lorien

Gasztronómiai beszámolóim. A konyhában és környékén elkövetett akciók, sikerek , kudarcok.

A recepteknél kérem figyelembe venni, hogy egy elátkozott, hőfokszabályozós, nem légkeverős gázsütőt használok.

A blog.hu megszüntette a regisztráció nélküli kommentelést. Szívesen várok visszajelzést e-mailben a lorien.hu kukac gmail.com címre azoktól, akik megosztanák velem véleményük, de ehhez nem szeretnének itt regisztrálni.

Utolsó kommentek

Google translate

Kávékorzó - független kávémagazin


Címkék

áfonya (1) afrika harcsa (1) ajánló (4) ajvár (1) alacsony hőfokon (2) alapanyag (2) alaplé (1) alapok (3) alma (6) almaszósz (1) almás kalácspuding (1) almás rétes (1) amandine (1) ananászos mascarpone krém (1) anansz (1) angelo kávézó (2) aszalt paradicsom (1) aszalt szilva (2) aszalt szilvás nyúl (1) ázsia (3) bab (10) bab; (1) bableves (1) badacsony (2) baki (3) balzsamecet (2) barack (2) baracklekvár (3) baracklekváros (1) bárány (5) báránycsülök; (1) bárányleves (1) báránymáj (1) bárányvese (1) barnarizs (1) baromfiudvar (3) barramundi (2) basmati rizs (1) bavette (2) bazsalikom (3) bébicukkini (1) bébisárgarépa (4) becsinált (1) bécsi krumplisaláta (1) bécsi szelet (1) belga (1) belsőség (3) bélszín (1) bélszín budapest módra (1) beszámoló (6) birka (2) birkapörkölt (1) birs (6) birsalma (3) birsalmamártás (1) birsalmás kalácspuding (1) birsalmás mákos rétes (1) birsmártás (3) birspüré (1) blogkóstoló (8) bodzaszörp (2) bodzavirág (1) bogrács (3) böjt (1) bolognese (1) bonchidai (1) boocafe (1) bor (13) bordáskel (1) bordelaise mártás (1) börek (2) borjú (5) borjúkaraj (2) borjúlapocka zöldborsóval (1) borjúpofa (1) bormártás (2) bőrös karaj (1) Bőrös malackaraj (1) bőrös malackaraj sült (1) bors (1) borscs (1) borsos tonhal meggyszósszal (1) brancin (1) breton palacsinta (1) briós (1) brokkli (1) brokkoli (4) brokkolipüré (1) brokkoli krémleves (1) bukta (2) bulgur (5) bulgursaláta (2) bundázott (1) burek (2) burgonyagombóc (1) burgonya gratin (1) busa (1) bussay (1) cafe frei (1) cannelloni (1) cápa (1) cápaharcsa (1) cápaharcsa zöldbabfőzelékkel (1) cápa spenóttal (1) capunti (1) carbonara (2) casa moro (1) cassoulet (2) cékla (14) céklaleves (2) céklasaláta (1) céklás marhafarok (1) ceruzabab (3) cézár (1) chili (3) chili con carne (1) chutney (3) cikksorozat (1) Címkék (1) cipal (1) citrom (5) citromfű mártás (1) citromos fűszeres karaj (1) citromos fűszres tarja (1) citromos zöldfűszeres vaj (1) citromszorbet (1) citrus (3) citrusmártás (1) clafoutis (1) Cocido montañé (1) comb (1) comté (1) conchiglie rigate kolbásszal (1) coq au vin (1) Coq à la bière (1) créme brulée (1) crème fraîche (1) csacsihal (1) császárhús (1) cseh (1) cserép; (1) cseresznye (2) cserke (1) csevap (2) csevapcsicsa (1) csicseriborsó (2) csicsóka gratin (1) csiga (8) csikemell sült zöldségekkel (1) csili (1) csilis bab (1) csilis citromos szójás szósz (1) csilis pontyfilé (1) csilis ropogós pontyfilé cukkinifőzelékkel (1) csipkebogyó (1) csipkebogyó mártás (1) csípős csirkemell (1) csirke (17) csirkecomb (3) csirkemáj (1) csirkemell (4) csirkepörkölt (1) csirke curry (1) csirke sörtésztában (1) csőben sült kelkáposzta (1) csokoládé (4) csokoládépuding (1) csokoládés (1) csokoládészofflé (1) csokoládétorta (1) csorba (1) csuka (13) csuka szalonnával hagymával (1) csuka turbolyával (1) csülkös bab (1) csülök (6) cukkini (21) cukkinifőzelék (2) cukrászat (6) curry (3) currys kecske (1) dalmácia (1) darázsfészek (1) desszert (37) diéta (34) diéta megszorításokkal (2) dió (1) diós rizs (2) disznótor (1) disznótoros (1) disznóvágás (1) dödöle (1) dolgok (1) duma (4) durbincs (1) édeskömény (6) édesköménygumó (1) édesköményleves gyöngybabbal kiflikrumplival (1) édesség (1) édes savanyú csípős (1) egészben sült liba töltve (1) egészben sült tarja (1) egyben sült barramumdi (1) egyben sült rostélyos (1) egyszerű (11) egytál (31) egytálétel (4) élesztő mentes (1) életmód (4) elmélkedés (3) előétel (20) előtel (1) elzászi rizlinges kakas (1) eper (1) erdei gombás (1) erdei gombás kakas (1) erdőbénye (3) erdőbénye pincefesztivál (3) eredei gomba (1) eritritol (1) és (1) észak afrika (3) észak afrika marharagu (1) étterem (8) étteremkritika (1) fácán (2) fácáncomb vajbabbal (1) fagylalt (4) fahéj (1) fánk (1) farfalle (1) fehérborban párolt marhalábszár (1) fehér marharagu (1) fejtett bab (3) fejtett bab paradicsomszószban (1) feketeretek (1) fekete kardamom (1) felfújt (1) felhívás (9) felsál (2) felvágott (1) fesztivál (1) ficelle picard (1) figlmüller (1) filé (1) filei (1) filézés (1) flekken (1) főétel (162) fogas (2) fogasfilé (1) fokhagyma (4) fokhagymás csilis capellini (1) fokhagymás csilis feketekagyló (1) fokhagymás spenót (1) fokhagyma krémleves (1) fondü (1) főtel (1) főtt füstölt marhanyelv (1) főtt hús (1) főzelék (6) fő az egészség (1) francia (11) francia hagymaleves (1) francine (2) fratin (1) fréginat (1) fúétel (1) füge (2) füge gorgonzolával (1) fürj (1) furmint (1) furmintos marharagu (1) furmintos tyúk mezei gombákkal (1) fusilli (4) fusilli sonkás (1) füstölt (1) füstölt marhanyelv (1) füstölt sonka (1) füstölt tarjás csirkés paella (1) fűszeres csirke újkrumplival (1) fúziós (1) fúziós csirkeleves vargányával (1) gabona (1) galamb (1) galette comtoise (1) garbure (1) garnéla (1) gascogne (1) gasztrnómia (4) gasztró (1) gasztrobűnök (1) gasztronauta (1) gasztronómai (1) gasztronómia (517) gasztronómia; (1) gerinc töltve (1) gersli (2) gesztenye (1) gesztenyekrémleves (1) gesztenyepüré (1) gida (1) Giro (3) gnocchi (3) gomba (7) gombamártás (1) gombóc (6) göngyölt karaj (1) göngyölt szalonna (1) gorgonzola (3) gorgonzola cukkini paradicsom (1) görög joghurt (1) gőzölt pirított (1) gőzölt spárga (1) gratin dauphinois (1) grill (4) grillezett patisszon (1) grillezett szardínia (1) grillkolbász (1) grízgombóc (1) gulyás (3) gyömbér (4) gyömbéres halleves (1) gyöngyhagyma (1) gyöngytyúk (2) gyors (19) gyros (1) gyümölcs (2) gyümölcskenyér (1) gyümölcsleves (4) gyümölcsös (1) hagyma (6) hagymalekvár (1) hajdina (1) hajdinakása (2) hajdinasaláta (1) hal (91) halászlé (1) halleves (4) hamburger (1) harcsa (5) harcsafilé spárgával sabayonnal (1) harcsapörkölt (1) harcsfilé (1) határeset (1) hátszín (2) havanna kávézó és teaház (1) házitészta (1) házi tészta (1) hegyalja (2) hegyi ragu (1) hegymagas (1) hekk (1) hellókarácsony (1) helyrehozatal (1) hétdolog (1) hidegkonyha (3) hirtelen sütés (1) hollandi mártás (2) homár (1) horvátország (1) humor (1) hurka (1) húsleves (2) húsmentes (38) húsos (1) húspogácsa (2) húsvét (1) idei liba (1) india (1) indiai (1) ínyesmester (5) jamaica (1) jégsaláta (1) jérce (1) joghurt (2) joghurtos kapros öntet (1) jótékonyság (1) juhturó (1) juhtúró (13) juhtúrós paradicsomos cékla (1) juhtúrós szalonnas farfalline (1) juhtúrós töltött paprika (1) juliska (1) juliska bab (2) kacsa (9) kacsaaprólék leves (1) kacsacomb (1) kacsagombóc leves (1) kacsamell (1) kacsasült (1) kagyló (4) kagylótészta (1) kagylótészta és karfiol (1) kairói (1) kakaó (1) kakas (4) kakaspörkölt (1) kakukkfüves citromos csilis pisztráng (1) kakukkfüves süllőfilé (1) kalács (2) kapor (2) káposzta (4) káposztás börek (1) káposztás rétes (1) kapros (1) kaprós túrógombóc (1) karaj (8) karalábé (1) karamell (2) karamellben pirított zöldségek (1) karamellizált almatorta (1) karamellkrém gyümölcskenyérrel (1) karamelltorta (1) kárász (1) kardamom (2) kardamomos málnás joghurtos öntet (1) kardhal fűszeres vajjal (1) karfiol (8) karfiolfasírt (1) karfiolleves (1) karfiol juhtúróval gnocchival (1) karfiol krémleves (1) karhal (1) karmonádli céklával (1) karmonádli krumpligombóccal (1) kávé (15) kávéház (3) kávéházi teszt (12) kávéteszt (3) kávézó (13) kecsege (6) kecsege citrommártásban (1) kecske (4) kecskemét (1) kecskeragu (1) kedvenc növények (1) kelbimbó (1) keleties serpenyős csirke (1) kelfújt (1) kelkáposzta (4) kelt (3) kenwood (1) kenyér (10) képek (2) keszeg paprikás lisztben (1) kicsi vú (1) kiflikrumpi (1) kiflikrumpli (7) kifordított kalács (1) kiírás (1) kivi (1) knédli (5) kocsonya (2) kocsonyázott csülök (1) kökény (1) koktélparadicsom (1) kókusz (1) kókusztej (1) kolbász (4) köles (1) köleskása (2) komplementer (1) konfiált császárhús (1) konfitálás (5) konfitált császárhús (1) konfitált liba (1) konfitált liba és birsalma (1) konfitalt mangalicatarja (1) konfitált oldalas (1) könnyű (1) könyvek (1) kora nyári zöldségleves (1) kördés (12) köret (2) korhelyleves (2) körmös pacal (1) körte (3) körteöntet (1) köszméte (1) köszmétés bárány (1) koszorú (1) kougins (1) kouign amman facile (1) kovász (4) kovászos kenyér (1) kovászos uborka (7) kovászos uborkalé szósz (1) közel kelet (1) közvélemény kutatás (1) krém (1) krémes (1) krémleves (3) kritika (21) krumpli (10) krumplifőzelék (1) krumpligombóc (2) krumplileves (1) krumplisaláta (1) kucsmagomba (2) kudarc (1) kuglóf (1) kukorica (1) kukoricakenyér (1) kultikus (1) kürtős kalács (1) kuszkusz (2) lacikonyha (1) lapocka (1) lasagne (4) laskagomba (1) lassan sütött sertéslapocka (1) lassú főzés (1) lassú sütés (2) Lastet (1) lazac (5) lazacburger (2) lazacfilé wokos zöldségekkel (1) la pogne (1) lebuj (1) lecsó (1) lekvár (6) lencse (3) lencsefőzelék (1) leves (57) Le Tour de Serpenyő (30) liba (10) libaleves kelkáposztával (1) libamell (2) liguria (1) lilabab (2) lilahagyma (1) lilahagymás sárgarépás kuszkusz (1) lilakáposzta (1) lime mártás (1) lordok caffé (1) ludaskása (1) lúdrizottó (1) maasdamer (1) maccheroni rigati (1) mád (1) máglyarakás (1) magyaros (3) máj (1) májgombóc leves (1) majomfogó (3) majoránnás húspogácsa (1) mák (3) mákos guba (1) mákos gubó (1) malac (3) malacfül; (1) malacleves (1) malacpofa; (1) malacsült (1) málna (2) málnafagylalt (1) málnaöntet (1) málnaszufflé (1) málnával töltött túrógombóc (1) mandarinos vegyes zöldsaláta (1) mandula (1) mangalica (4) mangalicacomb (1) mangalicacombos egytál (1) mangalicaszűz (2) mangalicaszűz vargányamártással (1) mangalicaszű fügével (1) marha (9) marhafarok (1) marhahús (1) marhahúsleves (1) marhalábszár (2) marhamáj (2) marhamáj tökfőzelékkel (1) marhanyelv (1) marhapofa (2) marhapofa zöldségekkel (2) marhatarja (1) márna (3) marokkó (1) mártás (13) márton (1) mascarpone (1) mascarpone krém (2) mediterrán (1) mediterrán cukkinilecsó (1) medvahagymás pizza (1) medvahagyma pesto (1) medvehagyma (14) medvehagymás csigák (1) medvehagymás galuska (1) medvehagymás juhtúrós laskagomba (1) medvehagymás juhtúrós sztrapacska (1) medvehagymás juhtúró gombóc (1) medvehagymás krumpli (1) medvehagymás lasagne (1) medvehagymás nokedli (1) medvehagymás szalonnás márna (1) medvehagymás tekercs (1) medvehagymás törtkrumpli (1) medvehagymás vöröslencse (1) medvehagyma krémleves (1) meggy (8) meggyes mákos (1) meggyes rétes (1) meggyfagylalt (1) meggylekvár (2) meggyleves (1) meggyszósz (1) mélna (1) menta (1) mentás rumos citromsorbet (1) menyhal (1) mezei csiperke (1) mezei gomba (1) mézesmustáros pulyaka (1) minestrone (1) mini (1) Molise (1) morgás (10) mór csicseriborsó leves spenóttal (1) muskotályos borecet (1) mustár (1) mustáros (1) mustáros tarja knédlivel (1) narancs (2) narancsmártás (1) navarrai pisztráng (1) nokedli (1) nudli (1) nyak (1) nyak és zúzapörkölt (1) nyári (1) nyúl (9) nyúlleves (1) nyúlpaprikás (1) nyúlragu (1) nyúlragu spárgával basmati rizzsel (1) ököruszály (1) olasz (14) olcsó (1) olimpia étterem (1) olívabogyó (1) olívaolaj (1) omlett (1) orada (1) orecchiette (4) öregtészta (1) óriás pöfeteg (2) oroszlános borvendéglő (1) őrség (2) ossobuco (1) összefoglaló (1) őszibarack (1) őszibarackos pontyfilé (1) ős kaján (1) őz (1) őzgerinc (1) pácolt (2) padlizsán (4) padlizsán étterem (1) padlizsán zöldbab cukkini paradicsomos szószban (1) paella (3) pak choi (1) palacsinta (1) pálma (1) pangasius (1) panír (1) pappardelle (1) paprikás krumpli (1) paprikás lisztben (1) paradicsom (25) paradicsommártás (3) paradicsomos bab (1) paradicsomos csilis cékla zöldbabbal (1) paradicsomos marhafarok (1) paradicsomos pirított zöldségtál (1) paradicsomos zöldbabos újkrumpli (1) paradicsomsaláta (2) paradicsomsalátával (1) parmezán (2) párolt (2) párolt káposzta (2) párolt rizs (1) párolt spárga (1) párolt zöldségek (1) pasta (42) pâte brisée (3) patisszon (1) pecorino (3) pékség (28) penne (5) penne és cukkini (1) penne karfiollal (1) pesto (2) pesztó (2) pezsgő (1) pezsgős csirke (1) pikáns halleves (1) pireneusok (1) pirított (1) pirított apróhús (1) pirított édeskömény (1) pirított kalácsszeletek (1) pirított spárga (1) pirított zöldbab krumpli cukkini (1) piros (1) piszke (3) piszkefagylalt (1) piszkeszósz (1) piszketorta (1) pisztácia (1) pisztáciás tésztabatyu (1) pisztráng (6) pisztráng pirított sárgarépával vajbabbal (1) pisztráng sütőtökpürével (1) pite (3) pizza (1) pohárkrém (1) polenta (2) ponty (5) pontyfilé (2) pontyfilé cukkinivel sárgarépával (1) pontyfilé meggyszósszal bazsalikomos krumplipürével (1) póréhagyma (4) póréhagymás szélesmetélt (1) póréhagyma mártás (1) pörkölt (5) portói mártás (1) Poularde au champagne (1) primo (1) próbafőzés (1) programajánló (1) provánszi sült paradicsom (1) puding (1) puglia (1) puliszka (1) pulyka (1) pulykamell (1) puy-i lencse (1) puy i lencse kacsával (1) raclette (1) rácos (1) ragu (13) ragu della nonna (1) ragu leves (1) rajnai rizling (1) rák (2) rakott (3) rakott kel (1) rakott krumpli (2) rakott rántott csirke (1) rakott spárga (1) rakott zöldbab (1) rántott (2) rántotta (2) rántott csirke (1) rántott harcsa (1) rántott szelet (1) ravioli gyöngytyúkkal (1) recep (2) recept (505) reggeli (2) régi magyar konyha (1) rendezvény (10) répa (2) retek (1) reteksaláta (1) rétes (8) rétes húzás (1) ricotta (1) ricottás krumplis gombóc (1) ricottatorta (1) rizibizi (1) rizling (3) rizlinges borjúláb (1) rizlinges vaddisznóragu (1) rizottó (6) rizottógombóc (1) rizs (7) rizses csirke (1) rizses kacsa (1) rizspuding (1) rizspuding vérnarancssziruppal (1) rókagomba (4) rombuszhal (1) rontott (1) ropogós (1) ropogós csípős csirkecomb (1) ropogós csirke (1) ropogós csülök (1) ropogós fogasfilé (1) rote grütze (1) rozmaring (3) rozmaringos aprópecsenye (1) rozmaringos kacsacomb (1) rozmaringos szilvás mascarpone krém (2) rozmaringos zöldborsos szilvaleves (1) rózsabors (2) rózsaborsos birsmártás (1) rózsavíz (1) rózsavizes sült (1) rozskenyér (1) rozsos kenyér (1) rukola (2) rukola pesztó (1) rum (1) sabayon (1) sacher torta (1) sáfrányos sajtmártás (1) saját őrlés (1) sajt (3) sajtmártás (4) sajtmártásban (1) sajtos rakott padlizsán (1) saláta (4) Salmorejo Cordobés (1) san daniele (1) sárgabarack (1) sárgabaracklekvár (1) sárgabarck (1) sárgarépa (5) savanyú (3) savanyúkáposzta leves (1) savanyú káposzta (1) savanyú krumplileves (1) savanyú tüdőleves csicsókával (1) secondi (1) serepenyős (1) serpenyőben (1) serpenyős csirke vegyes sült zöldségekkel (1) serrano sonka (1) sertés (3) sertéscomb (2) sertéscomb alacsony hőfokon (1) sertéskarbonádli (1) sertésoldalas (1) sertésszűz (6) setréskaraj (1) shepherds pie (1) shiitake (1) skorpióhal (1) sóban sütés (2) sok kicsi (9) sólet (1) sonka (3) sör (1) sorbet (1) sörfőző nyúlpecsenyéje (1) sótészta (1) sótésztában sütés (1) sous vide (4) sous vide; (1) spagetti (6) spagetti alla chitarra (1) spaghetti alla carbonara (1) spaghetti alla genovese (1) spanyol (8) spárga (27) spárgakrémleves (1) spárgaszósz (1) spárgás pecorinós tortiglioni (1) spárgás újkrumpli (1) spárga pirított kiflikrumplival (1) spárga sajtmártással (2) spárga terrin (1) spenót (13) spenótos ráksaláta (1) spenótsaláta (1) spenót törökösen (1) stoemp (1) sugo (1) süllö (1) süllő (5) süllőfesztivál (1) süllő vargányamártással (1) sült (33) sült csirke (1) sült pisztráng (2) sült rizs (1) sült szamóca (2) sült tarja (1) sütemény (3) sütőtök (4) sütőtökpöré (1) sütve (1) svájc (3) szabolcsi töltött káposzta (1) szalag szendvics és kéváház (1) szalonna (3) szamóca (6) szamócafagylalt (1) szamócalekvár (1) szamócaszörp (1) szamócatorta (1) szamócával töltött túrógombóc (1) szamóca chutney (2) szardínia (2) szarvasgerinc (1) szarvasgomba (2) szarvasgombas bavette (1) szárzeller (1) szászi (1) szászi szürkebarát (1) szegfűgomba (6) szegfűgombás zöldségleves krumpligombóccal (1) szegletes lednek (1) szélesmetélt (1) szentiván éj (2) Szent György-hegy (1) szepsy (1) szerb (1) szicíliai töltött barack (1) szigliget (1) szilva (5) szilvalekvár (2) szilvás (1) szilvás rétes (1) szilveszter (1) színesborsos kecskesajt (1) szirén (1) szójaszósz (1) szolgközl (1) szőlő (2) szorbet (1) szörp (2) sztrapacska (3) szufflé (1) szüret (1) szürkebarát (1) szürkemarha (1) szűzpecsenye (3) tábori (1) tábori koszt (2) taboulleh (1) táfelspicc (1) tagliatelle (1) tállya (1) tarhonya (1) tarja (8) tárkony (1) társadalom (1) tartalomjegyzék (2) tarte tatin (1) tartósítás (2) tavasz (2) tavaszi (1) tavaszi paradicsomos csirkeleves (1) tavaszi zöldségek (1) technika (1) tejben sült karaj (1) tejes pite (1) tejföl (2) tejfölös céklás fürjleves (1) tejfölös gyöngytyúkleves (1) tejszín (2) tejszínes (1) tekercs (1) temesvári csirke (1) tengeriherkentyű (5) tengeri sügér (1) tengeri sügér fóliában sütve (1) terrin (1) tészta (12) tésztagép (1) tigrisgarnéla (1) tigrisrák (3) tilápia (1) tintahal (2) tiroli rétes (1) tisztított vaj (1) tiszti klub (1) tojás (4) tojásos (1) tojással töltött vagdalt (2) tök (3) tokaj (3) tőkehal (1) tökfőzelék (4) tökmagolaj (1) tökös mákos (1) töltött (3) töltött csirke (3) töltött cukkini (2) töltött gyöngyös (1) töltött kakas (1) töltött káposzta (3) töltött karaj (2) töltött liba (1) töltött libanyak (1) töltött paprika (2) töltött szőlőlevél (1) töltött tök (1) tonhal (5) tonhal sült paprikával paradicsomszósszal (1) tönköly (1) tönkölybukta (1) tönkölybúza (1) tönkölycsiga (1) torma (2) tormás birspüré (1) tormás törtkrumpli (1) török (2) törpeharcsa (2) torta (3) tortiglioni (1) törtkrumpli (3) toszkán fehérbabos paradicsomleves (1) toulouse (2) toulouse i kolbász (1) Trentino (1) tribujn (1) trieszt (1) tüdő (1) tükörtojás (1) turbolya (6) turbolyapesztó (1) turbolyás bárányragu (1) turbolyás kucsmagomba szósz (1) túrógombóc (3) túrós (1) túrós börek (1) túrós csusza (1) túrós rétes (1) tűzugrás (1) tyúk (1) tyúkhúsleves (2) uborkasaláta (3) újév (1) újfokhagyma (2) újfokhagymás cukkinis juhtúrós conchiglie rigate (1) újfokhagymás rizs (1) újkrumpli (8) ünnepi ajánló (1) ünnepi menü (1) uránia kávéház (1) utazás (1) vacsora (3) vad (5) vadkacsa (1) vadkacsa leves (1) vadlazac (1) vadrizs (1) vagdalt (3) vaj (3) vajas hajtott csiga (1) vajbab (7) vajon pirított vargánya (1) vajrépa (1) Valencia (1) vargánya (8) vargányamártás (1) vargányás nyúlragu (1) vargányás rizottó (2) vargányás tönkölycsiga (1) vargánya paradicsommal pirítóssal (1) vasi pecsenye (1) vega (7) vegyes savanyú zöldségleves (1) vegyes zöldsaláta (1) vendégposzt (8) véres hurka (1) vérnarancs (1) vérnarancsszirup (1) verseny (1) vinaigrette (1) vincent (1) vinegrette (1) virtuális vendéglő (1) vkf (25) vkf12 (1) vkf13 (1) vkf14 (3) vkf22 (1) vkf26 (1) vkf28 (1) vkf33 (2) vkf6 (1) vkf7 (1) vkf 13 (1) vkf 20 (2) vkf 6 (1) vkf 9 (1) vörösbor (1) vörösboros kakas (1) vöröslencs (1) vöröslencse (2) vörösrizs (1) vörös tonhal (2) whittingstall (1) wok (11) wok; (1) wokos cékla (1) wokos tigirsrák (1) xantana (3) zellepüré (1) zeller (1) zellerpüré (1) zeller krémleves (1) zilahy ágnes (1) zöldbab (9) zöldbabos újkrumpli (1) zöldbabos zöldborsós krumpli (1) zöldbab lágytojással (1) zöldbors (1) zöldborsó (7) zöldborsóleves (1) zöldborsos tonhal spenóttal (1) zöldborsós újkrumpli (1) zöldborsos vadlazac kardamomos körtével (1) zöldbors mártás (1) zöldésges lasagne (1) zöldfűszeres paradicsomos húsleves (1) zöldsaláta (1) zöldség (5) zöldségágyon sült nyúl (1) zöldségek (4) zöldséges (7) zöldséges lasagne (2) zöldséges tarjás füstölt marhanyelves egytál (1) zöldséges tejszínes pappardelle (1) zöldségleves (6) zöldségleves juhtúrós gombóccal (2) zöldségleves nokedlivel (1) zöldspárga (3) zöldspárga medvehagymával pennével (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsemlyegombóc (2) zsízny (1) zúza (1) cékla (1) sörben főtt kakas (1) Címkefelhő

