lorien

Gasztronómiai beszámolóim. A konyhában és környékén elkövetett akciók, sikerek , kudarcok.

A recepteknél kérem figyelembe venni, hogy egy elátkozott, hőfokszabályozós, nem légkeverős gázsütőt használok.

A blog.hu megszüntette a regisztráció nélküli kommentelést. Szívesen várok visszajelzést e-mailben a lorien.hu kukac gmail.com címre azoktól, akik megosztanák velem véleményük, de ehhez nem szeretnének itt regisztrálni.

Utolsó kommentek

Google translate

Kávékorzó - független kávémagazin


Címkék

áfonya (1) afrika harcsa (1) ajánló (4) ajvár (1) alacsony hőfokon (2) alapanyag (2) alaplé (1) alapok (3) alma (6) almaszósz (1) almás kalácspuding (1) almás rétes (1) amandine (1) ananászos mascarpone krém (1) anansz (1) angelo kávézó (2) aszalt paradicsom (1) aszalt szilva (2) aszalt szilvás nyúl (1) ázsia (3) bab (10) bab; (1) bableves (1) badacsony (2) baki (3) balzsamecet (2) barack (2) baracklekvár (3) baracklekváros (1) bárány (5) báránycsülök; (1) bárányleves (1) báránymáj (1) bárányvese (1) barnarizs (1) baromfiudvar (3) barramundi (2) basmati rizs (1) bavette (2) bazsalikom (3) bébicukkini (1) bébisárgarépa (4) becsinált (1) bécsi krumplisaláta (1) bécsi szelet (1) belga (1) belsőség (3) bélszín (1) bélszín budapest módra (1) beszámoló (6) birka (2) birkapörkölt (1) birs (6) birsalma (3) birsalmamártás (1) birsalmás kalácspuding (1) birsalmás mákos rétes (1) birsmártás (3) birspüré (1) blogkóstoló (8) bodzaszörp (2) bodzavirág (1) bogrács (3) böjt (1) bolognese (1) bonchidai (1) boocafe (1) bor (13) bordáskel (1) bordelaise mártás (1) börek (2) borjú (5) borjúkaraj (2) borjúlapocka zöldborsóval (1) borjúpofa (1) bormártás (2) bőrös karaj (1) Bőrös malackaraj (1) bőrös malackaraj sült (1) bors (1) borscs (1) borsos tonhal meggyszósszal (1) brancin (1) breton palacsinta (1) briós (1) brokkli (1) brokkoli (4) brokkolipüré (1) brokkoli krémleves (1) bukta (2) bulgur (5) bulgursaláta (2) bundázott (1) burek (2) burgonyagombóc (1) burgonya gratin (1) busa (1) bussay (1) cafe frei (1) cannelloni (1) cápa (1) cápaharcsa (1) cápaharcsa zöldbabfőzelékkel (1) cápa spenóttal (1) capunti (1) carbonara (2) casa moro (1) cassoulet (2) cékla (14) céklaleves (2) céklasaláta (1) céklás marhafarok (1) ceruzabab (3) cézár (1) chili (3) chili con carne (1) chutney (3) cikksorozat (1) Címkék (1) cipal (1) citrom (5) citromfű mártás (1) citromos fűszeres karaj (1) citromos fűszres tarja (1) citromos zöldfűszeres vaj (1) citromszorbet (1) citrus (3) citrusmártás (1) clafoutis (1) Cocido montañé (1) comb (1) comté (1) conchiglie rigate kolbásszal (1) coq au vin (1) Coq à la bière (1) créme brulée (1) crème fraîche (1) csacsihal (1) császárhús (1) cseh (1) cserép; (1) cseresznye (2) cserke (1) csevap (2) csevapcsicsa (1) csicseriborsó (2) csicsóka gratin (1) csiga (8) csikemell sült zöldségekkel (1) csili (1) csilis bab (1) csilis citromos szójás szósz (1) csilis pontyfilé (1) csilis ropogós pontyfilé cukkinifőzelékkel (1) csipkebogyó (1) csipkebogyó mártás (1) csípős csirkemell (1) csirke (17) csirkecomb (3) csirkemáj (1) csirkemell (4) csirkepörkölt (1) csirke curry (1) csirke sörtésztában (1) csőben sült kelkáposzta (1) csokoládé (4) csokoládépuding (1) csokoládés (1) csokoládészofflé (1) csokoládétorta (1) csorba (1) csuka (13) csuka szalonnával hagymával (1) csuka turbolyával (1) csülkös bab (1) csülök (6) cukkini (21) cukkinifőzelék (2) cukrászat (6) curry (3) currys kecske (1) dalmácia (1) darázsfészek (1) desszert (37) diéta (34) diéta megszorításokkal (2) dió (1) diós rizs (2) disznótor (1) disznótoros (1) disznóvágás (1) dödöle (1) dolgok (1) duma (4) durbincs (1) édeskömény (6) édesköménygumó (1) édesköményleves gyöngybabbal kiflikrumplival (1) édesség (1) édes savanyú csípős (1) egészben sült liba töltve (1) egészben sült tarja (1) egyben sült barramumdi (1) egyben sült rostélyos (1) egyszerű (11) egytál (31) egytálétel (4) élesztő mentes (1) életmód (4) elmélkedés (3) előétel (20) előtel (1) elzászi rizlinges kakas (1) eper (1) erdei gombás (1) erdei gombás kakas (1) erdőbénye (3) erdőbénye pincefesztivál (3) eredei gomba (1) eritritol (1) és (1) észak afrika (3) észak afrika marharagu (1) étterem (8) étteremkritika (1) fácán (2) fácáncomb vajbabbal (1) fagylalt (4) fahéj (1) fánk (1) farfalle (1) fehérborban párolt marhalábszár (1) fehér marharagu (1) fejtett bab (3) fejtett bab paradicsomszószban (1) feketeretek (1) fekete kardamom (1) felfújt (1) felhívás (9) felsál (2) felvágott (1) fesztivál (1) ficelle picard (1) figlmüller (1) filé (1) filei (1) filézés (1) flekken (1) főétel (162) fogas (2) fogasfilé (1) fokhagyma (4) fokhagymás csilis capellini (1) fokhagymás csilis feketekagyló (1) fokhagymás spenót (1) fokhagyma krémleves (1) fondü (1) főtel (1) főtt füstölt marhanyelv (1) főtt hús (1) főzelék (6) fő az egészség (1) francia (11) francia hagymaleves (1) francine (2) fratin (1) fréginat (1) fúétel (1) füge (2) füge gorgonzolával (1) fürj (1) furmint (1) furmintos marharagu (1) furmintos tyúk mezei gombákkal (1) fusilli (4) fusilli sonkás (1) füstölt (1) füstölt marhanyelv (1) füstölt sonka (1) füstölt tarjás csirkés paella (1) fűszeres csirke újkrumplival (1) fúziós (1) fúziós csirkeleves vargányával (1) gabona (1) galamb (1) galette comtoise (1) garbure (1) garnéla (1) gascogne (1) gasztrnómia (4) gasztró (1) gasztrobűnök (1) gasztronauta (1) gasztronómai (1) gasztronómia (517) gasztronómia; (1) gerinc töltve (1) gersli (2) gesztenye (1) gesztenyekrémleves (1) gesztenyepüré (1) gida (1) Giro (3) gnocchi (3) gomba (7) gombamártás (1) gombóc (6) göngyölt karaj (1) göngyölt szalonna (1) gorgonzola (3) gorgonzola cukkini paradicsom (1) görög joghurt (1) gőzölt pirított (1) gőzölt spárga (1) gratin dauphinois (1) grill (4) grillezett patisszon (1) grillezett szardínia (1) grillkolbász (1) grízgombóc (1) gulyás (3) gyömbér (4) gyömbéres halleves (1) gyöngyhagyma (1) gyöngytyúk (2) gyors (19) gyros (1) gyümölcs (2) gyümölcskenyér (1) gyümölcsleves (4) gyümölcsös (1) hagyma (6) hagymalekvár (1) hajdina (1) hajdinakása (2) hajdinasaláta (1) hal (91) halászlé (1) halleves (4) hamburger (1) harcsa (5) harcsafilé spárgával sabayonnal (1) harcsapörkölt (1) harcsfilé (1) határeset (1) hátszín (2) havanna kávézó és teaház (1) házitészta (1) házi tészta (1) hegyalja (2) hegyi ragu (1) hegymagas (1) hekk (1) hellókarácsony (1) helyrehozatal (1) hétdolog (1) hidegkonyha (3) hirtelen sütés (1) hollandi mártás (2) homár (1) horvátország (1) humor (1) hurka (1) húsleves (2) húsmentes (38) húsos (1) húspogácsa (2) húsvét (1) idei liba (1) india (1) indiai (1) ínyesmester (5) jamaica (1) jégsaláta (1) jérce (1) joghurt (2) joghurtos kapros öntet (1) jótékonyság (1) juhtúró (13) juhturó (1) juhtúrós paradicsomos cékla (1) juhtúrós szalonnas farfalline (1) juhtúrós töltött paprika (1) juliska (1) juliska bab (2) kacsa (9) kacsaaprólék leves (1) kacsacomb (1) kacsagombóc leves (1) kacsamell (1) kacsasült (1) kagyló (4) kagylótészta (1) kagylótészta és karfiol (1) kairói (1) kakaó (1) kakas (4) kakaspörkölt (1) kakukkfüves citromos csilis pisztráng (1) kakukkfüves süllőfilé (1) kalács (2) kapor (2) káposzta (4) káposztás börek (1) káposztás rétes (1) kapros (1) kaprós túrógombóc (1) karaj (8) karalábé (1) karamell (2) karamellben pirított zöldségek (1) karamellizált almatorta (1) karamellkrém gyümölcskenyérrel (1) karamelltorta (1) kárász (1) kardamom (2) kardamomos málnás joghurtos öntet (1) kardhal fűszeres vajjal (1) karfiol (8) karfiolfasírt (1) karfiolleves (1) karfiol juhtúróval gnocchival (1) karfiol krémleves (1) karhal (1) karmonádli céklával (1) karmonádli krumpligombóccal (1) kávé (15) kávéház (3) kávéházi teszt (12) kávéteszt (3) kávézó (13) kecsege (6) kecsege citrommártásban (1) kecske (4) kecskemét (1) kecskeragu (1) kedvenc növények (1) kelbimbó (1) keleties serpenyős csirke (1) kelfújt (1) kelkáposzta (4) kelt (3) kenwood (1) kenyér (10) képek (2) keszeg paprikás lisztben (1) kicsi vú (1) kiflikrumpi (1) kiflikrumpli (7) kifordított kalács (1) kiírás (1) kivi (1) knédli (5) kocsonya (2) kocsonyázott csülök (1) kökény (1) koktélparadicsom (1) kókusz (1) kókusztej (1) kolbász (4) köles (1) köleskása (2) komplementer (1) konfiált császárhús (1) konfitálás (5) konfitált császárhús (1) konfitált liba (1) konfitált liba és birsalma (1) konfitalt mangalicatarja (1) konfitált oldalas (1) könnyű (1) könyvek (1) kora nyári zöldségleves (1) kördés (12) köret (2) korhelyleves (2) körmös pacal (1) körte (3) körteöntet (1) köszméte (1) köszmétés bárány (1) koszorú (1) kougins (1) kouign amman facile (1) kovász (4) kovászos kenyér (1) kovászos uborka (7) kovászos uborkalé szósz (1) közel kelet (1) közvélemény kutatás (1) krém (1) krémes (1) krémleves (3) kritika (21) krumpli (10) krumplifőzelék (1) krumpligombóc (2) krumplileves (1) krumplisaláta (1) kucsmagomba (2) kudarc (1) kuglóf (1) kukorica (1) kukoricakenyér (1) kultikus (1) kürtős kalács (1) kuszkusz (2) lacikonyha (1) lapocka (1) lasagne (4) laskagomba (1) lassan sütött sertéslapocka (1) lassú főzés (1) lassú sütés (2) Lastet (1) lazac (5) lazacburger (2) lazacfilé wokos zöldségekkel (1) la pogne (1) lebuj (1) lecsó (1) lekvár (6) lencse (3) lencsefőzelék (1) leves (57) Le Tour de Serpenyő (30) liba (10) libaleves kelkáposztával (1) libamell (2) liguria (1) lilabab (2) lilahagyma (1) lilahagymás sárgarépás kuszkusz (1) lilakáposzta (1) lime mártás (1) lordok caffé (1) ludaskása (1) lúdrizottó (1) maasdamer (1) maccheroni rigati (1) mád (1) máglyarakás (1) magyaros (3) máj (1) májgombóc leves (1) majomfogó (3) majoránnás húspogácsa (1) mák (3) mákos guba (1) mákos gubó (1) malac (3) malacfül; (1) malacleves (1) malacpofa; (1) malacsült (1) málna (2) málnafagylalt (1) málnaöntet (1) málnaszufflé (1) málnával töltött túrógombóc (1) mandarinos vegyes zöldsaláta (1) mandula (1) mangalica (4) mangalicacomb (1) mangalicacombos egytál (1) mangalicaszűz (2) mangalicaszűz vargányamártással (1) mangalicaszű fügével (1) marha (9) marhafarok (1) marhahús (1) marhahúsleves (1) marhalábszár (2) marhamáj (2) marhamáj tökfőzelékkel (1) marhanyelv (1) marhapofa (2) marhapofa zöldségekkel (2) marhatarja (1) márna (3) marokkó (1) mártás (13) márton (1) mascarpone (1) mascarpone krém (2) mediterrán (1) mediterrán cukkinilecsó (1) medvahagymás pizza (1) medvahagyma pesto (1) medvehagyma (14) medvehagymás csigák (1) medvehagymás galuska (1) medvehagymás juhtúrós laskagomba (1) medvehagymás juhtúrós sztrapacska (1) medvehagymás juhtúró gombóc (1) medvehagymás krumpli (1) medvehagymás lasagne (1) medvehagymás nokedli (1) medvehagymás szalonnás márna (1) medvehagymás tekercs (1) medvehagymás törtkrumpli (1) medvehagymás vöröslencse (1) medvehagyma krémleves (1) meggy (8) meggyes mákos (1) meggyes rétes (1) meggyfagylalt (1) meggylekvár (2) meggyleves (1) meggyszósz (1) mélna (1) menta (1) mentás rumos citromsorbet (1) menyhal (1) mezei csiperke (1) mezei gomba (1) mézesmustáros pulyaka (1) minestrone (1) mini (1) Molise (1) morgás (10) mór csicseriborsó leves spenóttal (1) muskotályos borecet (1) mustár (1) mustáros (1) mustáros tarja knédlivel (1) narancs (2) narancsmártás (1) navarrai pisztráng (1) nokedli (1) nudli (1) nyak (1) nyak és zúzapörkölt (1) nyári (1) nyúl (9) nyúlleves (1) nyúlpaprikás (1) nyúlragu (1) nyúlragu spárgával basmati rizzsel (1) ököruszály (1) olasz (14) olcsó (1) olimpia étterem (1) olívabogyó (1) olívaolaj (1) omlett (1) orada (1) orecchiette (4) öregtészta (1) óriás pöfeteg (2) oroszlános borvendéglő (1) őrség (2) ossobuco (1) összefoglaló (1) őszibarack (1) őszibarackos pontyfilé (1) ős kaján (1) őz (1) őzgerinc (1) pácolt (2) padlizsán (4) padlizsán étterem (1) padlizsán zöldbab cukkini paradicsomos szószban (1) paella (3) pak choi (1) palacsinta (1) pálma (1) pangasius (1) panír (1) pappardelle (1) paprikás krumpli (1) paprikás lisztben (1) paradicsom (25) paradicsommártás (3) paradicsomos bab (1) paradicsomos csilis cékla zöldbabbal (1) paradicsomos marhafarok (1) paradicsomos pirított zöldségtál (1) paradicsomos zöldbabos újkrumpli (1) paradicsomsaláta (2) paradicsomsalátával (1) parmezán (2) párolt (2) párolt káposzta (2) párolt rizs (1) párolt spárga (1) párolt zöldségek (1) pasta (42) pâte brisée (3) patisszon (1) pecorino (3) pékség (28) penne (5) penne és cukkini (1) penne karfiollal (1) pesto (2) pesztó (2) pezsgő (1) pezsgős csirke (1) pikáns halleves (1) pireneusok (1) pirított (1) pirított apróhús (1) pirított édeskömény (1) pirított kalácsszeletek (1) pirított spárga (1) pirított zöldbab krumpli cukkini (1) piros (1) piszke (3) piszkefagylalt (1) piszkeszósz (1) piszketorta (1) pisztácia (1) pisztáciás tésztabatyu (1) pisztráng (6) pisztráng pirított sárgarépával vajbabbal (1) pisztráng sütőtökpürével (1) pite (3) pizza (1) pohárkrém (1) polenta (2) ponty (5) pontyfilé (2) pontyfilé cukkinivel sárgarépával (1) pontyfilé meggyszósszal bazsalikomos krumplipürével (1) póréhagyma (4) póréhagymás szélesmetélt (1) póréhagyma mártás (1) pörkölt (5) portói mártás (1) Poularde au champagne (1) primo (1) próbafőzés (1) programajánló (1) provánszi sült paradicsom (1) puding (1) puglia (1) puliszka (1) pulyka (1) pulykamell (1) puy-i lencse (1) puy i lencse kacsával (1) raclette (1) rácos (1) ragu (13) ragu della nonna (1) ragu leves (1) rajnai rizling (1) rák (2) rakott (3) rakott kel (1) rakott krumpli (2) rakott rántott csirke (1) rakott spárga (1) rakott zöldbab (1) rántott (2) rántotta (2) rántott csirke (1) rántott harcsa (1) rántott szelet (1) ravioli gyöngytyúkkal (1) recep (2) recept (505) reggeli (2) régi magyar konyha (1) rendezvény (10) répa (2) retek (1) reteksaláta (1) rétes (8) rétes húzás (1) ricotta (1) ricottás krumplis gombóc (1) ricottatorta (1) rizibizi (1) rizling (3) rizlinges borjúláb (1) rizlinges vaddisznóragu (1) rizottó (6) rizottógombóc (1) rizs (7) rizses csirke (1) rizses kacsa (1) rizspuding (1) rizspuding vérnarancssziruppal (1) rókagomba (4) rombuszhal (1) rontott (1) ropogós (1) ropogós csípős csirkecomb (1) ropogós csirke (1) ropogós csülök (1) ropogós fogasfilé (1) rote grütze (1) rozmaring (3) rozmaringos aprópecsenye (1) rozmaringos kacsacomb (1) rozmaringos szilvás mascarpone krém (2) rozmaringos zöldborsos szilvaleves (1) rózsabors (2) rózsaborsos birsmártás (1) rózsavíz (1) rózsavizes sült (1) rozskenyér (1) rozsos kenyér (1) rukola (2) rukola pesztó (1) rum (1) sabayon (1) sacher torta (1) sáfrányos sajtmártás (1) saját őrlés (1) sajt (3) sajtmártás (4) sajtmártásban (1) sajtos rakott padlizsán (1) saláta (4) Salmorejo Cordobés (1) san daniele (1) sárgabarack (1) sárgabaracklekvár (1) sárgabarck (1) sárgarépa (5) savanyú (3) savanyúkáposzta leves (1) savanyú káposzta (1) savanyú krumplileves (1) savanyú tüdőleves csicsókával (1) secondi (1) serepenyős (1) serpenyőben (1) serpenyős csirke vegyes sült zöldségekkel (1) serrano sonka (1) sertés (3) sertéscomb (2) sertéscomb alacsony hőfokon (1) sertéskarbonádli (1) sertésoldalas (1) sertésszűz (6) setréskaraj (1) shepherds pie (1) shiitake (1) skorpióhal (1) sóban sütés (2) sok kicsi (9) sólet (1) sonka (3) sör (1) sorbet (1) sörfőző nyúlpecsenyéje (1) sótészta (1) sótésztában sütés (1) sous vide (4) sous vide; (1) spagetti (6) spagetti alla chitarra (1) spaghetti alla carbonara (1) spaghetti alla genovese (1) spanyol (8) spárga (27) spárgakrémleves (1) spárgaszósz (1) spárgás pecorinós tortiglioni (1) spárgás újkrumpli (1) spárga pirított kiflikrumplival (1) spárga sajtmártással (2) spárga terrin (1) spenót (13) spenótos ráksaláta (1) spenótsaláta (1) spenót törökösen (1) stoemp (1) sugo (1) süllő (5) süllö (1) süllőfesztivál (1) süllő vargányamártással (1) sült (33) sült csirke (1) sült pisztráng (2) sült rizs (1) sült szamóca (2) sült tarja (1) sütemény (3) sütőtök (4) sütőtökpöré (1) sütve (1) svájc (3) szabolcsi töltött káposzta (1) szalag szendvics és kéváház (1) szalonna (3) szamóca (6) szamócafagylalt (1) szamócalekvár (1) szamócaszörp (1) szamócatorta (1) szamócával töltött túrógombóc (1) szamóca chutney (2) szardínia (2) szarvasgerinc (1) szarvasgomba (2) szarvasgombas bavette (1) szárzeller (1) szászi (1) szászi szürkebarát (1) szegfűgomba (6) szegfűgombás zöldségleves krumpligombóccal (1) szegletes lednek (1) szélesmetélt (1) szentiván éj (2) Szent György-hegy (1) szepsy (1) szerb (1) szicíliai töltött barack (1) szigliget (1) szilva (5) szilvalekvár (2) szilvás (1) szilvás rétes (1) szilveszter (1) színesborsos kecskesajt (1) szirén (1) szójaszósz (1) szolgközl (1) szőlő (2) szorbet (1) szörp (2) sztrapacska (3) szufflé (1) szüret (1) szürkebarát (1) szürkemarha (1) szűzpecsenye (3) tábori (1) tábori koszt (2) taboulleh (1) táfelspicc (1) tagliatelle (1) tállya (1) tarhonya (1) tarja (8) tárkony (1) társadalom (1) tartalomjegyzék (2) tarte tatin (1) tartósítás (2) tavasz (2) tavaszi (1) tavaszi paradicsomos csirkeleves (1) tavaszi zöldségek (1) technika (1) tejben sült karaj (1) tejes pite (1) tejföl (2) tejfölös céklás fürjleves (1) tejfölös gyöngytyúkleves (1) tejszín (2) tejszínes (1) tekercs (1) temesvári csirke (1) tengeriherkentyű (5) tengeri sügér (1) tengeri sügér fóliában sütve (1) terrin (1) tészta (12) tésztagép (1) tigrisgarnéla (1) tigrisrák (3) tilápia (1) tintahal (2) tiroli rétes (1) tisztított vaj (1) tiszti klub (1) tojás (4) tojásos (1) tojással töltött vagdalt (2) tök (3) tokaj (3) tőkehal (1) tökfőzelék (4) tökmagolaj (1) tökös mákos (1) töltött (3) töltött csirke (3) töltött cukkini (2) töltött gyöngyös (1) töltött kakas (1) töltött káposzta (3) töltött karaj (2) töltött liba (1) töltött libanyak (1) töltött paprika (2) töltött szőlőlevél (1) töltött tök (1) tonhal (5) tonhal sült paprikával paradicsomszósszal (1) tönköly (1) tönkölybukta (1) tönkölybúza (1) tönkölycsiga (1) torma (2) tormás birspüré (1) tormás törtkrumpli (1) török (2) törpeharcsa (2) torta (3) tortiglioni (1) törtkrumpli (3) toszkán fehérbabos paradicsomleves (1) toulouse (2) toulouse i kolbász (1) Trentino (1) tribujn (1) trieszt (1) tüdő (1) tükörtojás (1) turbolya (6) turbolyapesztó (1) turbolyás bárányragu (1) turbolyás kucsmagomba szósz (1) túrógombóc (3) túrós (1) túrós börek (1) túrós csusza (1) túrós rétes (1) tűzugrás (1) tyúk (1) tyúkhúsleves (2) uborkasaláta (3) újév (1) újfokhagyma (2) újfokhagymás cukkinis juhtúrós conchiglie rigate (1) újfokhagymás rizs (1) újkrumpli (8) ünnepi ajánló (1) ünnepi menü (1) uránia kávéház (1) utazás (1) vacsora (3) vad (5) vadkacsa (1) vadkacsa leves (1) vadlazac (1) vadrizs (1) vagdalt (3) vaj (3) vajas hajtott csiga (1) vajbab (7) vajon pirított vargánya (1) vajrépa (1) Valencia (1) vargánya (8) vargányamártás (1) vargányás nyúlragu (1) vargányás rizottó (2) vargányás tönkölycsiga (1) vargánya paradicsommal pirítóssal (1) vasi pecsenye (1) vega (7) vegyes savanyú zöldségleves (1) vegyes zöldsaláta (1) vendégposzt (8) véres hurka (1) vérnarancs (1) vérnarancsszirup (1) verseny (1) vinaigrette (1) vincent (1) vinegrette (1) virtuális vendéglő (1) vkf (25) vkf12 (1) vkf13 (1) vkf14 (3) vkf22 (1) vkf26 (1) vkf28 (1) vkf33 (2) vkf6 (1) vkf7 (1) vkf 13 (1) vkf 20 (2) vkf 6 (1) vkf 9 (1) vörösbor (1) vörösboros kakas (1) vöröslencs (1) vöröslencse (2) vörösrizs (1) vörös tonhal (2) whittingstall (1) wok (11) wok; (1) wokos cékla (1) wokos tigirsrák (1) xantana (3) zellepüré (1) zeller (1) zellerpüré (1) zeller krémleves (1) zilahy ágnes (1) zöldbab (9) zöldbabos újkrumpli (1) zöldbabos zöldborsós krumpli (1) zöldbab lágytojással (1) zöldbors (1) zöldborsó (7) zöldborsóleves (1) zöldborsos tonhal spenóttal (1) zöldborsós újkrumpli (1) zöldborsos vadlazac kardamomos körtével (1) zöldbors mártás (1) zöldésges lasagne (1) zöldfűszeres paradicsomos húsleves (1) zöldsaláta (1) zöldség (5) zöldségágyon sült nyúl (1) zöldségek (4) zöldséges (7) zöldséges lasagne (2) zöldséges tarjás füstölt marhanyelves egytál (1) zöldséges tejszínes pappardelle (1) zöldségleves (6) zöldségleves juhtúrós gombóccal (2) zöldségleves nokedlivel (1) zöldspárga (3) zöldspárga medvehagymával pennével (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsemlyegombóc (2) zsízny (1) zúza (1) cékla (1) sörben főtt kakas (1) Címkefelhő

