A címben szereplő olasz tésztaétel a magyarországi vendéglők páriaája. Lépten-nyomon találkozni mindenféle tejszínes, gombás, gépsonkás, zöldborsós és még ki tudja miféle verziókkal. Egy biztos, az előbb felsoroltak egyike sem kell bele. Éppen ezért vendéglőben általában jobb, ha kerüljük. Az igazat megvallva, ha jó tésztát akartok enni, akkor eszembe sem jut sehová sem menni, leginkább magam készítem az ilyesfajta ételeket. A carbonara spagetti világ egyik legegyszerűbb étele, nem véletlen utal a név a szénégetőkre: nem kell más hozzá, csak fokhagyma, tojás, sajt, szalonna, só, bors, tészta és víz, valószínűleg a hegyen ennél több alapanyag nekik sem állt rendelkezésre.

Hozzávalók (fejenként)
- 100-150 g spagetti (lehet teljes kiőrlésű is)
- 2-3 deka szalonna (pl. kolozsvári)
- 1 gerezd fokhagyma
- kb. 1.5, max 2 tojás
- 3-4 deka parmezán és/vagy pecorino
- só, bors

Kezdjük a szokásossal, tegyük fel főni a tésztafőző vizet. Illetve, most kivételesen nem baj, ha tudunk előre "dolgozni", azaz tanácsos a tojásokat előre kivenni a hűtőből, hogy mire szükség lesz rájuk, lehetőleg szobahőmérsékletűek legyenek. Szóval, alaposan fel kell verni a tojásokat, enyhén sózni, jól borsozni, hozzákeverni a frissen reszelt sajt nagy részét. A sajt lehetőleg legyen parmezán (grana padano) és/vagy pecorinó. Bár nem authentikus, szükséghelyzetben már próbáltam éven túli érlelésű goudával, illetve hosszabb érlelésű kecskesajttal is, és egyik sem rontotta el. Igaz, ezek mind a parmezánhoz hasonló szerkezetű sajtok. Miközben a spagetitt kifőzzük a csomagoláson előírt módon, pirítsuk meg az apró kockára vágott szalonnát. Amikor kisült a zsírja, és kezd színe lenni, mehet hozzá a felaprított fokhagyma - közben néhány evőkanállal tehetünk a tésztafőző vízből a tojáshoz. 10-15 másodperc, és jó a fokhagyma. Ideális esetben ekkor már készen van a tészta is, zárjuk el a tüzet, szedjük rá a tésztát a forró zsiradékra, forgassuk át, majd folyamatosan keverve csorgassuk rá a tojásos-sajtos keveréket. Addig forgassuk, míg a sajt meg nem olvad, és a tojás kissé be nem sűrűsödik. A lényeg: a tojásnak a tészta és a zsiradék maradék hőjén kell besűrűsödnie, de nem kell, hogy rántotta legyen belőle. A megfelelő arányok eltalálása fontos, és könnyen kitapasztalható. Azonnal tálaljuk, egy frissen reszelt parmezán és a borsőrlő társaságában kínáljuk. Csak frissen jó!