Nyáron az Oroszlános étteremben ettem hasonlót, mégpedig furmintban párolt marhapofát. Ezt szerettem volna otthon reprodukálni, ám a körülmények szerencsétlenül alakultak, ugyanis a hentesem egy hét alatt sem tudott hozzá alapanyagot szerezni. A marhapofa valamiért hiánycikk errefelé. Így módosítanom kellett a terveimen. Éreztem én különben már hétközben is, hogy mégis csak el kéni menni a henteshez megkérdezni, hogy jól haladnak-e a dolog. Aztán nem sikerült elmennem, csak szombat reggel, így az utolsó utáni pillanatban a legjobbank tűnő választás a marhalábszár volt. Sajnos érlelés nélkül, de ilyenkor már nem lehet az ember válogatós. Ennek ellenére azért sikerült a lehető legtöbbet kihozni a helyzetből.
Hozzávalók
- 1 marhalábszár /3-3.5 kg/
- 3 közepes fej hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 fűszercsomó /petrezselyemzöld, kakukkfű, zsálya, babérlevél/
- 1 palack rajnai rizling /Nyári Ödön/
- 6-700 ml zöldség alaplé
- libazsír
- só
A marhalábszárat viszonylag nagy darabokra vágtam, kb. 3x3x5-6 centis darabokra. Serpenyőben kevés libazsíron megpirítottam, egyszerre nem túl sokat, hogy piruljon és ne főjön. Ha szükséges, az újabb adagok előtt pótoljuk a libazsírt. A megpirított húsdarabokat vastag falú lábosba tettem át. Az utolsó adag végeztével egy kicsit több libazsírt adtam hozzá, és megpirítottam rajta a finomra vágott fokhagymát és hagymát, amikor szép színe kezdett lenni, akkor felöntöttem egy kis borral, felkapargattam a serpenyőről a pörzsanyagokat is. Ráöntöttem az egészet a húsra, hozzáöntöttem a maradék bort és a zöldség alaplét. Felforraltam, megsóztam, majd áthúztam a legkisebb teljesítményű égőre, és a legkisebb lángon lefedve bő 3 és fél órát csendesen pároltam. Az utolsó egy órában fedő nélkül, hogy egy kicsit jobban sűrűsödjön. Ekkor dugtam a húsok közé a fűszercsomót is, amelyet tálalás előtt vettem ki. A végén a levet különválasztva be lehet sűríteni xantanával vagy egy kis keményítővel, de most nem éreztem szükségét, esetleg be lehet habarni tejföllel, de a labszárból kiolvadó zselésítő anyagok és a hagyma nekem pont megfelelően sűrített, habarni pedig egyáltalán nem akartam. Köretként kívánságként tormás tört krumplit adtam hozzá kovászos uborkával, de a párolt káposzta is jól illne ehhez az ételhez /sőt, egy kis knédli is/. Természetesen ugyanazt a fajta bort kínáljuk hozzá, amelyben pároltuk, nálam ez Nyári Ödön 2006-os rajnai rizlingje volt.
Utolsó kommentek