A szombat=halnap sorozat egy újabb eleme következik most. Annyi csavart azért beépítettem, hogy a főszereplő most nem is a hal, hanem a köret. Az idén teljesen rákattantam az Észak-afrikai, ázsiai konyhákon használt fűszerekre, az édeskömény pedig kiváló jó alap a fűszerek erőteljes használatához. Egy dologgal nem számoltam, mégpedig azzal, hogy a felhasznált fűszerek nagyon nehézzé teszik a borválasztást. Míg alapesetben egy könnyebb fehérborral letudhatjuk a dolgot, most az ételhez felbontott - a máskülönben szép, könnyű -Jásdi Friss abszolút rossz választás volt, ide bizony egy jó siller vagy egy könnyű kadarka kellett volna.

Hozzávalók (3 adag)
- 1 ponty (1.3-1.5 kg)
- 1 csili
- 1 biocitrom héja
- 1 tk djoni mustár
- frissen tört bors
- 1 ek olivaolaj
- 30 g vaj

- 3 vajrépa
- 2 közepes édeskömény
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fekete kardamom
- 2 kk római kömény
- 1 kk édeskömény mag
- 1 kk lepkeszegmag
- 1 tk fehérbors
- 1 tk feketebors
- 1/4 rúd fahéj
- só
- 75 ml száraz fehérbor vagy siller
- olívaolaj

A halat megtisztítom, kifilézem, ahol szálkás, 3-5 mm-ként beirdalom. Mindkét oldalát megsózom, borsozom. A csilit kimagozom, felaprítom, a citrom héját lereszelem, és elkeverem a mustárban és az olívaolajban, és ezt a kencét rákenem a filékre (a bőrös felére nem). Egy órát kinn hagyom a pulton. A vajrépát és az édesköményt 4-5 centi hosszú, 7-8 mm vastag hasábokra vágom. A fűszereket mozsárban megtöröm. Serpenyőben olívaolajat hevítek, megfuttatom rajta a durvára vágott fokhagymát és a fűszereket, majd megpirítom a vajrépát és az édesköményt. Amikor kezd színe lenne, felöntöm a borral, amelyet teljesen elforralok, majd megsózom, és tálalásig félreteszem.

A hal bőrös felét papírtörlővel szárazra törlöm. Serpenyőben vajat hevítek, először a ponty bőrös felét aranybarna ropogósra, óvatosan megfordítom, és 40-50 másodperc alatt a másik felét is megpirítom. Azonnal lehet tálalni.