Felhasználási feltételek

A blogban található tartalom tartalom a szerző szellemi tulajdona. A szerző előzetes írásos hozzájárulása nélkül tilos a blog egészének vagy részeinek feldolgozása, újraközlése, értékesítése, továbbadása, kereskedelmi célra történő hasznosítása. Kivételt képeznek azon gyűjtőportálok, ahol nem közlik a teljes írást, csak annak címét, első néhány sorát, a folytatásért a blogra kattint a felhasználó.

Le Tour de Serpenyő 2014: Tallard - Nîmes, Les tomates à la provençale, provánszi sült paradicsom

2014.07.20. 11:00 lorien

Ma búcsút veszünk az Alpoktól, és egy kis provánszi intermezzo után Langadocba érkezik a mezőny. Komoly emelkedő ma nincs, sőt az útvonal jelentős részén inkább enyhe lejtmenet lesz a provánszi dombok között. Ennek apropóján saját témámban is ezen a tájon maradok. Mivel az olívaolaj és a zöldségek a nagyon fontosak a helyi gasztronómiában, ezért a mai recept egy zöldéges étel lesz, mégpedig egy nagy klasszikus, a provánszi sült paradicsom. Elkészítése valószínűleg kevesebb ideig tart, mint amennyi idő alatt a poszt elkészült, azonban az alapanyagok minősége nagyon fontos: lehetőleg válasszunk ízletes, tőérett paradicsomot, és kerüljük  az ipari rendszerű takarmánynövényeket (és olívaolajakat). És mielőtt még a lényegre térek, egy vallomással is tartozom (később úgyis mindent letagadok), ... szóval ... én ehhez még ... sütöttem egy szép nagy szelet csirkemellet (pillangóvágással kiterít, só, bors, és kb. 2x2.5 perc serpenyőben, vajjal turbózva), és úgyis igen jó volt.

Provánszi sült paradicsom

Hozzávalók (2 adag)
- 3-4 nagyobb paradicsom (én most kisebb méretű ökörszívet szereztem hozzá)
- kb. 80-100 g kenyérmorzsa
- 3 nagy gerezd fokhagyma
- nagy csokor petrezselyemzöld
- só, bors, olívaolaj

Les tomates à la provençale

1. A paradicsomokat félbevágom. A magokat kipiszkálom, majd forró serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom a vágási ferit felületét.

2. A fokhagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágom. Kenyérmorzsa helyett előzetesen két szelet kovászos kenyeret megszikkasztottam, majd amíg a sütő felmelegedett, beraktam és kissé megpirítottam, majd lereszeltem, majd hozzáadtam a fokhagymát és a petrezselyemzöldet, egy csipet sót (de tényleg ne többet!), borsoztam, és bőségesen meglocsoltam olívaolajjal és összekevertem.

3. A paradicsomok sózása után a morzsás keveréket a paradicsomok tetejére halmoztam, a paradicsomokat óvatosan kiolajozott kerámiatálba tettem, és forró sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Holnap szünnap, kedden Mamma teker.

Szólj hozzá!

Címkék: vega recept gasztronómia paradicsom húsmentes előétel Le Tour de Serpenyő provánszi sült paradicsom

Le Tour de Serpenyő 2014: Besançon - Oyonnax, Galette comtoise

2014.07.16. 06:54 lorien

Szerintem senki nem gondolta volna még a Tour elején, hogy az első pihenőnap után a verseny megnyerésére két legesélyesebb versenyző már nem lesz a mezőnyben. Sajnos tegnap Alberto is feladni kényszerült, és a sérülését elnézve szinte kizárt, hogy az idei Vueltán kárpótolja magát. Ma azonban új nap és új szakasz következik, remélhetőleg már kevesebb drámával. A fiúk a nap nagy részében még Franche Comtéban fognak tekerni. Ez a régió sajtok tekintetében az egyik kedvencem, nem kevésébé híres termékeivel mint a Comté, a Cancoilotte, a Morbier és a nem utolsósorban a Mont d’Or. Ma azonban nem a sajtokról lesz szó, hanem kinéztem magamnak egy pofonegyszerűnek tűnő édességet, a Galette comtoise-t. Itt most be kell vallanom, hogy a projektem majdnem kudarcba fulladt, sütés közben annyira nőni kezdett a tészta, hogy először össze-vissza pödrődött a széle, a végén pedig már középtájon is feljött, és majdnem úgy nézett ki, mint az Alpok, ahová ma a nap végére beérkezünk. Végül sikerült megmenteni a helyzetet azzal, hogy kiborítottam a tésztát egy sütőlapra, kissé lenyomkodtam, és így sütöttem készre, majd hűlés közben is kiegyengettem. Így csak kicsit néz ki úgy, mintha a kutya szájából szedtem volna :). A tésztával egyébként érdemes eljátszani, mivel kutatás közben az arányokat illetően rengeteg értéket kaptam a neten, ki tudja, mi az igazság. Ehhez a lisztmennyiséghez 25 ml-től 2.5 deci tejig szinte minden mennyiség előfordult, ha valaki végigpróbált néhányat, kérem írje ide kommentben, melyik vált be. Az elején pl. féltem, hogy túl száraz lesz, ezért több tejjel indítottam, mint kiderült feleslegesen aggódtam. Na de ennyi elég is, kisült a hurka, jöhet a macska!

