Végre, elérkezett. Régóta fenyegetőztem már vele, mint Káosz Professzor a világ elpusztításával, de valahogy mindig elcsúszott a megvalósítás. Nagy hiba volt, mert a nekem a legjobban bejövős rétesek közé tartozik. Az alapötlet a birsalmás-diós rétessel indult, amellyel viszont teljes mértékben nem voltam megelégedve. Több baj is volt vele, a reszelt birsalma teljesen elveszíti textúráját, csak egy semmilyen massza-szerűség marad utána, ráadásul a diót is jobban eláztatja a kelleténél. A birset tehát darabolni kell. Egyszer csak úgy, ízelemzés céljából (na, jó, ez így nem teljesen igaz) kóstolgattam a birsalmát, és rájöttem, hogy utóízében van egy olyan vonulat, amely nagyon szépen átvezet a mákhoz, a kettő együtt nagyon jól muzsikálna. Ezzel nagyjából meg is született a birs rétesbe történő hasznosításának következő tervezett állomása. A mák előfőzése feltétlenül szükséges, mert a birs csak kevés levet enged, a máknak annyi nem elég. Mivel most tesztcéllal (is) készült a rétes, ezért citromot nem tettem bele, (de legközelebb már igen). De a citrom híján sem volt hiányérzetem, a teszt eredményesen zárult. A darabolt birs éppen annyira marad belül ropogós és szaftos, amennyire kell, nagyon jól megmaradnak az eredeti gyümölcsös, savanykás, kellemesen fanyar ízei.

Hozzávalók (2*40 cm-es rúd)
- 1 cs. réteslap (Spar)
- 100 g sózott, márkázott vaj (ezt is kipróbáltam, nagyon bevált)
- 6-7 közepes birsalma
- 200 g darált mák
- 150 ml tej
- 1 citrom
- barna nádcukor (lehet nádmelaszos)
- 1/8 rúd fahéj
- 1 tojássárgája, 5-10 ml tej a kenéshez

A birsalmákat lecsutakolom, negyedelem, kivágom a magházat és a gyáva kukacokat. Az ép szeleteket éles késsel 4-7 mm-es kockákra, hasábokra vágom, ahogy sikerül. Tejet forralok, beleszórom a mákot és a cukrot, felfőzöm. Amint kicsit kihűl, ráreszelem a citrom héját, belefacsarom a citromlevet, és eldolgozom. A vajat megolvasztom. A nagy asztalra nedves terítőt borítok, egymás mellé fedésben lerakom a réteslapokat, mindegyiket megkenem vajjal. A maradék lapokat a felső részre rakom, jó, ha dupla réteg lesz a rétes külseje. Középen és a széleken egy kis sávot hagyva egyenletesen leszórom a tölteléket, Megszórom barnacukorral, fahéját reszelek rá, a széleket felhajtom, és úgy tekerem fel. Középen óvatosan elvágom, a tésztát visszahajtom. Megvajazott sütőlapra teszem, megkenem tojássárgájával és forró sütőben ropogós aranybarnára sütöm (30-35 perc). Tálalásig 20 percet pihentetem.