységén (tilos szurkálni, vagy nagyon nyomogatni). Aki nem elég gyakorlott, egy szelettel végezzen először egy próbasütést, és ellenőrizze. Sütés után néhány perc pihentetés kell a húsnak.


 

Amint készen vagyunk, tálaljunk. Előtte aperitifnek lehet fogyasztani egy kis kiváló szilvapálinkát, majd hozzá száraz testes vörösbor dukál. Igen jól illett hozzá a Bock-féle Ermitage Cuvee.

Ezzel természetesen meg nem fejeztük be a vacsorát, Piros sütött egy nagy tepsi zserbót (egyelőre nem bírtam még rávenni a társszerzésre, főképp desszertesnek). 1-2 métert még ebből is elcsipegettünk, és hozzá pedig már jófajta portóit kortyolgattunk. Ismét kerek a világ. :)

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia bélszín főétel bélszín budapest módra

Aszalt szilvával töltött pulykamell

2007.03.26. 14:06 lorien

Nos, hát lassan közeleg a diéta vége, és ennek alkalmából készítettem egy átmeneti fogást. Azt kell mondjam, az utóbbi hetek egyik legjobban sikerült étele került ki ez alkalommal a sütőből. Az ügymenet az átlagosnál egy kicsit macerásabb, ám megéri azt a kis pluszmunkát.


 

Az étel előkészítése már előző nap elkezdődik, 20 deka aszalt szilvát be kell áztatni annyi rozéba, amennyi bőven ellepi. További előkészület nem szükségeltetik. A maradék bort tegyük el, a mártáshoz szükség lesz rá.  Másnap elővesszük a szilvát, leöntjük róla a bort, és kissé ki is nyomkodjuk. Hentesünknél szerezzünk be egy 1.5 kg súlyú pulykamellet. Hoszában szúrjunk bele egy hegyes és éles kést, vigyázva arra, hogy ki ne lyukadjon valahol. A mellhús alsó és felső része könnyen elválhat egymástól, sőt elő is fordulhat, hogy eleve így kapjuk, az nem baj, ha ott lyukas lesz. Amennyire lehet, fakanállal óvatosan  tágítsuk a rést. Ezek után töltsük be az aszalt szilvát, a fakanál itt is hasznunkra lehet a "tömésnél". Az elváló részek közé is be lehet tölteni a maradék szilvát. Ezek után cérnával (ne túl szorosan) varrjuk be az összes rést és a lyukat. A hústű nem igazán alkalmas, mert a pulykamell szálirányban igen hamar hasad. Kívülröl beszórtam sóval és egy újfajta szárnyasokhoz való fűszerkeverékkel (hasonlít a vegetára, de csak természetes alapanyagok, többnyire aprított szárított zöldségek, zöldfűszerek és kurkuma van benne) és sóval, de egyébként só és bors is teljesen elegendő.


 

Egy kisebb tepsiben (az a legjobb, ha épp belefér a hús) vastagon felkarikáztam 3 nagy fej vöröshagymát, kipárnázva a hús alatt, enyhén sóztam és felöntöttem két deci rozéval. Az egészet légmentesen lefóliázva 190 fokra előmelegített sütőben 75 percet sütöttem, majd utána a levét leöntve 25 percet pirítottam. A levet önthetjük (szűrve) az aszalt szilváról leöntött borhoz, úgyis együtt mennek a mártásba.

Eközben elkészülhet a köret: egy csésze diót késsel aprítsunk fel, hogy ne maradjanak túl nagy darabok. Két csésze rizst (40 deka) megmosva lecsepegtetve futtassunk meg olívaolajon majd adjuk hozzá a diót és pirítsuk még 1-2 percet. Adjunk hozzá egy kevés sáfrányt vagy ennek híján a kurkuma is megteszi, a lényeg, hogy a dió megfesti a rizst, és ezzel együtt szebb színt kapunk és ízben is jól kiegészíti. Kétszeres mennyiségű csont/húslével vagy vízzel öntsük fel és pároljuk meg. Amikor kész, egy kicsit keverjük össze, és letakarva pihentessük tálalásig.

