Nagyon feltört a halas, újabban jobbnál jobb dolgok kerülnek nála terítékre. Ezúttal szinte teljes volt a kínálat jobbfajta édesvízi halakból: fogas, harcsa, és igen, végre pisztráng is. Nem volt kérdéses, a pisztrángot választottam. Ez azonban még önmagában kevés, valamit vadászni kellett még hozzá. Sajnos nagyon látszik a késő ősz a piaci kínálaton, a fagyok és a hideg érkeztével nagyságrendileg csökkent a felhozatal. Miközben járom a sorokat, egyszer csak utánam lép az egyik ismerős nénike, hogy nem érdekel-e bébi sárgarépa. Kicsit elkésett a vetéssel, és csak most indult be. Azonnal jobb hangulatom lett, amin még az sem rontott, hogy nem a klasszikus 4-5 cm-es bébirépák voltak, hanem már kicsit nagyobbak. Novemberben nem szabad túlzottan válogatósnak lenni. Azért megígérte, hogy ha tud, a következő hétvégére készít nekem a kisebbekből néhány csomót. Láttam még gyönyörű vajbabot is, amelyet már kissé drágán mértek, de végül úgy döntöttem, hogy 20 dekánál több úgy sem kellene, az meg nem a világ, az idén már úgy sem nagyon lesz.

Hozzávalók (3 adag)
- 2 pisztráng (400-450g/db)
- só, bors
- olívaolaj

- 3 csomó zsenge sárgarépa
- 200 g vajbab
- 2 babérlevél
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 1/2 diónyi libazsír
- 70-80 ml száraz fehérbor
- 1 ek nádcukor
- só
- kapor, petrezselyemzöld

- tálaláshoz citrom

A halat kifilézem, a szálkákat csipesszel kihúzom. Sózom, borsozom, bő fél órát hagyom a pulton állni, addig elkészülök a körtettel. A sárgarépákat lecsutakolom, hosszában félbe vágom. A vajbabot megmosom, felső végét levágom, nem kell aprítani, elég megfelezni, hogy a répához hasonló méretű legyen. Fedhető serpenyőben libazsírt hevítek, cukrot karamellizálok. Rádobom a zöldségeket, néhány gerezd zúzott fokhagymát és két babérlevelet. Kevergetve megpirítom, majd sózom, borsozom, felöntöm száraz fehérborral, elforralom az alkoholt. Elzárom a tüzet, lefedve félrerakom, saját gőzében pont annyira megpuhul, hogy még roppanós maradjon.

Másik serpenyőben közepesen erős lángon kevés olívaolajon kisütöm a halfiléket. Papírtörlővel alaposan letörlöm róla a nedvességet. Először a bőrös felüket sütöm (eleinte kissé lenyomkodva), amíg már majdnem teljesen kifehéredik a halhús, majd a másik oldalon épp csak 20-30 másodpercet, hogy egy kis színt kapjon. Közvetlenül tálalás előtt a zöldséget megszórom kevés finomra vágott kapor és petrezselyemzöld keverékével, és negyedelt citrommal kínálom.