Menthetetlenül nyár van, gondolom, már akad, aki a harmadik adag kovászos uborka készítésénél jár. Íme, egy jó lehetőség az uborka levének hasznosítására: öntsük fel vele a tökfőzeléket. Feltétnek pedig adjunk hozzá egészben sült tarját - amíg még egyáltalán érdemes bekapcsolni a sütőt. Igazán jó nyári étel!

Hozzávalók (8-9 adag)
- 2 közepes főzőtök
- 0.5 l kovászos uborka lé
- 3-4 gerezd fokhagyma
- olívaolaj, vaj
- kapor
- 400 g tejföl
- 1 ½ kk étkezési keményítő

- 1.8 kg tarja
- 1 tk feketebors, 1 tk rózsabors, 1 kk édeskömény mag, 1 kk római kömény, 2 kk fűszerkömény, 2 kk koriandermag, 1 kk-nyi mennyiségnek megfelelő cassia fehéj vagy fahéj
- 2 ág rozmaring, 4-5 babérlevél
- só
- 4 ek olívaolaj
- 1.5 dl könnyű száraz fehérbor (pl. Irsai vagy olaszrizling)

A száraz fűszereket mozsárban összetöröm. Kevés olívaolajjal bedörzsölöm a tarját, és megszórom a fűszerek felével. 2 órát állni hagyom a pulton. A maradék fűszert jól zárható zacskóba teszem. Minden oldalán körbepirítom a húst, olajjal kikent tepsibe teszem, meglocsolom egy kis olívaolajjal és a maradék fűszerek felével, sózom, mellédobom a rozmaringot és a babérlevelet, lefóliázva 100 percre kb. 170 fokos sütőbe teszem (körbepirított tarja esetén ezen a hőfokon számolhatunk 450 grammonként 25 perces sütési idővel.). Végül leveszem a fóliát, megszórom a maradék fűszerrel, 5-7 percet tovább pirítom a húst, majd 25 percet hagyom pihenni (ha még szükségét érzem, sózom,). A pecsenyelevet leöntöm róla, amelyet másfél deci fehérborral a kiindulási mennyiség harmadára beforralok. Tálaláskor minden hússzelet tetejére egy evőkanálnyit locsolok belőle.

A tököket félbevágom, a magházukat kanállal kikaparom. Meghámozom, legyalulom, és előbb a durvára vágott fokhagymát megfuttatva olívaolaj es vaj keveréken, több menetben kissé megpirítom, majd már egyben néhány percig párolom. Eközben eldolgozom a tejfölben a keményítőt, hozzáadom a kovászos uborka levét, ezzel behabarom a főzeléket. Finomra vágott kaporral fűszrezem.