Ezt a receptet a brassói aprópecsenye ihlette, ám szerintem annál sokkal finomabb és egészségesebb is, hiszen sokfajta zöldséget használunk fel elkészítése során.
A beszerzés során vettem két igen jól fejlett pulyka felsőcombot. Lehet persze filét is venni, de úgyis le kellett szedni a zsíros részeket, és így a kutyák is jól jártak. A zöldségesnél vegyünk hozzá 5-6 igen jól fejlett gömbölyű végű sárgarépát egy nagyobb zellert, petrezselyemgyökeret és karalábét, valamint két fej fokhagymát, két fej lilahagymát és két fej vöröshagymát, valamint másfél kilónyi krumplit. Ez kb. tíz adagot fog eredményezni.
A húst filézzük ki, alaposan tisztogassuk meg a zsíros részektől (aki nem diétázik, ez utóbbit elhagyhatja). Sajnos manapság a tenyésztett pulykák igen mozgásszegény életmódot folytatnak, és az izmok között is zsírosodnak. Daraboljuk fel a húst kb. akkora darabokra, mint amikor pörköltet készítünk, esetleg egy kicsit nagyobbra. Törjünk rá jó sok tarkaborsot és pihentessük tíz percet. Az enyhén megolajozott serpenyőt hevítsük, amennyire csak lehet, és pirítsuk meg a húst. Az a jó, ha majdnem félkészre puhul. Ekkor sózzuk.
Közben a megtisztított zöldséget kockázzuk akkorára, mint a húsokat, a lilahagyma kivételével, a fokhagymagerezdeket aprítsuk 6-8 részre. Az ablakban folyamatosan nő a rozmaring, de még igen zsenge, leszüreteltem majd' egy tucat ágat. Néhány kivételével válasszuk le a leveleket és aprítsuk fel, de mozsárban is megtörhetjük.
A rozmaringot elkevertem a zöldségkeverékben, sóztam, majd a húsokkal együtt beleöntöttem a tepsibe. A lilahagymákat felcikkeztem és a maradék egész rozmaringágacskákat egyenlletesen beledugdostam a tepsibe. Grillfóliával légmentesen lezártam és 190 fokos sütőben 75 percig sütöttem, majd a fóliát levéve megpirítottam.
Ehhez a fogáshoz illik egy kis saláta. Felaprítottam 2 kígyóuborkát, 4 paradicsomot, egy tucat koktélparadicsomot, 5 szál újhagymát, és egy kis fekete olívabogyóval és kapribogyóval összekeverve egy citrom levét ráfacsarva kész is volt. A (lila) káposztasaláta is kiváló párja lehet.
Utolsó kommentek