Kihasználva a kissé megkésett, de annál gazdagabb őszi gombaszezont, vettem a piacon egy adag vargányát. Volt még a hétvégi marhahúslevesemből is, alaplének pont megfelelő a vargánya karakteres ízéhez, így mi más készülhetett volna belőle, mint rizottó :). Régi vágyam volt már, csak valami mindig hiányzott hozzá, vagy a friss gomba vagy az alaplé, esetleg mindkettő. Most végre összejött.
 |
Hozzávalók (2 adag)
- 200-220 g rizottónak való rizs (pl. arborio, carnaroli, stb.)
- 25-300 g vargánya
- 1 kisebb fej hagyma
- 75-100 ml fehérbor
- só, bors
- 1 kevésbé goromba csili vagy jalapeño
- 1 kisebb ízes paradicsom (ökörszív, góliát, stb)
- petrezselyemzöld
- kb. 1 l alaplé (vagy pl. marhahúsleves)
- olívaolaj, vaj, parmezán vagy grana padano
1. A gombát felaprítom, külön a tönkjét. A hagymát felét apróra vágom, a másik felét félfőre hosszában szeletekre, a paradicsomot felkockázom. A jalapeñót hosszában félbevágom, az erek nagy részét a maggal eltávolítom, és keresztben felvagdosom 1-2 mm-es félkarikákra-
2. Az alaplét felteszem melegedni, amikor megforr, a legkisebb lángra teszem.
3. A gomba felét (ami szép, nem a tönk), a hagymát és a a jalapeñót forró serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom, amikor szép színe lesz, hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom, összepirítom. Tálalásig melegen tartom.
4. Olívaolaj és vaj keverékén megfuttatom a rizst (nem szabad megmosni!), majd jöhet hozzá az apróra vágott hagyma és kb. a vargánya fele. Kicsit összepirítom, enyhén sózom (a leves is sós), hozzáadom a fehérbort, folytonos keverés mellett hagyom, hogy elforrjon, majd merőkanalanként adagolom hozzá a levest, közben még mindig kevergetem. Kb. 25 perc után amikor a rizs már megpuhult, de még amolyan al dente feszességű, elzárom a gézt, beállítom a végleges sózást, 2-3 deka hideg vajjal, és 3-4 deka frissen reszelt parmezánnal gazdagítom.
4. Mélytányérba szedem, feltétnek elosztom rajta a pirított vargányát, megszórom petrezselyemzölddel. Egy pohárka badacsonyi olaszrizling jól csúszik hozzá.
Utolsó kommentek