Galette comtoise

Hozzávalók (6 adag)
- 150 g liszt
- 70 ml tej
- 100 g vaj
- 3 tojás
- 50-70 g cukor/nyírfacukor/eritrit (ízlés szerint)
- 2 ek narancsvirág-víz
- 1 ek rum (vagy egy kevés vaníliakivonat)

1. A tejet és a vajat és a cukrot/édesítőszert gyorsforralóban majdnem forrásig melegítem, majd elzárom a tüzet. Fakanállal kevergetve hozzáadom a lisztet, a végén egy homogén gombóc lesz belőle.

2. Egyesével beledolgozom a tojásokat és az ízesítőket. A végén a nokedli tésztájánál kissé folyósabb állagút kapok. Alaposan kivajazok - esetleg kilisztezek - egy 23-25 cm-es tortaformát, ebbe öntöm a tésztát, ha szükséges elsimítom a tetejét.

3. Közepesen forró sütőben először 10 percet sütöm, majd átteszem egy sütőlapra. Villával mintát rajzolok bele, megkenem tejjel vagy tejszínnel elkevert tojássárgájával, és szép aranyszínűre sütöm.

4. Teljesen kihűtve tálalom.

A holnap Chilii teker.

Szólj hozzá!

Címkék: desszert gasztrnómia recep Le Tour de Serpenyő galette comtoise

Le Tour de Serpenyő 2014: Épernay - Nancy: Poularde au champagne, pezsgős csirke

2014.07.11. 07:27 lorien

Még az első héten sem vagyunk túl, és már annyi dráma történt az idei Touron, hogy a mai etappal kapcsolatban nem is bocsátkozom jóslásokba. Annyi bizonyos, hogy csak a tényeket nézve ma sem lesz egyszerű dolga a mezőnynek. Noha csak két negyedik kategóriás hegy emelkedő szerepel az útvonalon, több, mint 234 km-el az egyik leghosszabb szakaszt kell teljesíteniük. Kezdésnek maradunk Champagne-ban, majd innen érnek át Lotaringiába. Champagne-t azt hiszem, hogy nem nagyon kell bemutatni, itt van a pezsgő őshazája, így aztán nem tudtam kihagyni a ziccert, azaz a mai recept mi más is lehetne, mint egy pezsgős csirke. Ezennel ünnepélyesen megígérem, hogy ezen a touron ez lesz az utolsó baromfi recept.

pezsgős csirke

Hozzávalók (4-5 bőséges adag)
- 1 csirke (konyhakészen 1.3-1.5 kg)
- 1/2 palack száraz pezsgő (a másik felét azonnal igyuk meg!)
- 200 g apró barna champion gomba
- 50 g vaj
- 1 ek olívaolaj
- só, bors
- 2-3 salotta vagy apró lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek liszt
- 120 ml tejszín

- köretnek: 350 g szélesmetélt

1. A csirkét megtisztítom, szárazra törlöm, 8 darabba vágom, 1 órát a konyhapulton hagyom.

2. Serpenyőben olívaolajon vajat olvasztok, a lisztbe forgatott csirkedarabokat körbepirítom. A fennmaradt zsiradékot pótolom, megpirítom rajta a félbevágott gombákat, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Amikor ezek is megpirultak, mindent átteszek egy szélesebb lábasba, és a serpenyőt is felöntöm egy kis pezsgővel, és felkapargatom a pörzsanyagokat.

3. Sózom, borsozom, felöntöm a csirkét pezsgővel úgy, hogy épp ne lepje el, elforralom az alkoholt és összesen kb. fél óra alatt puhára párolom. A májat és a mellhúsokat csak az utolsó 4-5 percre teszem bele. Végül felöntöm tejszínnel, egyet rottyan és elzárom a tüzet.

4. Köretnek szélesmetéltet főztem, és egy kis vajjat dobtam rá leszűrés után, hogy ne tapadjon össze. Ha véletlen akad egy kis szarvasgomba, nyugodtan reszeljük rá. Tálaláskor érdemes frissen tört borssal fűszerezni. Természetesen jófajta pezsgőt vagy gyöngyözőbort igyunk hozzá (pl. a Vylyan Xi kiváló hozzá.)

Holnap Mamma teker.

3 komment

Címkék: csirke pezsgő recept gasztronómia Le Tour de Serpenyő Poularde au champagne pezsgős csirke

Le Tour de Serpenyő 2014: Ypres - Arenberg Porte du Hainaut, Coq à la bière, sörben főtt kakas

2014.07.09. 08:27 lorien

Hihetetlen, hogy repül az idő, nemrég lett vége a Gironak, és máris elindult az idei Tour, ahol a rövid brit kitérő után már tegnap visszatértek a kontinensre a srácok. Ma Belgiumban, illetve a sötömi északon maradunk. A verseny valószínűleg nem ma fog eldőlni, a végső elszámoláshoz elég lesz csak a mezőnyben túlélni, a legnagyobb tengerszinti magasság a 60 métert sem fogja elérni. Viszont túlélést akár szó szerint is érthetjük a mai napon, a macskaköves rázató nem lesz egyszerű.

sörben kakas

A vidék gasztronómiáját meghatározza a csatorna közelsége, jóféle halakkal, tengeri herkentyűkkel. A legjellegzetesebb termény az endívia, amely számos fogás alapja, eszik párolva, csőben sütve, főételként, köretnek, ahogy tetszik. Jelentős a tejtermelés, híresek az itt készített vajak és sajtok, közülük talán a Maroilles a legismertebb, amely több hónapos érlelés után éri el puha állagát és vöröses árnyalatú kérgét (na és persze hírhedten büdös erős illatát). Ez már nem a szőlő hazáját, itt sört készítenek, amely a mai fogásunk egyik fő alapja lesz. Mivel kakast készítettem számos egyéb módon, de sörben még soha, rég szerettem volna kipróbálni, most végre eljött a megfelelő alkalom. Noha az elzászi rizlinges társát nem taszítja le a trónjáról, a végeredmény nekem nagyon tetszett: arra persze számítsunk, hogy nem szokványos ízvilágú, de ott van a legjobbak között. Zárójelben jegyzem meg, hogy az alapanyag beszerzése nem volt egyszerű, szégyenszemre majdnem csőben sült sonkát  endíviát készítettem erre a napra. Manapság még vidéken sem egyszerű jófajta kapirgálós parasztkakast szerezni, különösen nem nyár elején, mindezt nehezítve azzal, hogy meglehetősen későn jutott eszembe a projekt, ezért kisebbfajta csodának tekinthető a sikerem. A piacon keresgéltem a régi beszállítóimnál, sajnos most mindenki kosarat adott, míg végül a piaci híradóláncnak köszönhetően a túrósoknál kötöttem ki, és miután még azt is megígértem, hogy majdnem Jakabszállásig, a helyszínre autózom a kakasért, valódi ígéretet kaptam rá. És ezért a kakasért tényleg megérte utazni, ennyire gyönyörű jószágot már régen láttam.

