Úgy készítem a vasárnapi ebédet, hogy többször is lehessen enni belőle, az alábbi mennyiségek nem irányadóak, elég csak az arányokat közelíteni adag-arányosan. Fél mellet számolhatunk fejenként, kis étkűek esetén 1/3-ot vagy kevesebbet. Ennél a fogásnál megspórolhatjuk a köret készítését, mellette megsütünk majd 4-5 db vastagabb sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, 2 kisebb zellert és egy karalábét, 3 db vöröshagymát, valamint 40-50 deka barna championt. Kalória szempontból egyik sem túl jelentős, és mégis úgy tűnik, hogy eszünk is valamit :). Aki ragaszkodik hozzá, egy kis párolt rizst készíthet, az jól illik hozzá különben. A káposzta pedig külön fogyókúrás műfajként is él, egyesek szerint több energiát igényel az emésztése, mint amennyit tartalmaz. Én óvatosan bánnék az ehhez hasonló kijelentéssel, maradjunk annyiban, hogy káposztával bármikor büntetlenül teliehetjük magunk:). Mellékesen megjegyzem, megtanulunk abszolút zsiradékmentesen sütni, ez később is hasznunkra válhat.
A baromfisnál 3 db csirkemellet vásároltam, nagyjából fél kilósakat. Ezeket nem kell kifilézni, de a kutyák legnagyobb örömére meg kell nyúzni és a zsíros részektül is megszabadítjuk. Ha pedig nem diétázunk, akkor rajtahagyjuk és ropogósra sütjük. Isztambulban az egyiptomi bazárban sikerült egy jófajta sült-baromfi fűszerkeveréket vásárolnom, az összetevők nem teljesen világosak, de lehet benne római kömény, jó adag koriander, pirospaprika (édes), egy kis sáfrány, meg az ördög tudja, mi még. Ezzel jól bekentem, 1-2 órát állni hagytam.
A répákat hosszában négybe vágjuk, és 7-8 centis darabokra szabdaljuk, a zellert és a karalábét egy centi vastag szeletekre vágjuk. A hagymákat elég lesz négybe vágni, a gombát pedig csak le kell csutakolni, a tönkök legalját levágni és lecsurgatni. Mindezeket meghintjük sóval és óvatosan átforgatjuk, az egyenletes eloszlás kedvéért.
Kb. másfél kilónyi savanyú- vagy fehérboros káposztát alaposan ki kell nyomkodni a létől. Ebből egyenletesen tömör káposztaágyat készítünk a tepsi aljába. Középre elhelyezzük a melleket, amelyeket ekkor elég megsózni, alá fokhagymagerezdeket és a negyed vöröshagymákból egyet-egyet. A maradék fokhagymákat szétszórjuk, egyenletesen körbebástyázzuk a zöldségekkel, és a végén óvatosan belenyomkodjuk a gombákat (állítva, a tönk szaladjon be a répák és társaik közé). Ha nem lenne még Pirosnál mindkét rozmaringbokrom, pár szálat még lehetett volna elvegyíteni, de így is finom lett.
Most ugrik a majom a vízbe, az egész sütés lényege a légmentesség. Ekkor kevésbé szárad ki, nem sül le, ezzel biztosítjük a zsiradékmentes sütést, tulajdonképpen saját nedveiben párolódik az étel. Ezért alufóliával zárjuk le az egészet. De. A hagyományos igazából semmire sem jó. Mivel nem vagyok egy origámi-harcos, így szinte mindig elszaggattam, illetve a nagy tepsim nem is tudtam egy darabból lefóliázni. Mindig csak bosszankodtam (erős káromkodások, 18-as karika) emiatt, mígnem rábukkantam a grill-fóliára. Ez kellőképpen széles és vastag, öröm vele a munka.
Előmelegített sütőben (180-190 fok) másfél órát kell sütni, utána a fóliát szedjük le, ha levet eresztett volna, azt szedjük le, és még 5-10 percig pirítsuk. Pár percet pihentetessük és lehet tálalni.
Utolsó kommentek