Az idén már előre eltemettem a Márton-napi libaevést, míg -legnagyobb meglepetésemre- aznap délután szólt a húgom, hogy lesz liba, mégpedig májliba, mindjárt mehetek is érte. Semmi jónak nem vagyok az elrontója, gyorsan át is variáltam a napom további részét, és elindultam. Igen szép jószágok voltak, szerencsére lesz még később is, természetesen be is fogok majd vásárolni. Aznap estére aztán megettük a libamájat, mégpedig saját zsírjában egészben kisütve, hiszen semmilyen előkészületet nem tudtam tenni, de így mindenképpen elérhető közelségbe került egy jó kis libasült. Mivel májlibáról van szó, annak bontása már valamennyire meghatározza a további sorsát, a mellét ugyanis célszerű levenni, hogy sérülés nélkül, egyben kiemelhessük a májat. De egyébkény is ódzkodok mostanában a madarak egyben sütésétől, egyszerűen nem tudom azt jól megoldani, hogy meg is piruljon, a combok jól átsüljenek, és a mell ne száradjon ki. Régebben persze nem problémáztam ezzel ennyit, de folyton változik az ember, és lesz egyre kiálhatatlanabbul bogaras. A libához visszatérve, az aprólékot lefagyasztottam, és levest főztem belőle, a szárnyait, combjait és a mellét pedig befűszereztem, és másnap este konfitáltam, így biztosítva a szabadabb későbbi felhasználást. Nem kell természetesen bonyolult és távoli dologokra gondolni, mert már vasárnap ünnepi ebédet tartottunk, megvolt hozzá az alap, csak a körírésen kellett tovább gondolkozni. Az pedig részben kívánságműsor volt, valamilyen törtkrumplit mindenképpen kellett készítenem, de úgy gondolkoztam, hogy birsalmás kiegészítéssel egész jól fel tudnám dobni. Ez a sejtésem aztán be is igazolódott, hiszen a birsalma majdbem kevés is lett :).

Hozzávalók /8-10 adag/
- 1 liba szárnyai, combjai, melle
- kb. 1.5-1.8 kg libazsír
- 4 gerezd fokhagyma
- 2-3 rozmaring ág
- só, frissen őrölt bors

- kb. 2 kg krumpli
- só
- zellerzöld, petrezselyemzöld
- 2.5 dl tejszín
- 2-3 ek tejföl
- pecsenyelé+zsír

- kb. 2-2.5 kg birsalma
- 2 ek.méz
- 3 dl fehérbor /Frittman Ezerjó/
- só, bors, szegfűbors, 1 kk cayenni bors
- 30 g hideg vaj

A libaalkatrészeket gondosan megtisztítottam, lecsepegtettem, papírtörlővel megszárítottam, majd megszórtam frissen őrölt borssal, és bedörzsöltem finomra vágott rozmaringgal. Másnapig hűtőbe tettem, majd megszórtam sóval, és még másfél-két órát hagytam, hogy átjárja. A kacsasütő edénybe beledobáltam a fokhagymagerezdeket, sűrűn egymás mellé- és fölé tettem a libadarabokat, hogy minél kevesebb térköz maradjon, felöntöttem annyi olvasztott, de nem forró libazsírral, hogy ellepje. Így teli is lett az edény, amelyet 75-80 fokos sütőbe tettem, és kb. 4 óra 15-20 percig konfitáltam. Régebben öt órát konfitáltam, de ez sokkal jobban bevált. Minden puhára, omnlósra sült, és még a mell sem volt száraz. Hideg helyre /erkély/ tettem, hogy megdermedjen, majd reggel a hűtőbe, napközben még túlságosan melegek voltak. Felhasználás előtt óvatosan kivadásztam a húsdarabokat,, lekapartam róluk a zsírt, bőrös felükkel felfelé tepsibe tettem, és forró sütőben /legmagasabb fokozat, kb 250-270 fok/ kb. 15 perc alatt megpirítottam. Ennyi idő alatt átmelegszik a közepe is, és megpirul. Tálalásig nem árt 10-15 percet pihentetni. A maradék zsírt felolvasztottam, elválasztottam a tiszta zsír-részt, azokat edénykékben elraktam, a pecsenyeleves részt pedig felhasználtam a krumplihoz.

Mivel a desszerttel sokat bénáztam, a tervezettnél  egy órával többet, ezért csak gyorsan megpucoltam a krumplit, felnégyeltem őket /nem kell apróra, még a maradék kis tápanyag is kifő/, és annyi sós vízben, hogy ne lepje el, megfőztem. /Különben lehet héjában is főzni hozzá./ A víz jó részét leöntöttem, a krumplit összetörtem, a maradék, kissé zsíros, de leszűrt pecsenyelevet megforraltam, megfuttatam benne a finomra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, majd a többi hozzávalóval a krumpiba dolgoztam.

A birsalmákat lecsutakoltam, meghámoztam, negyedeltem, magházukat kivágtam. Két evőkanál mézet megfuttattam az edényben, hogy egy kis színe legyen, de csak épp, rádobtam a birsalmákat, felöntöttem 3 deci fehérborral, és fedő alatt csendes tűzön puhára pároltam. Eközben a birsalma héját és a magházakat felöntöttem vízzel, hogy ellepje, alaplevet főztem belőle. Amint mindkettő elkészült, leszűrtem, és a leveket turmixgépben a birsalmák harmadával alaposan összedolgoztam. Addig kell tenni bele a főtt birsalmagerezdeket, míg mártás-sűrűségű nem lesz, saját magával kiválóan sűríthető. Közvetlenül tálalásig előtt megforraltam, frissen tört borssal, cayenni borssal, szegfűborssal és egy csipet  sóval fűszereztem, beledobtam hideg vajdarabkákat, eldolgoztam benne és tálaltam.