Gondolom már sokaknak feltűnt, hogy mostanában erősen vonzódom az Észak-afrikai és a keleti fűszerek felé, meglehetősen sokat használva belőlük. Az tél végi apátiából és ötlettelenségből való kiutat ezúttal a gasztroblogger társak által már oly sokat méltatott Casa Moro mutatja. Mostanában előszeretettel lapozom fel újra és újra, iheletet meríteni, és néhány ételt adoptálni a hazai és a szezonális viszonyokra. Mint a szaftos, ragus ételek nagy barátja természetesen azonnal megakadt a szemem a zöldborsós bárányragun. Mivel asszony pajtás nem rajong a bárányért, sőt inkább legszívesebben mindörökre száműzné, ezért ez szóba sem jöhetett. Viszont a hentesem zárva tartása okán felfedeztem magamnak a Metro húspultját, ahol mostanában egészen jó dolgok jelentek meg. Ezek közül való a borjúhús is. Ehhez az ételhez nem kell sütni való színhús, ezt kerüljük, legjobb - az egyébként olcsóbb - lapocka (esetleg lábszár, csülök) és maradhat mindenestül, az inas részek feltétlenül kellenek hozzá. A zöldborsónak szerencsére mindig szezonja van, egészen jóféléket kapni mirelitben (ráadásul valahogy jobb is, mint amit házilag fagyaszt az ember). Fűszerezésben teljesen eltértem a könyvben írtaktól, van még nekem ugyanis ras el hanout fűszerkeverékem, amelyhez Chilii szíves jóvoltából jutottam hozzá. Ehhez pedig különösen jól passzolt. Természtesen a sáfrány sem maradhat el belőle, úgy is mondhatjuk, kötelező elem.

Hozzávalók (10-12 adag)
- 1.6-1.8 kg borjúlapocka
- 1000 g zöldborsó (mirelit)
- 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
- 4 közepes fej lilahagyma
- kb. 3 ek. ras el hanout
- 0.4 g sáfrány
- 1.2 l borjú vagy csirke alaplé, eseteg húsleves
- vaj és olívaolaj

A borjúlapockát kb. 6-8 dekás nagy darabokra felvágom, majd serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén erős tűzön gyorsan körbepirítom. Jobb ezt több menetben tenni, hogy a hús piruljon, ne főjön. A fennmaradó zsiradékon üvegesre pirítom a finomra vágott lilahagymát, amikor jónak látom, hozzáadom a ras el hanout fűszerkeverék kétharmadát, sózom, összepirítom, majd felöntöm egy kevés húslevessel, felkapargatva a pörzsanyagokat. A húst és a hagymát egy szélesebb lábasba teszem, mellédobom a paradicsomokat (a levét is) csak úgy kézzel széttépkedve, felöntöm annyi lével, hogy ellepje. Csendes tűzön fedő nélkül kb. 80-90 percet bugyborékoltatom, majd amikor már puhul a hús, belemorzsolom a sáfrányt, és kisvártatva hozzáadom a zöldborsót és a maradék fűszerkeveréket. Megrottyantom, és kb. 5-6 perc múlva, amikor kész a zöldborsó, elzárom a tüzet. Köretként kuszkuszt készítettem a csomagoláson található instrukciók szerint. Mostanában volt néhány mellélövésem a borválasztás tekintetében, de ezúttal Bussay doktor 2008-as Rajnai rizlingje telitalálat volt hozzá.