sörben kakas

Hozzávalók (8 adag)
- 1 nagyobb kakas (ez 3.6 kg volt konyhakészen)
- 1-1.2 l jóféle belga világos sör (pl Leffe)
- a páchoz 1 sárgarépa, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma mind karikára szeletelve, + kakukkfű
- 60g vaj
- 1 ek barna nádcukor
- 3-4 fej vöröshagyma (vagy ilyenkor főzőhagyma)
- 2-3 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyemgyökér- 30 deka gomba (ez nem kötelező elem, én is kihagytam)
- kb. 30-50 g liszt
- fűszercsomó (sok kakukkfű, petrezselyemzöld, néhány babérlevél)
- só, bors, fél marék borókabogyó
- 150 ml tejszín
- gin

1. A kakast részegységeire bontom. A húsdarabokat és a belsőséget szorosan egymás mellé fektetem, a rétegeket megszórom szeletelt sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, hagymával, fokhagymával, kakukkfű-ágakkal. Végül felöntöm annyi sörrel, hogy majdnem teljesen ellepje. Legalább 12 órára, de inkább 24-re beteszem a hűtőbe.

2. A főzés napján a húsdarabokat szárazra törlöm, a páclevet leszűröm (a főzésnél felhasználjuk). A húsokat megforgatom lisztben, majd kisebb adagokban forró serpenyőben vajon körbepirítom, a végén minden adagot ginnel flambírozok. A fennmaradt vajon, plusz egy még amennyit jónak látok, cukrot karamellizálok, majd ezen a felaprított hagymát üvegesre pirítom, miközben beledobom a pár centis darabokra vágott sárgarépát, gyökeret.

4. Minden mehet a kondérba, felöntöm annyi sörrel, hogy épp csak lepje el, hozzáadom a fűszercsomót és a borókabogyót. Forrás után szép lassú tűzön főzöm, míg meg nem puhul a kakas (kb. 3 óra, évjárattól függően). A legvégén hozzáöntöm a tejszínt.

Authentikus körete főtt krumpli, párolt endívia, és természetesen sok jó sört kell lehet inni hozzá. A holnapi recept az Al dentén.

Szólj hozzá!

Címkék: sör kakas recept gasztronómia Le Tour de Serpenyő Coq à la bière sörben főtt kakas

Giro d'Italia: Dalmát halleves

2014.06.01. 09:01 lorien

Ma a befejeződik a Giro. Az utolsó, Gemona del Fruli-Trieszt szakaszon már nem valószínű, hogy nagy meglepetés szülessen, legalábbis a verseny egészét érintően nem, innen már közepesen nagy csoda kellene ahhoz, hogy Quintanát megfosszák a rózsaszín trikótól.Ma ismét Friuli-Venezia Giulia tartományban tekergünk, a gasztronómia tudnivalókról Chilli már sok hasznos információt leírt. Talán még annyit fűznék hozzá, hogy Trieszt és környéke a kávés világ egyik legjelentősebb központja. Az olasz nyerskávé-import közel harmada itt kerül be az országba, kb. 50 neves pörkölőüzem működik, közel fél milliárd eurós forgalmat bonyolítva. Nem véletlen, hogy minden páros évben itt rendezik meg a kávés szakma egyik legnagyobb kiállítását, a TriestEspresso Expo-t, amelyre az idén október elején kerül sor, akit érdekel a kávé és teheti, feltétlenül látogasson el egyszer.

Ma azonban nem a kávéról esik szó, és nem is a régióban méltán híres sertéshúsról, hiszen az Adria révén jelentős a vidék halgasztronómiája is. Ezúttal egy hallevest készítettem, amelyhez itthon is könnyen elérhetőek az alapanyagok, nevezetesen a branzino, magyar nevén a tengeri süllő (vagy sügér?), illetve az orata, amelyet arany tengeri keszeg vagy aranydurbincs néven kapunk meg idehaza. Ha nincs az egyik, a másikkal pótolható.

dalmát halleves

Hozzávalók (4 adag)
- 2 tengeri sügér (branzino)
- 2 aranydurbincs (orata)
- 4 hámozott, magozott paradicsom
- 1 fej újfokhagyma
- 1 kis fej lilahagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 zellerszár
- 1 kisebb petrezselyemgyökér
- 1/2 sárga paprika (tv paprika)
- kevés csili, 1-2 babérlevél, néhány ág oregano, petrezselyemzöl
- 2.5 dl könnyű száraz fehérbor
- só, bors olívaolaj

1. A halakat megtisztítom, lefilézem, a filéket pár centi szélesre feldarabolom. A csontokat, úszókat, fejeket kevés sóval felteszem főni annyi vízben, amennyi épp ellepi, Amíg szükséges lehabozom, kb. 3/4 órát főzöm, majd leszűröm.

2. A hagymákat finomra vágom, a zölségeket apró kockákra.Olívaolajon pár percig pirítom, rádobom a finomra aprított csilit és a felcsíkozott paradicsomot, sózom, borsozom, majd felöntöm a borral, az alkohol elforralom.

3. A zöldfűszereket összecsomózom, hozzáadom a hallal együtt, felöntöm a hal alaplével, ellenőrzöm a sózást, és nagy lángon 10 percet forralom.

4. Pirítóssal tálalom, általában jó az a bor hozzá, amellyel készítjük, de ha időközben elfogyott, egy kis rozé is mehet hozzá.

2 komment

Címkék: hal recept halleves trieszt gasztrnómia Giro Le Tour de Serpenyő

Giro d'Italia: Maiale al latte - karaj tejben sütve

2014.05.18. 07:43 lorien

A Lugo-Sestola szakasszal ma Emilia Romagna vidékére érkezik a Giro. Első ránézésre nem tűnik különösen nehéz etapnak a mai, de valószínűleg nem maradunk izgalmak híján, hiszen egy hegyi befutó mindig szétcincálhatja a mezőnyt. Ha gasztronómiai szempontból egy régiót kellene kiválasztani az országból, Emilia Romagna bizonyosan az esélyesek között lenne, hiszen számos világhírű olasz termék és étel innen származik. Nem is csoda, hiszen Itália egyik legkedvezőbb adottságú területéről van szó. Van tengerpartja, hegyvidéke, és a rendkívül termékeny Pó-síkság jelentős része is ide tartozik. A pármai sonka, a parmezán sajt, a modenai balzsamecet, a mortadella, a lambrusco, és még sorolhatnám, mi minden származik innen, és az egyik Olaszországon kívül leghíresebb étel, a bolognai spagetti is ide köthető, noha a helybéliek valószínűleg komoly rosszallással gondolnak erre, hiszem a bolognai ragut civilizált ember kizárólag tagliatellével fogyasztja. Már ha épp nem a bolognai lasagne egyik alkotóelemeként szerepel.

tejbensultkaraj

A mai receptben szereplő tejben sült (vagy főtt) karaj szinten e régió egyik jellegzetes étele. Általában a zsálya, a szerecsendió és a fokhagyma hármasa határozza meg az ízvilágát, amelyet a tej kerekít ki. Elkészítése nem túl bonyolult feladat, csupán annyi buktatót rejt, hogy a karajt könnyű kiszárítani. Ezen azonban könyű segíteni is, érdemes minél alacsonyabb hőfokon készíteni, és egy maghőmérő is a segítségünkre lehet. Ha sütéskor beleszúrjuk karajba, és a hús belső hőmérséklete eléri a 65 fokot, akkor készen van. Pontos sütési időt nehéz megadni, a karaj, amit most vettem, csontozás után pontosan 2 kg volt, és kb. 120 fokon megközelítőleg 3 órát kellett sütni, illetve még plusz fél órát pihentettem utána. Köretként jól illik hozzá a krumplipüré, vagy az olvasztott vajon fonnyasztott spenót, én ezúttal újkrumplit adtam hozzá

