lorien

Nos, hát lassan közeleg a diéta vége, és ennek alkalmából készítettem egy átmeneti fogást. Azt kell mondjam, az utóbbi hetek egyik legjobban sikerült étele került ki ez alkalommal a sütőből. Az ügymenet az átlagosnál egy kicsit macerásabb, ám megéri azt a kis pluszmunkát.

Az étel előkészítése már előző nap elkezdődik, 20 deka aszalt szilvát be kell áztatni annyi rozéba, amennyi bőven ellepi. További előkészület nem szükségeltetik. A maradék bort tegyük el, a mártáshoz szükség lesz rá.  Másnap elővesszük a szilvát, leöntjük róla a bort, és kissé ki is nyomkodjuk. Hentesünknél szerezzünk be egy 1.5 kg súlyú pulykamellet. Hoszában szúrjunk bele egy hegyes és éles kést, vigyázva arra, hogy ki ne lyukadjon valahol. A mellhús alsó és felső része könnyen elválhat egymástól, sőt elő is fordulhat, hogy eleve így kapjuk, az nem baj, ha ott lyukas lesz. Amennyire lehet, fakanállal óvatosan  tágítsuk a rést. Ezek után töltsük be az aszalt szilvát, a fakanál itt is hasznunkra lehet a "tömésnél". Az elváló részek közé is be lehet tölteni a maradék szilvát. Ezek után cérnával (ne túl szorosan) varrjuk be az összes rést és a lyukat. A hústű nem igazán alkalmas, mert a pulykamell szálirányban igen hamar hasad. Kívülröl beszórtam sóval és egy újfajta szárnyasokhoz való fűszerkeverékkel (hasonlít a vegetára, de csak természetes alapanyagok, többnyire aprított szárított zöldségek, zöldfűszerek és kurkuma van benne) és sóval, de egyébként só és bors is teljesen elegendő.

 

Egy kisebb tepsiben (az a legjobb, ha épp belefér a hús) vastagon felkarikáztam 3 nagy fej vöröshagymát, kipárnázva a hús alatt, enyhén sóztam és felöntöttem két deci rozéval. Az egészet légmentesen lefóliázva 190 fokra előmelegített sütőben 75 percet sütöttem, majd utána a levét leöntve 25 percet pirítottam. A levet önthetjük (szűrve) az aszalt szilváról leöntött borhoz, úgyis együtt mennek a mártásba.

Eközben elkészülhet a köret: egy csésze diót késsel aprítsunk fel, hogy ne maradjanak túl nagy darabok. Két csésze rizst (40 deka) megmosva lecsepegtetve futtassunk meg olívaolajon majd adjuk hozzá a diót és pirítsuk még 1-2 percet. Adjunk hozzá egy kevés sáfrányt vagy ennek híján a kurkuma is megteszi, a lényeg, hogy a dió megfesti a rizst, és ezzel együtt szebb színt kapunk és ízben is jól kiegészíti. Kétszeres mennyiségű csont/húslével vagy vízzel öntsük fel és pároljuk meg. Amikor kész, egy kicsit keverjük össze, és letakarva pihentessük tálalásig.

Amikor leöntjük a húsról a levet, elkezdődhet a mártás készítése. A bort (ami megmaradt a palackban, illetve a szilvából kinyomkodtunk) és a pecsenyelét forraljuk be kb. a felére. 3-4 deka vajat olvasszunk fel. Fél fej lereszelt vöröshagymát és 2-3 gerezd áttört fokhagymát megfuttatunk egy csipet sóval, majd két evőkanál lisztet vagy étkezési keményítőt elkeverünk benne. Kis adagokban adjuk hozzá a bort, folyamatos kevergetés mellett, így nem fog becsomósodni (ha több vajat használunk, akkor abszolút nem fenyeget ez a veszély). Forraljuk fel, amikor elérte a megkívánt állagot, dolgozzunk el benne egy kevés hideg vajat, öntsük át a tálalóedénybe és tartsuk melegen. Nagyjából 3-4 dl mártásnak kell kijönnie.

időközben várhatóan kellőpen megpirult a hús, zárjuk el a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és hagyjuk 20 percet pihenni, hogy jól szeletelhető legyen. A hagymákkal együtt tegyük egy tálra és másfél-kétujjnyi szeletekre vágjuk fel. Ezekkel az arányokkal 6 adagnyi étel készül.