Ma ismét a hegyi menőké lehet a Vuelta, habár a hozzávetőlegesen 200 km-es szakasz első fele csak egy második kategóriás hegyet tartogat, de aztán a második félidőben kétszer is fel kell tekerni 1600 méter környékére, mindezt hegyi befutóval fűszerezve. Hmm, nem lesz rossz móka. A mai menü választásánál nem volt nehéz dolgom, az első étel, amely szembejött a keresőben, azonnal megtetszett, és megvalósításért kiáltott. Ez nem más, mint egy babos-kelkáposztás disznóságos egytálétel, jellegében kicsit hasonló, mint a Pireneusokban a garbure, de azért mégis más, különösen, ha a kötelező hozzávalók között a véres hurkát is számba vesszük. A részleteket illetően sok receptet és videót megnéztem, aztán végül úgy döntöttem, nem fogom teljesen a hagyományokat követni. A hozzáférhető alapanyagok különbözőségétől eltekintve ott tértem el leginkább, hogy a hús- és hentesárukat kivétel nélkül lepirítottam, az ott keletkező extra ízek soha nem árthatnak meg. Egyébként grandiózus mennyiségről van szó, talán megfelezni még lehet, de akkor is legalább 5-6 adag lesz belőle. Érdemes akár kisebb társaságot szervezni rá, a siker garantált lesz.
Hozzávalók (10 nagy adag)
- 800 g száraz fehérbab
- 1 nagy fej kelkáposzta
- 1 malacfarok
- 2-3 malacfül
- 900 g húsosabb oldalas
- 800 g császárhús- 1 pár paprikás sütőkolbász
- 1 pár véres hurka
- 2 kisebb fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1.5 ek (füstölt) pirospaprika
- olívaolaj
- só
1. Az előző este beáztatott babot bő vízben só nélkül felteszem főni (max. fél óra, amíg a többivel előkészülök. A húsokat egyben fogom megfőzni, de hogy kezelhető méretűek legyenek, az oldalast és a császárhúst megfelezem. Serpenyőben kevés olívaolajon a kolbász és a hurka kivételével lepirítom a húsárukat, és hozzáadom a babhoz, lehetőleg mindenhol lepje el a lé. Most már sózom is, és miután egyben felforrt az egész, beteszem a sütőbe, ott készítem el (kb. 130 fok).
2. Bő két óra múlva megmosom a kelkáposztát, kb. 4-5 centis darabokra vágom, és hozáadom.
3. Újabb fél óra elteltével a serpenyőben kevés olívaolajon lepirítom a kolbászt és véres hurkát, amelyeket előtte néhány helyen megszurkálok, nehogy később kirepedjenek. Ezek is mehetnek a kondérba, majd a fennmaradó zsiradékon, plusz még egy kevésen megpirítom a finomra vágott hagymát, amikor kezd üveges lenni, beletöröm a fokhagymákat, hozzáadom a pirospaprikát és összepirítom. A ragu levéből is adok hozzá, közben felkapargatom a pörzsanyagokat, majd megy a kondérba. Óvatosan összerázogatom, még bő negyed órát "sütöm".
4. Tálalás előtt tálra kiszedem a húsféleségeket, 5-10 perc pihentetés után éles késsel darabolok mindenből annyit, amennyi várhatóan el fog fogyni.
Holnap Chiliinél a serpenyő.
Utolsó kommentek