Lassan fél éve, hogy kaptam egy hatalmas és gyönyörű, sütésre alkalmas cserépedényt, amelynek a felavatása mindeddig elmaradt. Az utóbbi hetekben már erősen érett a projekt, azonban a kora őszi kánikulára való tekintettel egyre csak halogattam, kinek van kedve ebben a melegben órákig fűteni a sütőt. Vasárnap azonban már nem volt mentség, annál is inkább, mert már idejét sem tudom, mikor ettem utoljára szabolcsi töltött káposztát (igazán jót még annál is inkább). Még javában tart az idei kiváló paradicsomszezon, hiba lett volna kihagyni friss paradicsomból készítve. Előre kell bocsátanom, az én megoldásom nem teljesen authentikus, hiszen manapság eleve nagyon kevesen készítik sütőben a töltött káposztát (pedig így az igazi!), de nem volt szívem megcsonkítani a káposztaleveleket sem, így aztán a szármák is nagyobbak a Szabolcsban megszokottnál. Ez egyébként meglátásom szerint egyáltalán nem probléma, talán így kicsit más, kontrasztosabb  ízhatást lehet elérni.  Harmadrészt, a fűszerezés sem a megszokott, nem valószínű, hogy pl. római köményt sűrűn raknának bele, ám érdemes kipróbálni, nagyon egyensúlyban volt az egész étel. Sőt, azt kell mondjam, az eddig készített töltött káposztáim közült ez volt a legjobb! Karácsonykor esélyes, hogy ebben az irányban fogok ismét elindulni.

Hozzávalók (kb 24 db)
- 1 közepes és egy kisebb fej káposzta
- 800-850 g tarja
- 600 g füstölt tarja
- 1 ek. só, 1 tk fehérbors, 1 tk feketebors, 1 kk koriandermag, 1/4 csillagánizs, 2 kk fűszerkömény, 1 kk római kömény, 1/2 kk édesköménymag
- 1 tojás
- 1 ek pirospaprika
- 150 g kerekszemű rizs
- diónyi zsír
- 1 fej lilahagyma
- 1.5 kg paradicsom (lehetőleg nem savas, inkább lágy fajta, pl. san marcanzo, góliát, ökörszív)
- 800 ml orjaleves (vagy más sertés csontlé)
- 5-600 ml száraz, nem savas, könnyű fehérbor (pl. Irsai)
- fűszercsomó: zellerzöld, kapor, csombor, majoránna, 1 babérlevél

- almaecet, só

A füstölt tarját előző este bő vízbe teszem. A tarját késsel maximum fél centis kockákra vágom. Aki nem akar bajlódni vele, le is darálhatja, de én a vagdalásra esküszöm, ebből nem szívesen engedek. Nagy edényben vizet forralok, amikor megforr, bő evőkanálnyi almaecetet és fél marék sót szórok bele. A nagyobbik fej káposzta torzsáját kivágom, és a forró vízbe helyezem. Pár percet abálom, majd két fakanállal bűvészkedve egyesével lehámozom a leveleket. Érdemes óvatosan végezni a műveletet, a víz forró, a káposztalevél ha nem is túlzottan, de sérülékeny. Amint lejött az összes levél, érdemes még 1-2 percet abálni, majd leszűrni.

A paradicsomot lepasszírozom. A robotgépem jól megbirkózik vele úgy is, hogy csak megmosom és negyedelem a paradicsomot.

Amíg a káposzta kihűl, megtöröm a fűszereket, finomra vágom a hagymát, és üvegesre pirítom a zsíron, majd enyhén sózom, összepirítom a szárazfűszerekkel, megszórom a pirospaprikával, rálöttyintek jó fél deci bort, és összeforralom. Kicsit hűl a hagyma, majd összeállítom a tölteléket.

A káposztalevelek hátsó erezetét levágom. A kisebbik káposztáról  néhány levelet lehántok, illetve a maradék jó részét vékony szálasra felaprítom, mint ahogy a párolt káposztához szoktam. A cserépedény alját kibélelem az esetlegesen elszakad abált levelekkel, illetve a másikról félretettel. Szórók rá egy réteget a szálasra vágott káposztából is, enyhén megsózom. Néhány szelet füstölt tarját is ráfektetek, majd egyesével betöltöm a káposztaleveleket, és szorosan illesztve lerakok egy sort. Újabb réteg szálasra vágott káposzta, tarja, és szárma jön, ha nem lesz teli a réteg, az sem baj, káposztával és a fűszercsomóval kitöltöm a rést. Ráöntöm a passzírozott paradicsomot, a húslevest és a bort, hogy ellpeje, a tetejére 1-2 réteg egész káposztalevelet helyezek, majd az edényt lefedve forró sütőbe rakom. Amint felforr, 130-140 fokra veszem vissza a hőmérsékletet, és összesen 4 órát sütöm. Érdemes jóféle tejföllel tálalni, de nélküle is finom.