Van nekem ugye ez a halas diliflepnim. Hogy szombat meg hal, meg miegymás. A magyar ember, ha hal és leves dolgot kell, hogy párosítsa, akkor általában főz egy halászlevet, és nagyjából ezzel le is tudja a dolgot. Más, szerencsésebb országok azonban rendelkeznek tengerrel, és ez nagyban nyomot is hagy a leveskultúrájukon, jobbnál jobb hallevesekkel büszkélkednek a különböző nemzetek konyhái. Rám az egyik legmélyebb benyomást még tavasz folyamán tette az a francia halleves (Bouillabaisse), amelyet Rick Sten Francia Odüsszei sorozatában főztek az egyik marseilles-i kisvendéglőben. Nekem sajnos esélyem sincs, hogy akár megközelítőleg is hasonlót készítsek, hiszen a szükséges hal-alapanyagok hiányoznok, ördöghal, kakashal, morgóhal, part menti tengeri sügér, tőkehal, no meg homár nemigen van a hazai halas standokon. Ezért nem is erőlködtem, hogy drágábbnál drágább halfiléket próbáljak beleerőszakolni, de úgy gondoltam, hogy miért ne lehetne hazai alapanyagokból valami hasonlót főzni, mert a halászlé ugyan jó étel, de nem lehet mindig azt készíteni, márpedig én a halleveseknek nagy barátja vagyok.

Hozzávalók /7-8 adag/
- 1 ponty /1.2-1.5 kg-os/
- 60 deka harcsafilé
- 1 kg vegyes halcsont
- 60-80 deka keszeg
- 80 deka törpeharcsa

- 4 ek olívaolaj
- fél póréhagyma
- 3 sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 14-16 szem apró krumpli
- 1 tk tarkabors, 3 szem szegfűbors, pár szem római kömény, 1 kk édeskömény, 1 kk koriander, 1/2 tk szecsuáni bors, 3-4 csillagánizs-mag
- 1 tk kurkuma, 1 kk őrölt fahéj
- 1 kk harissa
- só
- 1/2 tk szálas sáfrány
- 100-150 ml vörösbor

A halcsontokból és a ponty fejéből, úszóiból, farkából és pár csipet sóból hal alaplevet főztem /kb. 2.5l/: felöntöttem annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje, szükség szerint lehaboztam, és csendesen bugyborékolva háromnegyed órát főtt, majd leszűrtem, és felhasználásig félreraktam.

A szemes fűszereket serpenyőben közepes lángon pattogásig pirítottam, amint kissé kihűlt, mozsárban összetörtem. A pontyot beirdaltam, szeletekre vágtam, a harcsafilét is kétujjnyi csíkokra vágtam, illetve 2-3 nagyobb törpeharcsa "derekát" besóztam, és felhasználásig egy órát állni hagytam a hűtőben. 

A fokhagymát durvára aprítottam, a hagymát egy kicsit finomabbra, a póréhagymát felkarikáztam, a répát hosszában negyedeltem, és úgy durvára vágtam. A kárászokat és a törpeharcsákat 4-5 centis darabokba aprítottam. Szélesebb fazékban olívaolajat hevítettem, és pár percig ebben pirítottam a zöldségeket, majd hozzáadtam a felaprított halat. További 5 percet együtt pirítottam, majd hozzáadtam a mozsárban összetört fűszereket, illetve a kurkumát, fahéjat és a vörösbort, kicsit tovább pirítottam, majd felöntöttem a hal alaplével. Csendes tűzön 30-40 percet főztem, majd hozzáadtam a krumplikat. Amint a krumpli puhára főtt /kb. újabb fél óra/, kihalásztam őket, a levet pedig leszűrtem, a halat és a zöldségeket alaposan kinyomkodva, de nem passzírozva. A levet újra felforraltam, majd jött a harissa, kicsit több is a kelleténél, és hát ez bizony nagyon jófajta, csíp rendesen, ezért a végén csak mérsékelt sikert arattam a levessel. Maradjunk annyiban, hogy egyedül csak nekem nem csípett eléggé. Belekerült a sáfrány is, és a halszeletek, és így nagy nagy lángon lobogva 10 percet főztem.

Tálalásnál kétféleképpen járthatunk el: csak magában a levest adjuk piritott kenyérkockákkal, esetleg egy kis reszelt parmezánnal, és még egy kis harissával :), és utána kínáljuk a halhúst egy kevés lével és a krumplival főételként. De úgy is jó, ha a levessel együtt esszük a halat és a krumplit, pár szelet friss kenyér vagy bagett ilyenkor jól jöhet.