Amikor leöntjük a húsról a levet, elkezdődhet a mártás készítése. A bort (ami megmaradt a palackban, illetve a szilvából kinyomkodtunk) és a pecsenyelét forraljuk be kb. a felére. 3-4 deka vajat olvasszunk fel. Fél fej lereszelt vöröshagymát és 2-3 gerezd áttört fokhagymát megfuttatunk egy csipet sóval, majd két evőkanál lisztet vagy étkezési keményítőt elkeverünk benne. Kis adagokban adjuk hozzá a bort, folyamatos kevergetés mellett, így nem fog becsomósodni (ha több vajat használunk, akkor abszolút nem fenyeget ez a veszély). Forraljuk fel, amikor elérte a megkívánt állagot, dolgozzunk el benne egy kevés hideg vajat, öntsük át a tálalóedénybe és tartsuk melegen. Nagyjából 3-4 dl mártásnak kell kijönnie.


 

időközben várhatóan kellőpen megpirult a hús, zárjuk el a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és hagyjuk 20 percet pihenni, hogy jól szeletelhető legyen. A hagymákkal együtt tegyük egy tálra és másfél-kétujjnyi szeletekre vágjuk fel. Ezekkel az arányokkal 6 adagnyi étel készül.


 

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia sült bormártás diéta megszorításokkal aszalt szilva diós rizs pulykamell

Almás süllő

2007.03.26. 14:03 lorien

Ezen a hétvégén a gyümölcsös ízek domináltak, az édeskés és a sós ízek kavalkádjában tobzódtam. Már a szombat esti halétel is ennek a jegyében készült.
 

 

A szombat reggeli beszerzésnél kedvenc halasomnál különösen örömteli látvány fogadott: igen szép méretes süllők sorakoztak egymás mellett. Rögtön rámutattam a legnagyobb és legszebb példányra: őt kérem! Felpucolva 1.3 kg, pont az ideális méret. Hamar eldöntöttem, hogy az alma jól fog mellé illeni, és már a köret is körvonalazódott.

Lássuk az előkészületeket: megcsináltam az egyik jól bevált halas kencémet: egy evőkanál dijoni mustár, két teáskanál őrölt gyömbér, 4 gerezd áttört fokhagyma és fél citrom leve, két kávéskanál sóval. Ujjnyi széles távolságokban beirdaltam a halat, és csak kívülről jól bekentem a páccal, benyomkodva a résekbe is. Fél órát állni hagytam. Addig megmostam négy nagyméretű almát, a a csutkáját eltávolítva négybe vágtam,  majd ezeket a gerezdeket hosszában még félbe és keresztbe 3-ba. Ráfacsartam a megmaradt fél citrom levét, így nem barnult meg és kapott egy kis citromos ízt. Amennyi kényelmesen befért, azt süllő hasába töltöttem, a maradékot pedig köré halmoztam. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsült.

Ez idő alatt elkészült a köret is, mazsolás párolt bulgur képében. A megmosott és lecsepegtetett egy csészényi bulgurt (20 deka) kis olívaolajon megfuttattam, felöntöttem egy igen jól sikerült húsleves lefagyasztott levével és vízzel (két és félszeres mennyiségű volt az összes folyadék),  a hígítás miatt kissé sózni is kellett. Kis lángon kell párolni.  Amikor már majdnem felszívja az összes folyadékot, akkor kell hozzáadni egy maréknyi iráni aranyszínű mazsolát, ekkor nem szívja túl magát nedvességgel. Óvatosan elkeverjük, ruhával letakarva pihentessük tálalásig.  Evéskor megállapítottam, hogy az almás süllőhöz ez az ideális köret :).

Szólj hozzá!

Címkék: alma diéta süllő hal recept gasztronómia bulgur

A tűzokádó sárkány éve: penne all'arrabbiata

2007.03.23. 14:01 lorien

Nagy tisztelője és rajongója vagyok az olasz konyhának. Sokszor csak egyszerűen összerakják a kiváló minőségű alapanyagokat, és így is fenséges étellel állnak elő. Ilyen étel címszereplőnk is, melynek elkészítésének Chili&Vanilia írása ihlette. 

Egyszerű a dolgunk. Feltesszük a tésztafőző vizet, amíg megforr, megpucolunk egy fej fokhagymát és 2-3 gerezd kivételével mikroszkopikus méretűre aprítjuk. Kimagozunk 2-3 kis csilipaprikát (a bátrabb júzerek néhány magot feltétlen hagynak) és ezt is megőröljük a késsel:). Emlékeim szerint az egyik orosz blogon olvastam találó megfogalmazásban, hogy az arrabbiata akkor jó, ha fogyasztás után 10 percig érezzük a csípősséget:)

