Mielőtt túlzottan elszaporodnának a kávés posztok, jöjjön egy kis hal. Mégpedig a világválság és a "csökkentsük megélhetésünk költségeit" jegyében, az ára igencsak barátságos, 6-800 ft/kg körül mozog. A törpeharcsát sokan csak alaplébe való halnak tartják és használják, pedig igen finom íze van. Kiadósnak nem mondható, de mindez csak mennyiség kérdése, egy kilónyival két ember bőségesen jóllakik. Tipikusan kézzel-lábbal fogyasztható ételről lesz most szó, első randevúra vagy sznob társaságra nem biztos, hogy ez a legalkalmasabb.
Hozzávalók (2 fő)
- 1 kg törpeharcsa
- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 2 ek (kukorica)lisz, 2 ek. kukoricadara
- kb. 3 dl olaj a sütéshez
- 15 deka köles
- fél liter zöldségalaplé
- 2 fej mogyoróhagyma vagy 1 közepes sonkahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3-4 deka vaj
- 3-4 deka parmezán vagy grana padano
Célszerű a halasnál felpucolva, tisztítva kérni a törpeharcsát, mert elég kellemetlen jószág, az elülső és felső úszói tüskések, szúrósak, a kb. 200 forint felárat bőségesen megér. Ha erre nincs lehetőség, nincs más választás, mint magunk elvégezni mindezt /szerencsére én megúsztam/. Természetesen otthon még nem árt még egy alapos átnézés, átmosás. Miután ezzel megvoltam, sóztam, borsoztam, majd egy tálban jól összeráztam 3-4 gerezdnyi áttört fokhagymával, és egy órát állni hagytam így.
Előkészítettem a köléskásához valókat. A hagymákat finomra vágtam, vajon megfuttattam, hogy épp csak kapjon egy kis színt, majd hasonlatosan, mint rizottókészítéskor, mindig csak egy kis merőkanálnyi, gyöngyözően melegen tartott zöldség alaplevet adtam hozzá, és közben kevergettem. A köles kb. 3-szoros vagy valamivel nagyobb mennyiségű több folyadékot képes felvenni. Amikor elkészült /célszerű ellenőrizni is, hogy megpuhult-e/, akkor néhány darabka vajat és egy kevés frissen reszelt parmezánt dolgoztam el benne.
A halsütést a köleskása készítésével egyidőben elvégezhetjük, az a jó, ha mindkét munkafolyamattal egyidőben végzünk. Egy közepesen nagy, magasabb peremű serpenyőben vagy lábosban hevítsünk olajat, amely kb. 2 cm magasan legyen benne. A törpeharcsákat közvetlenül sütés előtt megforgattam lisztes kukoricadarában, kissé lerázogattam, és három menetben kisütöttem. Nyugodtan lehet az átlagosnál kicsit nagyobb hőfokon sütni. Bár halról van szó, és mostanában jobbára csak fehérbort fogyasztunk, most kivételesen a Heimann Tavalyi (Idei 2008) nagyon jól esett hozzá.
Egy kis "anatómia" a törpeharcsa fogyasztásához: evéskor kézzel távolítsuk el az összes úszót alul-felül, ezután szálkamentes lesz. A hasüreg szálkái rögzülnek a gerinchez, itt nem árt egy kis óvatosság, de semmi több. A hátsó úszó ropogósra sül, én nagyon szeretem elrágcsálni.
Utolsó kommentek