Hozzávalók (8 adag)
- 1 karaj /kb. 2 kg/
- 1 fej újfokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, zsálya, olívaolaj a pácoláshoz
- 1 fej újfokhagyma
- 1 vöröshagyma
- sok zsálya
- 1 szerecsendió
- vaj, olívaolaj
- 1 l tej
- 1 púpos ek. liszt

1. A húst leválasztom a csontjáról, spárgával megkötözöm, hogy sütéskor megtartsa a formáját. A fokhagymát, vöröshagymát és a zsályát összeaprítom, meghempergetem benne a húst, miközben meglocsolom olívaolajjal és egy napra a hűtőbe teszem. Alkalomadtán, amikor eszembe jut, megforgatom.

tejbensultkaraj

2. Forrós serpenyőben kevés olívaolajon körbepirítom a húst, közben sózom, borsozom, majd a fennmaradó zsiradékon a felaprított hagymaféléket. A tejet megforralom, belereszelem a szerecsendiót. Egy kacsasütő edény (vagy más, ami épp csak nagyobb a húsnál) aljára szórom a zsályaleveleket, a megpirított hagymát, ráteszem a húst, és felöntöm a forró tejjel. 120 fokos sütőbe teszem, és addig sütöm, amíg a maghőmérséklete el nem éri a 65-66 fokot (kb. 3 óra). Féidőben megfordítom a karajt.

tejbensultkaraj
tejbensultkaraj

3. Amikor elkészül, a húst külön teszem. A kacsasütő tartalmát átszedem egy vastag falú lábasba, és kb. 10 perc alatt beforralom, majd botmixerrel leturmixolom. Egy másik edényben 4-5 deka vajat olvasztok, egészen habzásig. Beleszórok egy púpos evőkanálnyi lisztet, eldolgozom, és hozzáöntöm a mártást. Újraforralom, és egy rövid ideig még rotyogtatom, hogy kimenjen a liszt íze.

Hétfőn pihenőnap, a keddi recept a Paszulyon.

 

Szólj hozzá!

Címkék: recept karaj gasztrnómia Giro Le Tour de Serpenyő tejben sült karaj secondi

Giro d'Italia: Orecchiette con cozze e fiori di zucca

2014.05.13. 07:29 lorien

Az idén nagy fába vágta fejszéjét a Tour de Serpenyő csapata, úgy döntöttünk, hogy végigfőzzük a három nagy nemzeti körverseny (Giro d'Italia, Tour de France, Vuelta) állomásait. Mint mindig, elsőként tavasszal a Giro kerül megrendezésre. Nekem a negyedik etap jutott első helyszínül, amikor is az ír intermezzo után hazatér a mezőny. Ezúttal Puglia-ban tekernek a srácok, a mai nap igazi sprintfutam lesz, a Giovinazzo-Bari táv 112 km, szinte teljesen sík szakasz.

A dolgunkra térve, a pugliai gasztronómia a hihetetlenül gazdag hal- és tengeri herkentyű felhozatal ellenére mégis inkább a kiváló terményeiről híres. Nem véletlenül hívják az ország éléskamrájának is, hatalmas olívaligetek és búzamezők terülnek el, az olasz olajtermelés több fele innen származik. Érdemes megemlíteni, hogy a megtermelt olaj minőségére csak az utóbbi időben fordítanak kiemelt figyelmet, mivel régebben inkább csak lámpaolajat készítettek, amelyre a petróleum előtti időkben világszerte jelentős kereslet volt, még a pápának is erről a vidékről szállítottak. A búza ezen az éghajlaton durumbúza, a kenyérfélék egy része is ebből készül. Természetesen számos tésztafajtát készítenek belőle (tojás nélkül), közülük egyik legismertebb az orecchiette, amely a mai ételünk egyik fő alapanyaga is. A receptötletre egy helyi régiós oldalt böngészve találtam rá, és azonnal megtetszett, mert szinte minden egyben van benne, ami jellemzi az itteni konyhát. Elkészítése fél órát sem igényel, ha első fogásként tálaljuk négy főre, ha más nem lesz utána, inkább csak kettőre elegendő. Ha valakinek nincs kertje, az alapanyagok közül a cukkinivirág beszerzése lehet a legnehezebb. Én egyszerűen megkértem a piacon az egyik kedvenc termelőmet, aki szokott cukkinit árulni, hogy hozzon néhány virágot.

oreichette_cukkini_kagylo-0.jpg

Hozzávalók
- 1 kg fekete vagy kékkagyló
- 1 paradicsomkonzerv (lehetőlen san marzano), csak a paradicsomok
- 1 kis fej újfokhagyma (vagy 3-4 gerezd fokhagyma)
- 8-10 cukkinivirág a bébicukkinivel együtt
- 250 g orecchiette
- olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöld

cukkinivirag.jpg

1. Tegyük fel a tésztafőző vizet. Amíg felforr, megtisztítom a kagylót, leválasztom a virágokat a cukkiniről, negyedelem, a cukkinit vékony hasábokra vágom, a paradicsomokat negyedelem, magjukat kikaparom, újfokhagymát felaprítom.

2. A forró, lobogó sós vízbe (1 ek. só minden másfél literre) beledöntöm a tésztát. A száraz orechiette meglehetősen hosszú idő alatt fő ki, addig minden más is készen van.

3. Egy nagy serpenyőt felmelegítek, beleszórom a kagylókat, és közepes lángot alkalmazva megvárom, hogy kinyíljanak. Néha megrázogatom vagy fakanállal óvatosan átforgatom. A kinyílt kagylóhéjakból késsel egy tálkába szedem ki a kagylóhúst. Érdemes sietni, egyrészt a kagylóhéj kissé süt, másrészt a tésztát nem kell túlfőzni.

4. Másik serpenyőben nagy lángon olívaolajon megfuttatom a fokhagymát és a cukkinit. Elég 1-2 perc, majd jöhet hozzá a paradicsom és újabb egy perc múlva a kagyló és a cukkinivirág. A kagyló egy kis levet is ereszt, amit hozzáadhatunk bátran, pont ennyi szaft elég lesz hozzá, maximum még egy evőkanálnyi kell a paradicsomkonzerv levéből. Ekkor már tilos keverni, csak dobva-rázva összepirítom, és kész is van.

5. Ha jól időzítünk a tészta pont ekkorra lesz kész, leszűrjük, hozzáadjuk, meglocsoljuk prémium minőségű olívaolajjal, és egy kis petrezselyemzöldet hintünk rá. A serpenyőben is tálalhatjuk.

 

oreichette_cukkini_kagylo-1.jpg

 

A holnapi receptet az Al dente blogon keressétek.

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia kagyló cukkini pasta puglia orecchiette primo Giro Le Tour de Serpenyő

Ünnepi ajánló

2013.12.18. 15:48 lorien

Ismét kitört az évvége, összeollóztam hát néhány ötletet a blogról, hátha van benne néhány hasznos ötlet az ünnepi menühöz:

Halak és társaik:

Levesek

Egytálételek

Húsételek


Húsmentes


Desszert

Szólj hozzá!

Sok Kicsi 2013

2013.11.29. 06:44 lorien

Az idő rettenetesen gyorsan telik, az idén már ötödik alkalommal jön el az ideje az év végén immár hagyományos, Sok kicsi karácsonyi jótékonysági akciónak. Ahogy ezt már sokán tudják, ilyenkor 15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat. A nyereményjáték során a SoSe Közhasznú Alapítvány számára támogatást nyújtók minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak két választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét vagy egy programra is kérheti (ezzel megnövelve nyerési esélyeit arra a felajánlásra) vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja ezeket (ezzel megnövelve azt az esélyét, hogy valahol nyertes lehessen).

fenyo2.jpg

Az idei támogatottunk az Ételt az Életért Közhasznú Alapítvány lesz, részletesebben itt lehet róluk és a támogatások tervezett felhasználásáról olvasni. A támogatásokról az oldalon közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével. A további részletekről a Sok Kicsi jótékonységi akció honlapján lehet olvasni.