Felhasználási feltételek

A blogban található tartalom tartalom a szerző szellemi tulajdona. A szerző előzetes írásos hozzájárulása nélkül tilos a blog egészének vagy részeinek feldolgozása, újraközlése, értékesítése, továbbadása, kereskedelmi célra történő hasznosítása. Kivételt képeznek azon gyűjtőportálok, ahol nem közlik a teljes írást, csak annak címét, első néhány sorát, a folytatásért a blogra kattint a felhasználó.

Kagylós rizottó

2015.05.22. 08:58 lorien

A mai együttállás szerint a 13. etap következik a Girón, pénteken, de mi nem vagyunk babonásak. Csak fekete macska ne jöjjön, és különben is 22-e van :). Veneto tartományban maradunk egész nap, ma a sprinterek villoghatnak, szinte teljesen sík a szakasz profilja. Veneto gazdag kulináris örökségekkel bír, amihez mindig hozzátettek az évszázadok, elég csak a velencei kereskedők szerteágazó kapcsolataiból származó fűszerekre, alapanyagokra gondolni. A mai napra biztonsági okokból kétféle étellel is készültem. Sajnos a marinált szardínia nem lett igazán fotogén -ez persze nem zavart a fogyasztásban, mert igazán kiváló lett-, így maradt a másik lehetőség, a rizottó. Annyiban ez is sántít, hogy ezúttal próba jelleggel amanda kagylót vettem hozzá, amit tényleg csak 3-4 percet főztem, de már így is meglehetősen rágós lett. Talán elég lett volna csak egy percet főzni, míg épp kinyílik. Majd legközelebb.

 

kagylós rizottó

 

Hozzávalók (3 adag)
- 200 g rizottónak való rizs
- 2 salotta
- 60 ml száraz fehérbor vagy rozé
- kb. 1 liter zöldségalaplé
- 40 g vaj
- só, olívaolaj

- 1 kg kagyló (bruttó, héjastól)
- só, olívaolaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- kevés chili
- 120 ml fehérbor vagy rozé

- 1 nagy csokor petrezselyemzöld

1. A kagylókat kicsit megcsutakolom, akkor is ha, tisztított.

2. A fokhagymát kés lapjával szétnyomom, majd felaprítom. A csilit szintén apróra vágom. Forró olívaolajon a csilit és a fokhagymát megfuttatom, hozzáadom a kagylót és a fehérbort, majd addig főzöm, míg ki nem nyílnak, közben megszórom vágott petrezselyemzölddel. Aki nem nyílik, az kuka, aki kinyílt, azokból kiszedegetem a kagylóhúst, néhányat kivéve, ezeket félreteszem a díszítéshez. A levét leszűröm egy gézlapon, és félreteszem.

