Új halfajok jelentek meg a Metró pultjainál, ezek közül is leginkább a rombuszhal keltette fel az érdeklődésem. Habár a gyenge árfolyamoknak köszönhetően most az egekbe szöktek a tengeri halak árai, fizetéskor mégis megkockáztattam a vásárlást. A rombuszhal egyébként sem tartozik az olcsó halak közé, és ha kiszámolom, hogy tisztítás, filézés és nyúzás után mi marad belőle, akkor bizony már a bélszínnel vetekszik az ára. Ha más nem, az ünnepek alkalmával azonban meg lehet reszkírozni, egy halrajongónak különösen. A mennyiségi kalkulációt érdemes úgy végezni, hogy két éhes felnőtt főételként simán megeszi az élősúlyban egykilós halat, amennyiben egy legalább háromfogásos menüsor részeként tálaljuk, akkor 4 adag épp kihozható belőle. Ismerkedés gyanánt semmi bonyolultat nem kívántam elkövetni, egyszerű citrusos-vajas mártással, póréhagymával és ropogósra sült krumplikarikákkal tálaltam. Most már tudom, szeretem a rombuszhalat :)

A filézés a laposhalakéhoz hasonlóan történik. A neten láttam egy magyar nyelvű videót a tárgykörben, azonban kicsit elbizonytalanított, amikor a szakember nyúzás nélkül kezdte el az elkészítését. Biztos, ami biztos alapon, a Szakácsok könyvéhez fordultam segítségért, ahol nagyon egyszerűen, fotókkal illusztrálva leírják a műveletet. Először a fejet és a hasüreget kell nagyjából háromszög alakban bevágni a gerinc felé, majd egy határozott mozdulattal el kell távolítani a fejet a kopoltyúkkal és a belsőségekkel. Aztán éles hegyű és pengéjű késsel körbevágtam a halat a széleinél, ahol a hús és az úszok határvonala van, majd a gerinc középvonalától kiindulva szépen lefejtettem a 4 filét (alul-felül). Ezután bőrével lefelé fektettem a filéket, és egyik kezemmel szélesen lenyomva tartva, éles késsel a bőr felett közvetlenül elválasztottam az értékes filét. A csontok és a bőr ment a fagyasztóba, egy tengeri alapléhez jó lesz, a filéket pedig egy óra pihentetés után felhasználtam.

Hozzávalók (2 adag)
- 1 rombuszhal (kb. 900-1000g)
- 1 lime leve
- 50 ml vérnarancsszirup (ha nincs, sűrítsünk be a negyedére egy nagyobb narancs levét)
- só, bors
- 30 g vaj
- 1/2 ek olívaolaj
- petrezselyemzöld

- 1 póréhagyma
- olívaolaj
- só, bors
- 1 ek borecet tokaji furmintból (Tokaji Borecet Manufaktúra)

- 4 db közepes méretű, krémesre fövő krumpli (amandine)
- 250 ml étolaj
- só

A krumplit héjában megfőzöm, de csak annyira, hogy még megtartsa az állagát. Lehúzom a héját, 6-7 mm-es karikákra vágom, és forró olajban aranybarna ropogósra kisütöm. Csak tálaláskor sózom.

A póréhagymát megtisztítom, felaprítom, olívaolajon megpirítom, majd a végén sózom, borsozom, meglocsolom egy evőkanálnyi borecettel, amelyet teljesen elforralok.

Serpenyőt közepesen forróra hevítem, kevés olívaolajon megolvasztok kb. 20 g vajat, és megpirítom a rombuszhal-filéket. A kisebb daraboknak kb. 80-90 másodperc kell oldalanként (ezeket annyival később kezdem sütni), a nagyobbaknak maximum két perc. A serpenyőben sózom-borsozom. Amint kész van, előmelegített tányérra szedem a filéket. A serpenyőt lehúzom a tűzről, belefacsarom a lime levét, hozzáadom a vérnarancsszirupot, felkapargatom a pörzsanyagokat, majd beledobom a maradék vajat, megszórom frissen vágott petrezselyemzölddel, és egy kis előmelegített tálkába szedem át. Tálaláskor meglocsolom vele a rombuszhalfiléket.