A sok szöveg után lássuk a medvét! Az idén is megpróbáltam néhány, általam kedvelt, különleges minőségű alapanyagot, terméket összegyűjteni:

A magyar konyha rengeteg pirospaprikát használ, azonban a minőségére ehhez képest igen kevés figyelmet áldozunk. Jómagam egy időben már szinte le is szoktam róla, alig használtam évi negyedkilónyi mennyiséget. Meglepő módon egyik szekszárdi utam során találtam meg az igazit, amikor megkóstoltam, nem akartam hinni az érzékeimnek, ennek olyan illata és komplex íze van, amelyet eddig még nemigen tapasztaltam. Mint kiderült, a paprikát Szabó Péter termeli családi birtokán, akivel azóta virtuális barátságot kötöttem, hiszen még személyesen nem sikerült találkoznunk, de akármikor felhívom, órákat tudunk beszélgetni telefonon.

Az ajándékcsomag első tétele a SzaBio 500 grammos kiszerelésű pirospaprika őrleménye.

paprika.jpg

Maradjunk továbbra is Szekszárd környékén. A minőségi kávézás híveinek bizonyára nem ismeretlen Tóth Sándor neve, aki számos szakmai címe mellett magyar barista bajnok, illetve az általa vezetett Kávé Háza 1927 több alkalommal is méltán nyerte el az év kávézója címet. Egy ideje már nem csak forgalmazzák a kávét, hanem saját maguk pörkölnek Lucky Cap néven.

A felajánlás második részeként 2x250 g frissen pörkölt Lucky Cap kávé "üti a nyertes markát". Decemberben várhatóan Malawi Geisha AAA, Etiop Yirgacheffe Washed Top, illetve El Salvador El Rosario Pacamara single origin kávék érkeznek, ezekből lehet majd választani.

luckycap.jpg

A jó minőségű olívaolaj továbbra is kedvenc alapanyagaim közé tartozik. Mindig várom a késő őszt, hiszen rendszerint októberben vége felé szüretelnek, és már november elején megjelenik az eredménye: a felajánlás harmadik tétele egy palacknyi az Olivaliget által forgalmazott - prémium minőségű, szűretelen, abruzzói Novus olívaolajból.

novus.jpg

Végül, de nem utolsó sorban egy palack szép bort is szeretnék felajánlani: Szepsy István neve garancia a minőségre, azt hiszem ezt nem kell tovább ragozni. A csomag alkolholtartalmát egy palack 2008-as Szepsy Szamorodni fogja biztosítani.

Szepsy_2008_szamorodni.jpg

A csomag belföldön bárhová postázható vagy személyesen átvehető Kecskeméten: természetesen most sem maradhat el a felajánlás második, immár szokásos része, amelyet nem lehet csomagolni. Remélem, hogy a szerencsés nyertes vállalja a kecskeméti utat, így januárban párjával együtt vendégül láthatom egy közös főzésre és ebédre (vagy vacsorára).

További részletek, illetve a többi nyeremény a Sok Kicsi oldalán, illetve van Facebook oldalunk is. Azzal is lehet segíteni, ha minél többen megosztjátok az akciót: minél több pénz folyik be, annál több rászoruló kaphat segítséget. Adakozásra fel!

1 komment

Címkék: felhívás sok kicsi

Báránycsülök savanyú káposztával, babbal

2013.11.25. 19:16 lorien

Az őszi-téli időszakban azt kedvelem a legjobban, hogy ilyenkor elővehetem a cserépedényemet, és igazi komfort-ételeket készíthetek benne. Az általános módszer szerint, amit kell, gyorsan körbepirítok, majd be velük a cserépbe, azzal meg a sütőbe. Nincs is vele tovább különösebb gond, mindössze annyi, hogy néhány óra után belekukkantok, hogy megállapítsam, hogy készen van-e már. Esetleg még szóba jöhet egy kis utólagos fűszerezés, és már neki is lehet ülni. Ezúttal nagyon vágytam már valamilyen káposztás-babos ételre, de egyébként több megoldásra is nyitott voltam, így hát attól tettem függővé mindent, mit tudok beszerezni hozzá. A piaci barbárokat henteseket mostanában csak végszükség esetén látogatom, sajnos városunkban a legjobb hentes még mindig a Metro. Persze itt sem vagyok maradéktalanul elégedett, de a hűtőkamrában az első utam mindig az akciós pulthoz vezet, ahol a rendszerint sikerül valamilyen jó vételre bukkannom. Ezúttal sem volt másképp, most éppen féláron sikerült 6 darab báránycsülköt szerezni. No de nem akartam a véletlenre bízni a dolgot, ezért vettem még két szép hosszú malacfarkat is hozzá, az nem ronthatja el :).

baranycsulok_babbal_kaposztaval.jpg

Hozzávalók (6-8 adag)
- 6 db báránycsülök
- 2 malacfarok
- 1/2 liter fehér szárazbab (legjobb, amit a sólethez is használunk)
- 1 doboz fehérboros káposzta
- 2 fej vöröshagyma

- rozmaring, kakukkfű, babérlevél
- só, 1 tk tarkabors, 1/2 csillagánizs, 1 tk római kömény
- 3-4 ek. bükkfán füstölt pirospaprika
- olívaolaj
- 1 liter húsleves vagy valamilyen alaplé

1. 1-2 ág rozmaring levélkéit durvára vágom, olívaolajjal együtt beledörzsölöm a megtisztított, papírtörlővel leitatott báránycsülkökbe. Zárható dobozba teszem egy napra vagy legalább egy éjszakára pácolódni. A babot előző este bő vízbe beáztatom.

2. A babot annyi vízben, ami épp ellepi, só nélkül előfőzöm (kb. 45-60 perc alatt puhára fő).

3. A báránycsülköket, majd a malacfarkat forró serpenyőben olívaolajon körbepirítom. Mehet a cserép aljába, majd megszórom sóval. A serpenyőbe öntök még egy kis olívaolajat, megpirítom a finomra vágott hagymát, majd amikor megfonnyad, rádobom az előzőleg alaposan kinyomkodott, és késsel kissé felaprított boros káposztát (a levét használjuk el másra, ebbe az ételbe nem kell, mert túl savanyú lesz). Alaposan odapirítok neki. Amikor néhol kezd színe lenni, óvatosan hozzákeverem a babot, és szintén óvatosan sózom (a káposzta eleve sós), és mehet a cserépbe. Hogy jobban kitöltse a réseket, kicsit összerázogatom. A serpenyőből a pörzsanyagokat felkaparom egy kis alaplé segítségével, és beleöntöm ezt is az edénybe. Annyi húslevest vagy alaplevet öntök rá, hogy még éppen ne lepje el: a cserépben nincs párolgás, és nem levest akarunk. A bab főzővizéből is használhatunk. A szárazfűszereket gézbe töltöm, hozzákötöm a zöldfűszerekhez, és ezt a fűszercsomót is az edénybe dugom.

4. A cserepet 220 fokos sütőbe teszem, a tartalma kb. 40-50 perc alatt megforr, ezután visszaveszem a tűzet minimális fokozatra (ez nálam kb. 110-120 fok lehet), és még kb. 3-4 órát hagyom "sülni". 20 perccel a kitűzött idő lejárta előtt ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a báránycsülök, ha igen, megszórom kiváló minőségű bükkfán füstölt pirospaprikával, egy kicsit összerázom az edényt, majd még egy kis időre visszateszem a sütőbe. hogy a paprika feloldódjon és elkeveredjen benne.

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia egytál báránycsülök; cserép; bab; savanyú káposzta;

süti beállítások módosítása