3. A finomra vágott salottát megfuttatom olívaolajon, majd hozzáadom a rizst (mosni tilos). Egy-két percet pirítom, majd enyhén megsózom, felöntöm a borral. Utána folyamatos keverés közben kisebb merőkanálnyi adagokban teszem hozzá a majdnem forrón tartott alaplevet. Amikor már majdnem kész, a kagyló főzőlevét is megkapja, és amikor még van tartása a rizsszemeknek, de már megpuhultak, eldolgozom benne a vajat, hozzáadom a kagylóhúst és azonnal tálalom. Mivel tengeri herkentyűről van szó, a parmezán használata nem megengedett. A tetejére teszem a héjas kagylókat, és megszórom vágott petrezselyemzölddel.

 Holnap maradunk Venetóban, a serpenyő Al denténél.

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia rizottó kagyló Le Tour de Serpenyő

Fusilli alla molisana

2015.05.16. 09:49 lorien

Ma egy jó kis hegyi szakasz következik a Girón, miközben Fiuggiból Campitello Matesébe teker a mezőny, a végén remélhetőleg izgalmas hegyi befutónk lesz. Mára kell az energia, ezért egy tartalmas tésztaétel következik Molise tartományból. Örülök, hogy sikerült innen választanom, mert be kell vallanom, hogy eddig elkerülte a kicsinyke régió a figyelmemet, ami nem is csoda, hiszen a szomszédos Lazio vagy Abruzzo sokkal inkább közismert. Pedig ennek a tájegységnek is megvannak a maga sajátosságai: egyszerű, de jófajta paraszti konyha jellemző, Észak-keleten az Adria mentén  a halak, tengeri herkentyűk, míg másutt inkább az olíva, a szőlő, azaz a bor, a birka, a sertés, illetve a tejtermelés lévén a sajtok alapozzák meg az itteni gasztronómiát.

 

Fudilli alla molisana

 

Hozzávalók (8 adag)
- 400 g bárányhús (lapocka, nyak vagy szegy)
- 400 g borjúhús (itt is inkább a pörköltnek, ragunak való részek a jók)- 4 molise-i kolbász (sajnos nem kaptam, helyette 600 g darált sertéshús)
- 2 szárzeller
- 2 db sárgarépa
- 1 fej vöröshagyha
- 800 g hámozott paradicsom
- 150 ml száraz fehérbor
- csili, só, bors, olívaolaj
- kis zöldfűszer-csomó (babér, kakukkfű, zsálya, oregáno)

- 800 g fusilli

- 1 csokor petrezselyem
- frissen reszelt pecorino

Érdemes nagyobb adagot készíteni, maga a mártás pár napot elvan a hűtőben vagy akár fagyasztható is,  amikor elővesszük, csak a tésztát kell kifőzni.

1. A bárányt és a borjút kb. 2 centis kockákra aprítom. Ha van kolbász, kivesszük a bélből. A zöldségféléket a paradicsom kivételével apróra vágom.

2. A húsokat kis adagokban forró olívaolajon megpirítom, és félreteszem. Végül megpirítom a zöldségeket is, sózom, borsozom, majd jöhet bele a bor és a paradicsom (nagyobb darabokban). Hozzáadom a húsokat és a kolbászt vagy a darált húst. továbbá az apróra vágott csilit is,  2-2 és fél órán át csendes tűzön, félig lefedve főzöm. Néha érdemes ránézni, és óvatosan megkeverni. Félidőben mehet bele a zöldfűszer.

3. Frissen kifőzött tésztával, vágott petrezselyemzölddel összeforgatom, pecorinót reszelek a tetejére és úgy tálalom.

A holnapi receptet Chiliinél keressétek.

 

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia pasta fusilli Le Tour de Serpenyő Molise

Seppie in zimino: tintahal paradicsomos, mángoldos vagy spenótos mártásban

2015.05.10. 10:18 lorien

A Tour de Serpenyő csapata ismét "nyeregbe szállt", hogy az idén is végigfőzzük a három nagy nemzeti körverseny (Giro d'Italia, Tour de France, Vuelta) állomásait. A Giro végre elkezdődött a tegnapi csapat-időfutammal, ma pedig még mindig Liguriában teker a mezőny. Igazi sprintereknek való szakasz vár ránk, néhány kisebb emelkedőt leszámítva nagyjából sík szakaszon tekernek a srácok a Földközi tenger partján, egészen Genováig. Az ausztrál sprinterek bizonyára ma is villognak. A gasztronómia lehetőségeket tekintve a mai napra a bőség zavarában küszködünk, de mivel nem akartam a szinte közhelyes genovai pesztóval valamilyen kontextusban előhozakodni, inkább egy tintahalas étellel készültem. Az étel nevében az "in ziminho" egy készítési módot jelöl tintahalra vagy más tengeri halakra, amelyet a szomszédos toszkán konyha is magáénak vall, a lényege a paradicsom, a mángold és/vagy a spenót, és hogy tovább fokozzam a képzavart, maga kifejezés az arab eredetű "asseminu" szóból ered, amely sűrű mártást jelent.

 

Seppie in zimino

 

Hozzávalók (3-4 adag)
- 750g tisztított tintahal
- 1 sárgarépa
- 1 levél szárzeller
- 1 kis fej főzőhagyma vagy salotta
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz konzerv paradicsom (400g)
- 1 csokor petrezselyemzöld
- kb. 250 g mángold vagy spenót (tisztítva)
- só, bors, olívaolaj, csili

1. A tisztított tintahalat papírtörlővel megszárítom, karikákra darabolom.

2. A répát, a szárzellert, hagymát, fokhagymát, csilit apróra vágom.

3. Forró serpenyőben olívaolajon több menetben körbepirítom a tintahalat, majd a kiszedem egy tálba. Ezután jöhet a zöldségmix. Pár perc pirítás után sózom, borsozom, hozzáadom a paradicsomot és kb. másfél deci vízzel kiöblítem a dobozt, és azt is beleöntöm. Kb. negyed órát főzöm lefedve csendes tűzön, félidőben hozzáadva a vágott petrezselyemzöldet.

4/a. Ha spenót helyett mángoldot használunk, azt érdemes pár percig forró, enyhén  sós vízbe dobni, majd leszűrni és lecsepegtetni.

4/b. A tintahalat vagy nagyon rövid ideig hőkezeljük, vagy sokkal tovább, különben hajlamos felgumisodni (én most a rövidebbet "húztam"). Ha a gyors megoldást választjuk, akkor csak 1-2 percre kell visszadobni a mártásba, ha van mángoldunk azzal, ha nincs, akkor a spenótot csak egy 1-2 perc múlva kell beledobni, és éppen csak addig hőkezelni, amíg megfonnyad. Ha a hosszabb (és hagyományos) főzést kapja a tintahal, akkor legalabb 30-40 percre tegyük bele a mártásba, lefedve csendes tűzön pároljuk, majd a végén jöhet a spenótos vagy mángoldos mutatvány.

Pirítóssal tálaljuk.

Holnap még mindig Liguria, a napi recept a Paszulyon.

Szólj hozzá!

Címkék: recept gasztronómia főétel tintahal liguria Le Tour de Serpenyő

Grillezett szardínia spárgával, paradicsommal

2015.05.09. 16:28 lorien

Ma elkezdődött a 2015-ös Giro, a felkészülés jegyében született meg a mai poszt. Ez persze csak részben igaz, hiszen a piacon kezd berobbanni a zöldség-kínálat. Mivel egy májusi influenza alaposan elkapott, ezért viszonylag rövidre fogtam a kinn tartózkodást, de már első percek után a szokásos túlvásárlási lázban pörögtem. Jónéhány beszerzésre, mint pl. a spárgára nincs más magyarázat, minthogy a koboldok raktak egy kilónyit az ikeás nagytáskába, hiszen azt nem is terveztem vásárolni. Az öt fej újfokhagymára, négy zsenge karalábéra, valamint nyolc különféle csomó retekre, mindenféle főzőhagymákra sincs más indok. Ezek után még a Metróban hosszú évek után végre láttam friss szardíniát (azt ígérik, hogy most már állandóan kínálatban tartják), nyilván abból is kellett venni.

