A mai együttállás szerint a 13. etap következik a Girón, pénteken, de mi nem vagyunk babonásak. Csak fekete macska ne jöjjön, és különben is 22-e van :). Veneto tartományban maradunk egész nap, ma a sprinterek villoghatnak, szinte teljesen sík a szakasz profilja. Veneto gazdag kulináris örökségekkel bír, amihez mindig hozzátettek az évszázadok, elég csak a velencei kereskedők szerteágazó kapcsolataiból származó fűszerekre, alapanyagokra gondolni. A mai napra biztonsági okokból kétféle étellel is készültem. Sajnos a marinált szardínia nem lett igazán fotogén -ez persze nem zavart a fogyasztásban, mert igazán kiváló lett-, így maradt a másik lehetőség, a rizottó. Annyiban ez is sántít, hogy ezúttal próba jelleggel amanda kagylót vettem hozzá, amit tényleg csak 3-4 percet főztem, de már így is meglehetősen rágós lett. Talán elég lett volna csak egy percet főzni, míg épp kinyílik. Majd legközelebb.
Hozzávalók (3 adag)
- 200 g rizottónak való rizs
- 2 salotta
- 60 ml száraz fehérbor vagy rozé
- kb. 1 liter zöldségalaplé
- 40 g vaj
- só, olívaolaj
- 1 kg kagyló (bruttó, héjastól)
- só, olívaolaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- kevés chili
- 120 ml fehérbor vagy rozé
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld
1. A kagylókat kicsit megcsutakolom, akkor is ha, tisztított.
2. A fokhagymát kés lapjával szétnyomom, majd felaprítom. A csilit szintén apróra vágom. Forró olívaolajon a csilit és a fokhagymát megfuttatom, hozzáadom a kagylót és a fehérbort, majd addig főzöm, míg ki nem nyílnak, közben megszórom vágott petrezselyemzölddel. Aki nem nyílik, az kuka, aki kinyílt, azokból kiszedegetem a kagylóhúst, néhányat kivéve, ezeket félreteszem a díszítéshez. A levét leszűröm egy gézlapon, és félreteszem.
3. A finomra vágott salottát megfuttatom olívaolajon, majd hozzáadom a rizst (mosni tilos). Egy-két percet pirítom, majd enyhén megsózom, felöntöm a borral. Utána folyamatos keverés közben kisebb merőkanálnyi adagokban teszem hozzá a majdnem forrón tartott alaplevet. Amikor már majdnem kész, a kagyló főzőlevét is megkapja, és amikor még van tartása a rizsszemeknek, de már megpuhultak, eldolgozom benne a vajat, hozzáadom a kagylóhúst és azonnal tálalom. Mivel tengeri herkentyűről van szó, a parmezán használata nem megengedett. A tetejére teszem a héjas kagylókat, és megszórom vágott petrezselyemzölddel.
Holnap maradunk Venetóban, a serpenyő Al denténél.
Utolsó kommentek