A Tour de Serpenyő csapata ismét "nyeregbe szállt", hogy az idén is végigfőzzük a három nagy nemzeti körverseny (Giro d'Italia, Tour de France, Vuelta) állomásait. A Giro végre elkezdődött a tegnapi csapat-időfutammal, ma pedig még mindig Liguriában teker a mezőny. Igazi sprintereknek való szakasz vár ránk, néhány kisebb emelkedőt leszámítva nagyjából sík szakaszon tekernek a srácok a Földközi tenger partján, egészen Genováig. Az ausztrál sprinterek bizonyára ma is villognak. A gasztronómia lehetőségeket tekintve a mai napra a bőség zavarában küszködünk, de mivel nem akartam a szinte közhelyes genovai pesztóval valamilyen kontextusban előhozakodni, inkább egy tintahalas étellel készültem. Az étel nevében az "in ziminho" egy készítési módot jelöl tintahalra vagy más tengeri halakra, amelyet a szomszédos toszkán konyha is magáénak vall, a lényege a paradicsom, a mángold és/vagy a spenót, és hogy tovább fokozzam a képzavart, maga kifejezés az arab eredetű "asseminu" szóból ered, amely sűrű mártást jelent.
 |
Hozzávalók (3-4 adag)
- 750g tisztított tintahal
- 1 sárgarépa
- 1 levél szárzeller
- 1 kis fej főzőhagyma vagy salotta
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz konzerv paradicsom (400g)
- 1 csokor petrezselyemzöld
- kb. 250 g mángold vagy spenót (tisztítva)
- só, bors, olívaolaj, csili
1. A tisztított tintahalat papírtörlővel megszárítom, karikákra darabolom.
2. A répát, a szárzellert, hagymát, fokhagymát, csilit apróra vágom.
3. Forró serpenyőben olívaolajon több menetben körbepirítom a tintahalat, majd a kiszedem egy tálba. Ezután jöhet a zöldségmix. Pár perc pirítás után sózom, borsozom, hozzáadom a paradicsomot és kb. másfél deci vízzel kiöblítem a dobozt, és azt is beleöntöm. Kb. negyed órát főzöm lefedve csendes tűzön, félidőben hozzáadva a vágott petrezselyemzöldet.
4/a. Ha spenót helyett mángoldot használunk, azt érdemes pár percig forró, enyhén sós vízbe dobni, majd leszűrni és lecsepegtetni.
4/b. A tintahalat vagy nagyon rövid ideig hőkezeljük, vagy sokkal tovább, különben hajlamos felgumisodni (én most a rövidebbet "húztam"). Ha a gyors megoldást választjuk, akkor csak 1-2 percre kell visszadobni a mártásba, ha van mángoldunk azzal, ha nincs, akkor a spenótot csak egy 1-2 perc múlva kell beledobni, és éppen csak addig hőkezelni, amíg megfonnyad. Ha a hosszabb (és hagyományos) főzést kapja a tintahal, akkor legalabb 30-40 percre tegyük bele a mártásba, lefedve csendes tűzön pároljuk, majd a végén jöhet a spenótos vagy mángoldos mutatvány.
Pirítóssal tálaljuk.
Holnap még mindig Liguria, a napi recept a Paszulyon.
Utolsó kommentek