Innentől kezdve minden adta magát, amit csak lehet, el kell használni. Az elkészült étel egyébként színtiszta szemfényvesztés, hiszen a spárgán kívül minden összetevőjét tekintve vegytiszta ízfokozókból áll, a végeredményt tekintve pedig a hatás multiplikálódik a grillezés során. Tényleg, minden egyes falat egy-egy ízbomba, el is határoztam, hogy ezt még párszor meg kell ismételni. Ha kifogy a spárga, szinte bármilyen idényzöldséggel helyettesíthető, el tudom képzelni akár cukkinivel, bébirépával, ceruzababbal, újkrumplival és még sorolhatnám.

 

grillezett szardínia spárgával, koktélparadicsommal

 

Hozzávalók (3-4 adag)
- 1 kg szardínia
- 500 g zöldspárga
- 1 fej újfokhagyma
- 250 g koktélparadicsom
- 2 kis fej zsenge főzőhagyma
- 1.5-2 kezeletlen héjú citrom
- 4-5 ág rozmaring
- só, olívaolaj

1. A halakat megpucolom, zsigerelem. Lesózom őket, majd fél citrom levével meglocsolom.

2. Koktélparadicsomokat felezem, a hagymákat a zsenge szárukkal együtt felaprítom. Egy tálban összeforgatom, miközben meg is sózom. A spárgákat elpattintom, és csak a felső részt használom. A maradék citromot vékony cikkekre szelem.

3. Nagyobb tepsit kikenek olívaolajjal. Alulkra mennek a hagymák a paradicsommal, majd ráhelyezem a spárgasípokat és a szardíniákat. Közéjük citromgerezdeket és rozmaringágakat dugok. Meglocsolom olívaolajjal, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom, 20 percet grill+légkeverés fokozaton, majd 6-8 percet maximális hőfokon sütöm.

Pirított sóskiflivel tunkoltuk ki a szaftját. Bort nehéz ajánlani hozzá, talán a Sauvignon blanc lehet jó választás.

Szólj hozzá!

Címkék: hal recept gasztronómia spárga szardínia főétel koktélparadicsom grillezett szardínia

Sok kicsi 2014

2014.11.29. 07:30 lorien

Az idén már hatodik alkalommal jön el az ideje az év végi hagyományos, Sok kicsi karácsonyi jótékonysági akciónak. Ilyenkor 15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző -általában- gasztronómiai tárgyú vagy programjellegű felajánlásokat. A nyereményjáték során a támogatást nyújtók minden befizetett 1000 Ft után 1 db virtuális sorsjegyet kapnak a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra. A játék végén minden egyes nyereményhez kisorsolunk egy nyertest. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak több  választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét egy vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja. Fontos még megemlíteni, hogy a befolyt összeg teljes mértékben jótékony célra kerül felhasználásra.

fenyo2.jpg

 

Az idei támogatottunk az Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítvány lesz, részletesebben itt lehet róluk és a támogatások tervezett felhasználásáról olvasni.

A játék érdemi része december 1-14 között zajlik, ekkor lehet felajánlani a támogatásokat, a sorsolást pedig december 18-án tartjuk. A nyeremény átadása pedig ezután, a nyertessel egyeztettett módon történik.

 Az én felajánlásom a következő:

Amióta beszereztem a sütésre-főzésre alkalmas cserepemet, ha csak lehet, ki nem hagyom, hogy főzhessek benne. Pörköltet-ragut, sóletet, cassoulet-t, töltött káposztát, és még sok egyéb mást szinte csak ebben készítek. A nyár végét is csak azért szoktam várni, hogy végre lehessen cserépben főzni.

A felajánlás első tétele egy 6 literes, Bánföldi Ferenc fazekas népi iparművész által készített cserépedényt.

cserep.jpg

A minőségi kávézás hívei nem fognak csalódni, a  felajánlás második részeként 4x250 g, azaz 1 kg frissen pörkölt Kapucziner kávé üti a szerencsés nyertes markát. Én csak azért is biztosan licitálnék :)

lrn20140128-k-01-szemek.jpg

Visszakanyarodva a cserépben főzéshez, nem elég hozzá csak az edény, alapanyag is szükséges. A csomag következő tétele a SzaBio 500 grammos kiszerelésű prémium minőségű pirospaprika őrleménye. Jómagam másmilyet nem is nagyon használok.

paprika.jpg

A jó minőségű olívaolaj szintén fontos kelléke a konyhámnak. Utoljára, de nem utolsó sorban, a felajánlás negyedik tétele egy palacknyi, az Olivaliget által forgalmazott - prémium minőségű, Alchimia olívaolaj. Általában halakhoz, zöldségfélékhez szoktam használni.

olivaliget.png

 

A csomag belföldön bárhová postázható vagy személyesen átvehető Kecskeméten. Remélem, a nyertes ez utóbbit választja, a felajánlásom szokásos, nem tárgyi jellegű részeként januárban párjával együtt vendégül látom egy közös főzésre és ebédre (vagy vacsorára).

További részletek, illetve a többi nyeremény a Sok Kicsi oldalán, illetve van Facebook oldalunk is. Azzal is lehet segíteni, ha minél többen megosztjátok az akciót: minél több pénz folyik be, annál több rászoruló kaphat segítséget. Adakozásra fel!

Szólj hozzá!

Címkék: jótékonyság felhívás sok kicsi

Egyben sült karaj párolt karalábéval, zöldborsóval

2014.11.25. 18:53 lorien

Az utóbbi hetekben kezdek feléledni Csipkerózsika álmomból, köszönhetően egy jólsikerült nagyszabású vacsorának, amelyet Al dente konyhájában közösen követtünk el. A lelkesedésemet tovább fűtötte, hogy némi elektromos hálózatépítés után végre sikerült elzavarni a háztól a rossz emlékű Bosch gáztűzhelyemet. Helyette beszereztem egy kombinált tűzhelyet (elektromos sütővel), mindenféle okos extrákkal felszerelve. Eddig inkább csak próbálgattam, hogy mire képes, most azonban bevetettem a nehéztüzérséget is. Nevezetesen a gyártó mellékelt hozzá egy hússzondát, így a kijelzőn a pontos maghőmérsékletet figyelemmel kísérhetem, illetve a beállított célértéken leállítja a sütést és hangos sípolások közepette közli mindezt a lakásban társasházban tartózkodókkal. Ezek a körülmények karajért kiáltottak, így be is szereztem egy szép méretes darabot a hentesnél. Első blikkre a tejben karaj ötlete jutott eszembe, de az igazat megvallva most nem volt hozzá kedvem, egyébként is, a folyadék sok minden mást is befolyásol, így aztán csak egyszerűen megkötözve fűszerkéregben, zsályaágyon magában sütöttem meg. Annál is inkább, mert a körettel egy kicsit a tavaszt akartam idézni: gyönyörű zsenge karalábékat kapni a piacon, a mirelit zöldborsó pedig - hála modern kornak - mindig szezonális, és egy kis petrezselyemzöldes basmati rizs pedig kiválóan kíséri őket.

