Igazából nem szeretnék túl sok szót vesztegetni, mert az étel elemei külön-külön már azt hiszem mind szerepeltek a blogon. A meggyszezon is igencsak véget ért, bár még látni a piacon, már ilyenkor ritkán lehet jót kifogni. Ez az összeállítás azonban mégis annyira jó, hogy érdemes lejegyezni, és jövőre újra elkészíteni. A halakhoz különösen jól illenek a gyümölcsök, a gyümölcsökhöz - különösen a pirosakhoz - pedig a friss bazsalikom, amely mértékkel használva még ízfokozóként is alkalmazható. Ha szamóca-, málna- vagy szederszorbet készül, rtikán hagyom ki belőle, bár olyan is előfordul, hogy a nagy melegben sokkal intenzívebbé válik a bazsalikom, és kissé eltúlzom a mértéket.
 |
Hozzávalók (2-3 adag)
- 1 ponty élősúlyban 1-1.2 kg. körül
- só, frissen őrölt bors
- vaj
- 750 g krumpli
- 200 g tejföl
- só
- 6-7 bazsalikomlevél
- 750 g meggy
- 1-2 ek méz
- 10-20 g vaj
- kevés fahéj
A pontyot a reggeli piac után felpucoltam, kifiléztem, a csontokat úszókat lefagyasztottam egy későbbi alapléhez. A filéket 2-3 mm-ként beirdaltam, alaposan lesóztam, megborsoztam, és estig visszaraktam a hűtőbe. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni, mire sütésre kerül a sor, ne legyen túl hideg.
A krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam, kevés sós vízben megfőztem. A vizet leöntöttem róla, összetörtem, eldolgoztam benne a tejfölt, majd hozzáadtam a finomra vágott bazsalikomleveket.
A meggyet kimagoztam, rozsdamentes edényben feltettem a tűzre. Mire felforrt, levet eresztett, amelyet felére-kétharmadára sűrítettem. Épp csak egy kevés fahéjat reszeltem bele, elzártam alatta a gázt. Mivel ez a megy kissé világosabb és kevésbé édes volt, mint a jó fajták, ezért adtam hozzá egy kevés mézet. Néhány apró darabka hideg vajat dobtam még hozzá, amit eldolgoztam benne.
Közepesen erős lángon vajat habzásig hevítettem, és ezen először a filék bőrös felét ropogós aranybarnára sütöttem, majd átfordítva egy-másfél perc alatt a másik felét is megpirítottam. Konyári rozét ittunk hozzá.
Utolsó kommentek