A csapatidőfutam után most már tényleg belecsapunk a lecsóba, ma a Pireneusokban elkezdődik az igazi Tour. A szakasz eleje még nem is tűnik különösen nehéznek, de a vége annál inkább, kiemelt kategóriás hegyi befutó lesz. Kiinduló pontunk Tarbes, az ország egyik leghíresebb babtermő vidéke, ezért ma stílszerűen egy igazán kiadós babos fogással készültem. A carbonara mód manapság Magyarországon elég sokszor felemerül a spagetti kapcsán, és ilyenkor mindig megemlítjük, hogy a tejszínnek semmi keresni valója benne. Ez azonban nem tészta és nem Olaszországban, hanem Franciaországban járunk, itt teljesen authentikus és elfogadható, ha felesben tojást és tejszínt használunk, bár én most pont nem így tettem, és helyénvalónak is éreztem, valószínűleg fenn a hegyen itt sincs mindig kéznél a tejszín.
 |
Hozzávalók (5 adag)
- 1/2 liter száraz tarbes-i bab (vagy valamilyen közepes méretű jobb fajta fehérbab)
- 1 póréhagyma
- 30 deka húsos füstölt szalonna (pl. kolozsvári vagy császár)
- 1 fej vöröshagyma
- 1 csokor kakukkfű
- 1 nagy csomó petrezselyemzöld
- 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves
- nagy diónyi kacsazsír, esetleg vaj vagy olívaolaj
- só, bors
- 3 tojás
1. A babot legalább 4-5 órára beáztatom, majd bő vízben (só nélkül!) puhára főzöm.
2. Amikor a bab megpuhult, kacsazsíron aranybarnára pirítom a szalonnadarabokat, amelyeket kiszedek és félreteszek.
3. A fennmaradt zsiradékon megprítom a hosszában, félfőre vágott hagymát, póréhagymát, sózom, alaposan borsozom.
4. A serpenyőt felöntöm a borral vagy a húslevessel, hozzáadom a leszűrt babot, ha szükséges a főzőlevéből is lehet adni hozzá. Mehet hozzá az aprított kakukkfű, kicsit összepirítom, ha szükséges még sózom (a bab só nélkül főtt), majd jöhet a petrezselyemzöld.
4. Egy megfelelően nagy edényben felverem a tojást, hozzákeverem a babot és a szalonnapörcöt, óvatosan kevergetem, míg a hő ki nem egyenlígtődik, és a tojás meg nem húz, majd azonnal tálalom.
Holnap Ciliinél a serpenyő.
Utolsó kommentek