Kifőzünk egy doboz pennét (500g, al dente). A tésztával egyidőben megizzítunk 1-2 evőkanál olívaolajat, megpirítjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a csilit, és pár másodpercet azt is pirítjuk. Kora tavasszal (lassan már máskor sem) nincs elfogadható ízű paradicsom, így be kell érnünk a konzervvel (darabolt, hámozott), igaz elég jókat kapni (Mutti). Hozzáadunk 2 dobozzal (2x400g), enyhén sózzuk, az élvezetek fokozása végett én még beletörtem a a maradék fokhagymát, és amíg kifő a tészta, sűrítjük. Az ablakban már nőtt a bazsalikom, nem bírtam ellenállni, vágtam is bele a legvégén egy kis csokorral. Több helyen olvastam, és én is úgy gondolom, hogy a petrezselyemzöld is helyénvaló ebben a fogásban, legközelebb azt fogom megpróbálni. Amint kifőtt a tészta, leszűrjük, és beleforgatjuk a szószba. Tálalhatjuk egy kis reszelt parmezánnal, nem fogja elrontani! Három rendes adag a végeredmény.

Szólj hozzá!

Címkék: vega diéta recept gasztronómia paradicsom tészta chili pasta penne húsmentes

Eretnek diétás gulyás

2007.03.23. 13:55 lorien

Aki igazi gulyás receptet vár, most nyugodtan továbblapozhat, mert erről majd egy alkalmasabb időben tervezek értekezni :) Az eredmény különben bárhol megállná a helyét, annyra jól sikerült, csak hát rengeteg "kőbe vésett" szabályt meg kellett szegnem a diéta végett. Na, és persze mostanában alig volt időm, így a fotózás is csak később és este, kutyafuttában történt, azért jobb helyeken egy kövezés is kijárhat:)

Tekintsük tehát a hozzávalókat. Sajnos diéta lévén, másfél kiló sovány marhacombbal be kell érnünk. Nincs mese! Zöldségfronton teljes a szabadság: 3 fej vöröshagyma 1 piros kaliforniai paprika, 2 db hagyományos sárga, 5 nagyméretű sárgarépa, 1 óriás zeller, 1 kg krumpli (vagy kicsit kevesebb), 1 karalábé, 1 óriás petrezselyemgyökér, 1 kis fej kelkáposzta, 1 fej fokhagyma és egy szép csokor zellerzöld. Ez utóbbi fűszerezés gyanánt kihagyhatatlan a gulyásból.

A gulyás lényeget összefoglalva először elindítunk egy marhapörköltet, amit félúton felöntünk lével, de csak annyival, hogy a belevaló zöldségeket ellepje. Én ugyanis nem szeretem, ha híg lélöttyöt kapunk tisztességes egytálétel helyett. Persze azért legyen leve is, de mindent csak mértékkel!

Igen fontos tehát, hogy rendes alapunk legyen, habár ebben lesz most a csalás, amiért még talán a Spanyol Inkvizíció is megkeres (puha párna és társai). Aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát, amilyen apróra csak tudjuk. Járjunk el hasonlóképp a paprikákkal is, külön edényben tárolva, mert más időpontban lépnek színre. Nem árt, ha már ekkor felkockázzuk a marhát.

 
 

 

Vegyük elő a nagy kondért, és hevítsünk három evőkanálnyi olívaolajat vagy ennek megfelelő zsiradékot. Döntsük bele a hagymát, majd amikor kezd gőzölögni, akkor a felaprított paprikát is. Pároljuk, pirítsuk, időnként ránézve, megkevergetve. Mivel kevés zsiradékot használunk, eretnek módon néha kevés vizet pótolunk alá, máskülönben odaég. Közben a bátrabb versenyzők csak felületesen kimagoznak két brutál csilipaprikát, és felaprítják. Amikor már az alapunk kezdi a szétesés első jeleit mutatni (jó húsz perc kell neki), megsózzuk, pici vizet pótolunk alá, és hozzáadjuk a csilit, valamint  egy kanál édesnemes paprikát. Átforraljuk, hozzáadjuk a húst, és a pirítás itt rossz szó, de valami hasonlót kéne művelni, hogy kissé megfehéredjen. Maradjunk annyiban, hogy megfuttatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és sózzuk. Ha a marha nem matuzsálemi kort élt, akkor nagyjából másfél órát kell most szép csendesen főzni.

