A fényképarchívumban böngészve figyeltem fel az alábbi képre, azaz ételre. Maga a kacsacomb említésre sem érdemes (na jó, azért mégis), hiszen már számtalanszor előfordult a blogon. A céklasaláta sokkal érdekesebb volt, tulajdonképpen Chili&Vanilia ötlete alapján indultam el, csak kicsit más irányba. Számomra az alapvető felfedezés a sült cékla és a virágos ízek harmóniája volt, ezért most sokkal direktebb módon is kipróbáltam: rózsavizet adtam a céklához. A házasítás fantasztikusan működik, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a rózsavizet, épp csak annyit adjunk hozzá, hogy a háttérben legyen csak, elsőre kóstolásra egyértelműen ne lehessen beazonosítani a jelenlétét.
 |
Hozzávalók (4 adag)
- 4 konfitált kacsacomb
- 2 közepesen nagy cékla
- só, bors, olívaolaj
- 1 ek rózsavíz (arab, török boltokban kapható)
- 1 ek apró szemű kapribogyó
- 3-4 ek balzsamecet
- ha nem tudunk meglenni krumpli nélkül, 8-10 szem amandine vagy kiflikrumpli
- petrezselyemzöld
A cékla leveleit, gyökerét levágom, alaposan lecsutakolom, szárazra törlöm. Megfelelő méretű alufóliát tépek, ráteszem a céklát, meglocsolom olívaolajjal, 1-2 csipet sót szórok rá, óvatosan rásimítom a fóliát, légmentesen lezárva. Cseréptálban 200 fokos sütőben 70-80 percet sütöm, majd hagyom annyit visszahűlni, hogy kézzel meg lehessen fogni, meghámozni. A kicsorgó céklalevet megmentem, az öntethez felhasználom. A meghámozott céklát egy-másfél centisre kockázom, hozzáadom a kapribogyót. Kis tálkában összekeverem a cékla levét a balzsamecettel, 3-4 evőkanálnyi olívaolajjal és a rózsavízzel, ráöntöm a céklára, enyhén sózom, és óvatosan összeforgatom.
A konfitált kacsacombot néhány perc alatt forró kacsazsírban ropósra sütöm, majd a fennmaradt zsiradékban a hosszában negyedelt, előzőleg sós vízben megfőtt krumplit aranybarnára sütöm (a héja rajta maradhat).
Utolsó kommentek