Tegnap már szóba kerültek a pecsenyekacsák nemesebb részei, de ne feledkezzünk meg a többiről sem. A far-hát és egyéb darabok egyik legjobb hasznosítási formája a leves, mégpedig valamilyen tejfölös, tejszínes habarással. A habarás azért jó, mert ezeket a részeket nem árt kellőképpen megpirítani, közben a zsír javát kisütni, habarás nélkül viszont egy ilyen leves meglehetősen zavaros, elég rosszul mutatna a tányéron. A lepírított csontos-bőrös húsdarabok és az edény alján maradt pörzsanyagok pedig szükségesek és nagyon jó ízekkel gazdagítják a levest.

Hozzávalók (6-7 liter)
- 2 kacsa aprólékai (far-hár, szív, zúza, nyak, láb, stb)
-  só, 1 tk tarkabors, 1/2 tk annatto, 1 tk kurkuma, 1 kk római kömény, 1 kk édeskömény, 1 tk cayenni bors
- 1 fej vöröshagyma
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 6-700 g zöldbab (minél több fajta, annál jobb)
- 4-5 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 1 kisebb karfiol
- 1 fűszercsomó (kakukkfű, zsálya, babérlevél, zellerzöld)
- 400 g tejföl
- 1 ek étkezési keményítő

A kacsáról leeső bőröket, hájakat kisütöm, a kacsatepertőt ebéd előtti "üdvözlőfalatok" gyanánt félreteszem, a zsír nagy részét leöntöm. A megmaradt forró zsírba először a bőrös alkatrészeket dobom, amennyire lehet, lesütöm a zsírját, majd újra leöntöm a zsír egy részét. Ekkor hozzáadom az aprólék maradékát, minden oldalát aranybarnára sütöm. Közben jöhetnek a finomra vágott hagyma és mozsárban megtört száraz fűszerek is, hogy a zsiradék kioldja a színanyagokat, és a fűszereknek sem árt egy kis hőkezelés. Sózom, felöntöm annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, elég legyen a bezöldségezés után is. Miután felforr, fedő nélkül csendes tűzön egy órát bugyborékoltatom. Ekkor hozzáadom fűszercsomót, és a hasábokra vágott zöldségeket, kivéve a zöldbabot és a karfiolt, ezek csak jó negyed óra múlva kerülnek bele. Amikor a zöldségek megpuhulnak, behabarom. Tálaláskor tarkaborsot kínálok hozzá.