  
 

A zöldségeket (és a krumplit) megtisztítjuk, és a húshoz hasonló méretűre daraboljuk. A kelkáposztát pedig elég négybe vagy hatba vágni. Ha a hús már legalább félkész a fentebb jelzett időpontban, akkor hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük annyi vízzel, hogy jó másfél-két ujjnyira ellepje, enyhén sózzuk, esetleg egy kis édesnemes paprikával meghintjük és forrás után még kb. 50 percet csendesen bugyborékoltatjuk. Ha a krumpli és a hús jó, akkor minden megfőtt. Felaprítjuk a zellerzöldet, és teáskanálnyi morzsolt majoránna kíséretében hozzáadjuk, átforraljuk, és 1-2 perc pihentetés után tálaljuk. 10 adag a végeredmény. 

Szólj hozzá!

Címkék: diéta recept gasztronómia egytál egytálétel gulyás

Ázsiai zöldséges rizses csirke

2007.03.23. 13:47 lorien

Wokban főzni jó. Kicsit macerás is, de megéri a fáradtságot, a magas hőmérséklet és a rövid főzési idő jobban megőrzi a nyersanyagok eredeti zamatát és bennük lévő rostokat, tápanyagokat. Sokat tanakodtam az étel elnevezésén, míg végül ennél maradtam, hiszen sokféle konyha nyomát viseli magán. Talán a thai és a kínai hatás a legegyértelműbb, de a lényeg szempontjából ez mindegy is.


 

Wokban főzni öröm. Még akkor is, ha az európai tűzhelyek többségén -így az enyémen sem- nincs külön helye a woknak, ahol jóval nagyobb a láng, alkalmazkodva az edény sajátosságaihoz. Ennek híján a legnagyobb teljesítményű égőfejet kell beüzemelni. Azt hiszem, a villanytűzhely alkalmatlan a wokhoz, de ha valaki sikerrel űzi a műfajt, kérem jelezze :).

A wokban főzés technológia alapja az, hogy alaposan fel kell hevíteni az edényt, és minimális mennyiségű olajon egyszerre kevés alapanyagot készítünk, majd félretesszük (lehetőleg nem kihűtve!), és folytatjuk a következő hozzávalóval, míg el nem fogy minden, és a legvégén összerakva mindent "összepirítjuk".

Hat bőséges adag (még a diétázók is teleehetik maguk) elkészítéséhez az alábbi nyersanyagokat használtam: 1.1 kg csirkemell-filé (apróhús is jó, az olcsóbb valamivel), 4 nagyméretű sárgarépa, 1 karalábé, 15 deka barna champion gomba, 3 közepes lila- és 3 hasonló vöröshagyma, 30 deka rizs. Volt még bambuszrügy-konzervem is erre a célra, de az már sok lett volna jelen esetben. Kell még 1-2 deci valamilyen szója-alapú szósz, jelen esetben Kikkoman Sukiyaki wok szósz, és 5-6 gerezd fokhagyma, fűszerek.

 Indításképp aprítsunk fel minden zöldségfélét 3-4 cm hosszúságúra, és kb. olyan vastagra, mint mondjuk a zöldbab. A csirkemellet pedig kockázzuk fel kb. 2x2 cm-esre.

 
 

Kezdjük a rizzsel, gondolatnyi olajon futtassuk meg, és vízen vagy alaplén pároljuk meg. Közben már izzik a "wok". Én a hússal kezdtem, és utána úgy ítéltem meg, hogy egy kis takarítás nem árt az edénynek (túlzásba nem kell vinni). Szóval minden különféle hozzávaló esetén minimális olajjal hevítünk, lehetőleg jó hőtűrésű mogyoró- vagy szőlőmagolajon, roppanósra pirítjuk és félretesszük. A húsféléknek persze meg nem árt megpuhulni. A hasonló fövési idejű hozzávalókat keverhetjük, csak egyszerre nem tegyünk sokat az edénybe.

 
 

Amikor mindennel megvagyunk, pirítsuk meg az felaprított fokhagymát, alaposan öntsük nyakon szójaszósszal, keverjük el benne a fűszereket (én most őrölt szerecsendió, kurkuma és gyömbér keverékét használtam, de rengeteg-féle keleti fűszer szerepet kaphat), majd erős lángon forgassunk bele minden minden hozzávalót a rizzsel együtt. A rizst nem árt előtte egy kicsit fellazítani, így sokkal könnyebb érhető el a homogén állapot. Az egyenletes eloszlás megjelenésekor készen vagyunk :)

2 komment

Címkék: csirke ázsia diéta recept gasztronómia wok zöldséges egytál főétel

süti beállítások módosítása