 

egészben sült karaj karalábéval, zöldborsóval

Hozzávalók
- 1 egész karaj, lehetőleg a tarja felőli rész (csontozva kb. 1.8 kg)
- só, bors, köménymag
- sok zsályalevél
- olívaolaj

- 5 közepes karalábé
- 300 g (mirelit) zöldborsó
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 100 g füstölt kolozsvári szalonna
- 50 g vaj
- só, bors, olívaolaj

- 1 csésze rizs
- vaj, petrezselyemzöld

1. Sütés előtt 1 órával a karajt spárgával megkötözöm, hogy megtartsa a formáját, megtöröm a fűszereket (sót még ne!), alaposan meghempergetem benne, és a pulton hagyom pihenni.

2. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy megfelelő méretű tepsit kikenek olívaolajjal, abban a sávban lefektetem rá a zsályaleveleket, ahol a karaj fog elhelyezkedni. A húst forró serpenyőben kevés olívaolajon rövid idő alatt szép aranybarnára lepirítom, sózom, majd ráhelyezem a zsályára.

3. A húsba beleszúrom a maghőmérőt, a sütő hőmérsékletét 140 fokra állítom be, és addig sütöm, míg a maghőmérséklete eléri a 65 fokot. Ez most hozzávetőlegesen másfél óra volt. Amikor kész van, kiveszem, fóliával letakarom, és fél órát pihentetem tálalás előtt.

4. A karalábét pár centis hasábokra aprítom, a fokhagymát felkarikázom. Vastag falú lábasban olívaolajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, majd amikor szépen pirulni kell, rádobom a karikákra vágott fokhagymát. Fél perc elteltével jöhet hozzá a karalábé, pár percig pirítom, majd felöntöm egy szűk deci vízzel, esetleg fehérborral. Lefedve puhára, de még roppanósra párolom. Végül hozzáadom a zöldborsót, összekeverem, és pár hideg vajszeletkét teszek a tetejére, hogy lassan olvadjon benne. Amint kiengedett a zöldborsó és a kicsit felmelegszik, már kész is.

5. Közben a rizst a szokásos módon, vajban lepirítva kétszeres mennyiségű vízzel megfőzöm, a végén komolyabb mennyiségű petrezselyemzöldet keverek hozzá.

A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta, a valaha volt legszaftosabb karajt sikerült elkészítenem. „Louis, I think this is the beginning of a beautiful friendship"

 

2 komment

Címkék: recept gasztronómia főétel karaj zöldborsó karalábé

La Vuelta 2014: Santander - La Camperona: Cocido montañés, azaz cantabriai hegyi ragu

2014.09.06. 11:02 lorien

Ma ismét a hegyi menőké lehet a Vuelta, habár a hozzávetőlegesen 200 km-es szakasz első fele csak egy második kategóriás hegyet tartogat, de aztán a második félidőben kétszer is fel kell tekerni 1600 méter környékére, mindezt hegyi befutóval fűszerezve. Hmm, nem lesz rossz móka. A mai menü választásánál nem volt nehéz dolgom, az első étel, amely szembejött a keresőben, azonnal megtetszett, és megvalósításért kiáltott. Ez nem más, mint egy babos-kelkáposztás disznóságos egytálétel, jellegében kicsit hasonló, mint a Pireneusokban a garbure, de azért mégis más, különösen, ha a kötelező hozzávalók között a véres hurkát is számba vesszük. A részleteket illetően sok receptet és videót megnéztem, aztán végül úgy döntöttem, nem fogom teljesen a hagyományokat követni. A hozzáférhető alapanyagok különbözőségétől eltekintve ott tértem el leginkább, hogy a hús- és hentesárukat kivétel nélkül lepirítottam, az ott keletkező extra ízek soha nem árthatnak meg. Egyébként grandiózus mennyiségről van szó, talán megfelezni még lehet, de akkor is legalább 5-6 adag lesz belőle. Érdemes akár kisebb társaságot szervezni rá, a siker garantált lesz.

cantabriai hegyi ragu

 

Hozzávalók (10 nagy adag)
- 800 g száraz fehérbab
- 1 nagy fej kelkáposzta
- 1 malacfarok
- 2-3 malacfül
- 900 g húsosabb oldalas
- 800 g császárhús- 1 pár paprikás sütőkolbász
- 1 pár véres hurka
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1.5 ek (füstölt) pirospaprika
- olívaolaj
- só

1. Az előző este beáztatott babot bő vízben só nélkül felteszem főni (max. fél óra, amíg a többivel előkészülök. A húsokat egyben fogom megfőzni, de hogy kezelhető méretűek legyenek, az oldalast és a császárhúst megfelezem. Serpenyőben kevés olívaolajon a kolbász és a hurka kivételével lepirítom a húsárukat, és hozzáadom a babhoz, lehetőleg mindenhol lepje el a lé. Most már sózom is, és miután egyben felforrt az egész, beteszem a sütőbe, ott készítem el (kb. 130 fok).

2. Bő két óra múlva megmosom a kelkáposztát, kb. 4-5 centis darabokra vágom, és hozáadom.

3. Újabb fél óra elteltével a serpenyőben  kevés olívaolajon lepirítom a kolbászt és véres hurkát, amelyeket előtte néhány helyen megszurkálok, nehogy később kirepedjenek. Ezek is mehetnek a kondérba, majd a fennmaradó zsiradékon, plusz még egy kevésen megpirítom a finomra vágott hagymát, amikor kezd üveges lenni, beletöröm a fokhagymákat, hozzáadom a pirospaprikát és összepirítom. A ragu levéből is adok hozzá, közben felkapargatom a pörzsanyagokat, majd megy a kondérba. Óvatosan összerázogatom, még bő negyed órát "sütöm".

4. Tálalás előtt tálra kiszedem a húsféleségeket, 5-10 perc pihentetés után éles késsel darabolok mindenből annyit, amennyi várhatóan el fog fogyni.

Holnap Chiliinél a serpenyő.

Szólj hozzá!

Címkék: spanyol bab kelkáposzta Le Tour de Serpenyő Cocido montañé hegyi ragu

La Vuelta 2014: Pamplona - Santuario de San Miguel de Aralar: navarrai pisztráng

2014.09.03. 07:29 lorien

Bréking! A tegnapi egyéni időfutam nem várt izgalmakkal és drámákkal bővelkedett, elég csak Quintána bukását vagy Contador fantasztikus szakaszgyőzelmét említeni. Ez utóbbi előtt pedig tényleg le a kalappal, a touros bukását követően jómagam arra sem tettem volna egy lyukas garast sem, hogy egyáltalán el tud indulni a Vueltán. A mai napon talán újabb izgalmak elé nézünk (hegyi befutó!), miközben Navarrában tesz a mezőny egy szép nagy kifli alakú kanyart. Pamplonából indulunk, a városról gondolom már mindenki hallott, ha másról nem, a szokásos évi bikafuttatásról biztosan. A bikát, illetve általában a marhát egyébként nem csak futttatják, hanem előszeretettel fogyasztják is ezen a vidéken, steakként és raguként egyaránt, de én most mégis inkább a halat választottam, hiszen a navarrai pisztráng szintén messze földön híres. Elkészítése és alapanyag-igénye pofonegyszerű, talán csak a serrano sonka felhasználása okoz egy kis fejtörést, hiszen még Navarrában sincs egyetértés azt illetően, hogy a sonkát a hal belsejében vagy mellette kell megsütni. A gordiuszi csomót úgy vágtam át, hogy tettem bele is, és mellette is sütöttem egy-egy szeletet adagonként.

navarrai pisztráng

Hozzávalók (2 adag)
- 2 pisztráng
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 2-3 ek. liszt
- kb. 70 g füstölt szalonna
- 4 vékony szelet serrano sonka

1. A halat sütés előtt egy órával megtisztítom, szárazra törlöm.

2. A szalonnát felkockázom, 1 evőkanálnyi olívaolajon kiolvasztom és megpirítom. Amikor kezd színe lenni, hozzáadom a zúzott és durvára vágott fokhagymát. Amikor összepirultak, egy tálkába kiszedem és tálalásig félreteszem.

