A levesek igen fontosak a magyar gasztronómiában, valahogy mégis métatlanul kevés szó esik róluk manapság, még a gasztroblogokban is. Sőt, az a tapasztalatom, hogy néhány kivételtől eltekintve olvasottságban is a levesek kullognak leghátul, igazából nem is tudom az okát. Jómagam régebben hadilábon álltam a levesekkel, ám kedvesem annyira levesfüggő, hogy ez rám is átragadt. Mamma toszkán paradicsomlevese kapcsán folytattunk is erről egy izgalmas levélváltást, ahol meg is említettem, hogy az a legrosszabb abban, ha egy hétvégi főzés kimarad, hogy nincs leves. Hétvégente rendszerint annyi levest készítek, amely keddig-szerdáig biztosan kitart. Nincs is jobb annál, amikor késő este az ember megfáradva hazaérkezik, mint egy tányér gőzölgő forró finom leves!
A magyar konyha egyik klasszikus levese a májgombócleves. Most ne a tasakos és egyéb mirelit dolgokra gondoljunk, hanem az igazira, amikor az ember maga készíti. Lássuk hogyan!
Hozzávalók
- 1-1.5 kg marhacsont
- 1 kg marhaborda
- leveszöldségek /répa, gyökér, zeller, karalábé/
- 500 g borjú-, esetleg marhamáj
- 2 zsemle
- kb. 60-80 g zsemlemorzsa
- 1 deci tej
- 2 tojás
- frissen vágott majoránna, petrezselyemzöld
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- só, bors, frissen reszelt szerezsendió
A marhabordát, és a csontot feltettem hideg vízben főni. Amíg szükséges, mindig lehaboztam, majd sóztam, és fűszereztem, fél maréknyi egész feketeborssal és néhány babérlevéllel. Egy óra csendes bugyborékolás után hozzáadtam a leveszöldségeket, amelyeket előzőleg bevagdostam, hogy minél jobban kifőjön az ízük a levesbe. Újabb másfél óra bugyborékolás. Eközben elkészítettem a gombócokat: két zsemlét széttépkedtem, és tejjel meglocsolgattam, így ázott egy órát. A marhamájat megmostam, lehártyáztam, és késsel finomra vágtam. Ráütöttem két tojást, fűszereztem frissen őrölt tarkaborssal, épp csak egy kevés reszelt szerecsendióval, frissen vágott majoránnával és petrezselyemzölddel, hozzáadtam egy kisebb, finomra vágott vöröshagymát. Összedolgoztam az ázott zsemlékkel, és adtam hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy még ne legyen túl kemény sem, de formázni lehessen. Vizes kézzel helyes kis gombócokat formáztam, persze nem túl aprókat. Amint kész lett az alaplé, kiszedtem belőle mindent, levettem a zsírját, és leszűrtem. Megforraltam, szórtam bele julien-re (vékony szálra, mint a kínai ételekben) vágott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret és beleraktam a gombócokat is, kb. 10 perc alatt puhára főztem.
Tálaláskor szórjuk meg frissen őrölt borssal, vágott petrezselyemzölddel.
Utolsó kommentek