Bréking, bréking ... Az utóbbi hetek legjobb étele következzék most. Mondhatnám azt is, hogy a legjobb kelkáposztás fogás, amelyet eddig készítettem. Tulajdonképpen a felfújt és a rakott kel fúziójáról van szó, mégpedig húsmentes változatban. Annyi pontosítással, hogy libalé azért van benne, mint igen fontos alkotóelem. Ugyanis akadt még egy kis maradék libalevem, amely pont kapóra jött hozzá, nagyrészt a rizs párolásánál, majd a kisebb rész a későbbi összeállításhoz. Ha nincs libalé, érdemes külön ezért baromfiboltban liba far-hátból meg egyéb olcsó, csontos részekből alaposan bevásárolni, és néhány sárgarépa, petrezselyemgyökér, esetleg egy zeller társaságában alaplevet főzni belőle. Elképesztően jól harmonizál a tejföllel és a kelkáposztával, kiemeli az ízeket, mélységet ad, stb. (A maradék pedig később is jól jöhet vagy akár levesként is feltálalható.) Vega változatban használjunk hozzá zöldség alaplevet. Maga az étel elég gazdaságos, ár-érték arányban felülmúlhatatlan, és nem baj, ha több készül belőle, mint ami egyszerre elfogy. Visszamelegítve is nagyon jó, az utolsó adagokért majdnem közelharcot vívtunk. Feltétlenül ajánlom kipróbálásra.

Hozzávalók (4-5 adag)
- 2 közepes fej kelkáposzta
- 450 g tejföl
- 300 g lágy, zsíros házi tehéntúró
- 450-500 ml erős libaleves vagy liba alaplé (beforralva még intenzívebb)
- 200 g kerekszemű rizs
- 2-3 diónyi libazsír
- 1/2 szerecsendió, 2-3 tk zöldbors, só
- 3 tojás
- 150 g cheddar sajt

A zöldborsot közepesen finomra töröm. A rizst libazsíron megfuttatom, megszórom a zöldbors harmadával, felöntöm 4 dl-re (kb. 2/3-ára, felére) beforralt libalevessel, ha szükséges, sózom, lefedve megpárolom. Amíg elkészül, a kelkáposztát 0.5x2-3 cm-es csíkokra aprítom, majd libazsíron épp csak megfonnyasztom, hogy még roppanós maradjon. Enyhén sózom, és elzárom a tüzet. Amint a rizs elkészült, rögtön hozzákeverem, és vízfürdőben kissé visszahűtöm. Hozzáadom a maradék alaplevet, a tejfölt és a túrót a megtört zöldborssal együtt, belereszelek fél szerecsendiót. Fontos, hogy ezen a ponton legyen annyira visszahűtve, hogy a tojáshabot ne rántsa össze. A tojások sárgáját elválasztva habosra verem, hozzáadom, illetve a fehérjét is majdnem teljesen kemény habbá verve óvatosan beleforgatom. Libazsírral kikent, magas falú sütőedénybe kotrom a masszát, elsimítom a tetejét, és megszórom reszelt sajttal. Forró sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöm. Tálalás előtt 25 percet pihentetem.