2. Miközben a szalonna pirul, a halakat sózom, borsozom és lisztben megforgatom, a belsejébe beleteszem a sonkát, majd a zsiradékon mindkét oldalát közepes lángon kb. 4-5 percig sütöm. Amikor átfordítom, a serrano sonkát is a serpenyőbe helyezem, és ropogós pirosra sütöm.

3. Azonnal tálalom, a sült szalonnát, fokhagymát és sonkát is mellé adom.

A holnapi poszt az Al dentént.

Szólj hozzá!

Címkék: spanyol pisztráng hal recept gasztronómia Le Tour de Serpenyő navarrai pisztráng

La Vuelta 2014: Mairena del Alcor - Córdoba: Salmorejo Cordobés, cordobai paradicsomleves (gazpacho)

2014.08.26. 07:39 lorien

Ma még mindig Andalúziában teker a mezőny, estére Cordobába érnek a srácok. Ez Spanyolország és Európa egyik legforróbb vidéke, így aztán igazgán könnyű dolgom volt a menü választásnál ezzel a nyers paradicsomlevessel, hiszen főzés nélkül készítik, és igencsak jól esik kanalazni a kánikulában. Addiktív, akár a mostani, kissé hűvösebb napokon is. Mielőtt a lényegre térek, egy kis magyarázattal szolgálok, hogy miért salmojerónak és nem gazpachónak nevezik. A legfőbb különbség az, hogy a salmojero esetében valamivel több kenyeret használnak, így az szemmel láthatóan sűrűbb, és kvázi levesként, tányéron kerül tálalásra, amelyre feltétként főtt tojást és/vagy serrano sonkát helyeznek, míg a gazpachót hígabb állaga miatt pohárból is fogyaszthatják. Az alapanyagok tekintetében is van némi eltérés: a salmojero kizárólag paradicsomból, olívaolajból, kenyérből és egy gerezdnyi fokhagymából készül (többet ne tegyünk bele!), a gazpachóba ezen felül rakhatunk paprikát, hagymát is. A salmojero eredeti cordonai étel, általában első fogásként eszik, de annyira tartalmas, hogy egy forró napon lehet, hogy mást nem is kívánunk utána. Nagyon fontos, hogy igazán jó minőségű alapanyagokból dolgozzunk, érdemes többféle, ízes, tőérett paradicsomot vadászni hozzá, és olívaolajból is ragaszkodjunk a lehető legjobbhoz, csak így válik a salmojeróból igazi ízbomba.

salmorejo cordobés

Hozzávalók (4-6 adag)
- nettó 600 g paradicsom
- 100-120 ml prémium minőségű olívaolaj
- 100-120 g kenyér (ha szárazabb, akkor kevesebb, ha friss, kicsit több kell belőle)
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- 3-4 tojás
- 80g serrano sonka

1. A paradicsomokat forró vízbe mártom, lehúzom a héjukat, eltávolítom a magokat belőle (a kicsöpögő levet leszűrve felhasználom).

2. Turmixgépben simára dolgozom, majd jöhet hozzá a fokhagyma, a kenyér és az olívaolaj, végül a só. Teljesen simára kidolgoztatom, akkor jó, ha az állag épp csak egy kicsit sűrűbb egy erős krémlevesnél.

3. Hűtőbe teszem legalább 2 órára.

4. Kemény tojással, serrano sonkával tálalom, esetleg kaphat még egy csurdításnyi olívaolajat a tetejére.

A holnapi recept az Al dentén.

Szólj hozzá!

Címkék: leves spanyol recept gasztronómia paradicsom Le Tour de Serpenyő Salmorejo Cordobés

La Vuelta 2014: Algeciras - San Fernando, tonhal sült paprikával, paradicsomszósszal

2014.08.24. 09:00 lorien

Tegnap végre elindult az idei Vuelta, és bár még nem volt sok időm készülni, kutatásaim során máris rengeteg izgalmas, kipróbálni való dolgot találtam. I think this is the beginning of a beautiful friendship. :) Az első néhány napot Andalúziában tölti a mezőny, azon belül is Cádiz tartományban. Gasztronómiai szempontból  rendkívül izgalmas vidék ez, az olívaolaj, a bor, a sherry, a környéken termesztett zöldségfélék mind-mind kiválóak, és a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán révén szinte bármilyen tengeri herkentyű elérhető. Ugyanakkor a környező hegyekben jelentős az állattenyésztés, illetve a különféle vadak is meghatározó elemei a helyi konyhának. Találtam egy nagyon jó kis honlapot, ahol rengeteg helyi recept érhető el, a spanyolul nem értők is könnyen boldogulhatnak, a gugli fordítója jól elbánik vele. A mai recept alapötlete is innen származik.

tonhal sült paprikával, paradicsomszósszal

Hozzávalók (2 fő)
- 3-400 g tonhal
- kb. 600 g tőérett, ízes paradicsom
- 4 kisebb vagy 1 nagyobb húsos paprika (nekem most jalapeno)
- 1 apró fej lilahagyma
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- só, bors. olívaolaj
- 2 ág friss oregánó

1. A tonhalat sütés előtt egy-másfél órával kirakom a pultra. (közben veszélyesen fogy, mert amikor eszembe jut, vékony szeleteket lopok le belőle, ezért erős rátartással kell vásárolnom).

2. Vizet forralok, megmártom benne a paradicsomokat, lehúzom a héjukat, és darabolás előtt a magjától is megszabadítom.

3. Olívaolajon megfuttatom a finomra vágott lilahagymát és a zúzott fokhagymagerezdet, majd hozzáadom a kockára vágott paradicsomhúst, illetve a lecsöpögött, leszűrt levét is. Sózom, borsozom, nagy lángon rotyogtatva kissé besűrítem, az sem baj, ha közben az edény oldalára kicsit odasül. Amikor jónak látom a sűrűségét, hozzádom a durvára vágott oregánót, ellenőrzöm a sózást, és néhány percet főzöm még. Végül botmixerrel egyneműsítem, de nem kell túlzottan, jobb, ha - rusztikusan - maradnak még benne apró paradicsomdarabkák.

3. A jalapeno paprikákat negyedelem, megszabadítom a magoktól és csípősséget adó erezettől, így épp csak pikánsan marad csípős. A serpenyőt felhevítem, majd olívaolajon a paprikák mindkét oldalát megpirítom, tálra szedem és csak tálalás előtt sózom.

4. A tonhalat felkockázom, és a fennmaradt olajon, magas hőfokon gyorsan körbepirítom, közben sózom, borsozom. Épp csak egy gyors, felületi hőkezelés elegendő, hogy ne száradjon ki a tonhal.

5. A tonhalat tányérra szedem,, meglocsolom a paradicsomszósszal, és ráhelyezem a paprika szeletkéket, majd kevés extra minőségű, közepesen erős olívaolajat csurdítok rá.

A holnap Chilii teker.

Szólj hozzá!

Címkék: spanyol hal recept gasztronómia tonhal Le Tour de Serpenyő tonhal sült paprikával paradicsomszósszal