Már sokszor szóba került, mint felhasznált alapanyag, de még soha nem írtam róla, így itt az ideje, hogy pótoljam. Nálam sokféle alaplé szokott készülni, évszaktól és későbbi felhasználástól függően, még zöldségből is. Legnehezebb a tél végi, tavasz eleji időszak, ilyenkor még nincs elfogadható minőségű és aránylag vegyszermentes primőr, ezért látszólag kevés fajta zöldség használható fel hozzá. De ez ne tévesszen meg senkit, így is nagyon jó lesz a végeredmény, ráadásul nem támogatjuk a vegyipart az ételízesítőket gyártó ipart. Ha ügyesen sikerül megvásárolni az alapanyagokat, akkor pár száz forintból kihozható 3-4 liternyi alaplé, tehát nem is verjük magunk eget verő költségekbe.

Hozzávalók (mindenből jó a tavalyi, ronda is, lényeg, egészséges legyen!)
- 6-7 nagyobb sárgarépa
- 2-3 petrezselyemgyökér
- 2 paszternák
- 1 nagyobb karalábé
- 2-3 kisebb zeller
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma

- fél szál póréhagyma
- 1-1 kisebb csokor petrezselyem- és zellerzöld, 3-4 szál kakukkfű /frissek!/
- 2-3 babérlevél, 2-3 tk egész tarkabors

Ezen felül természetesen lehet bele tenni gombát /szárított erdei/, szárzellert, paradicsomot, zöldborsót, paprikát, kelbimbót, vagy bármit, amit meglátunk és nem érezzük, hogy nagyon kilógna. Fűszercsomót mindig készítek hozzzá. A legjobb, ha sikerül szerezni egy póréhagymát. Ezt vágjuk félbe, /a fele elég hozzá/ alaposan mossuk ki, és a levelek közé be lehet dugdosni a borsszemeket, ráborítani a bebérlevelet, majd jöhet a kakukkfű /ha van zsálya/, a petrezselyem- és zellerzöld. Fehér cérnával jópárszor körbe kell tekerni, hogy később se essen szét. Mindent alaposan összeaprítok, vékonyra karikázok vagy szeletelek, hogy jól kifőjön az íze. Személy szerint egyáltalán nem szoktam sózni. Nem vagyok nagy tudósa a témának, de úgy gondolom, a mindenféle ozmotikus egyensúlyok miatt így tudjuk a lehető legtöbb íz- és ásványi anyagot kinyerni a zöldségből. Ráadásul így a későbbi felhasználás során korlátlanul sűríthető, nem módosítja a sózást. Most nem akartam, hogy olaj kerüljön a lébe, ezért elhagytam az előzetes pirítást, de ha ez később nem probléma, akkor érdemes 1-2 evőkanálnyi olívaolajon megtenni, ha kissé karamellizálódnak a zöldségek, az határozottan javít az ízvilágán, bár kissé sötétebb színe lesz.

Felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje /3-4 l/, és forrástól számítva lefedve csendesen bugyborékoltattam 110-120 percet. Hagytam együtt kihűlni, majd apró lyukú szűrőn kétszer is átszűrtem /ha világos alaplé szükséges, hűtés előtt szűrjünk/. Ami kell belőle, felhasználom 1 napon belül, a többit pedig fél literes adagokban lefagyasztom, 3-4 hónapig gond nélkül eltartható /nálam fogy rendesen, 3-4 hetente újat főzök/. A zöldségekből gyakorlatilag minden hasznos anyag kifő, ezért a tyúkok kapják végfelhasználásra.

Alaplevet főz még:
Mamma