Chilii blogjának olvasói már bizonyára értesült róla, hogy a Tour de France kerékpáros körverseny alkalmából Chiliivel, Mammával, Tomával összeálltunk, hogy a Tour útvonalához kapcsolódóan az adott régiókra jellemző ételeket készítsünk. A második versenynapon még mindig Belgiumban tekernek a srácok, ezúttal a Visé és Tournai közötti 207.5 km vár rájuk. A mára aktuális receptet a Kulinária - Európai konyhaművészet c. könyv ihlette: nyulat készítettem, meggyes sörben párolva. Köretként általában tört krumplit adnak hozzá, én viszont úgy gondoltam, hogy a konyhában talán kevésbé jellemző a flamand vallon ellentét, így megkockáztattam a stoempot. A stoemp nem más, mint egy krumplipüré, amelyet az adott évszakra jellemző zöldségekkel és jelentős mennyiségű vajjal kevernek el. Akár főételként is megállja a helyét.
Hozzávalók (kb. 6 adag)
- 1 egész nyúl (kb. 1.5 kg)
- egy nagy marék mazsola (kb. 100g)
- 1 dl genevre (gin)
- 500 ml lambic (belga meggysör)
- 15-20 kis fej gyöngyhagyma
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 250 g húsos füstölt szalonna (kolozsvári)
- 2 ek. libazsír
- 1 fűszercsomó (petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, zsálya)
- kb. 2-3 ek. liszt
- 1 ek barna nádcukor
- só, bors
- 1 kg krumpli (lehetőleg krémesre fövő fajta)
- 1 kis brokkoli
- 1 fej főzőhagyma
- 1 póréhagyma
- 1 kis fej fokhagyma
- 100 g spenót
- 3 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- szerecsendió
- 6-7 deka vaj
1. A mazsolát beáztatom a ginbe. A nyulat megtisztítom, papírtörlővel szárazra törlöm, részegységeire aprítom.. A szalonnát kb. egy centis hasábokra vágom, a fokhagymát nagyjából felaprítom.
2. Vastag falú lábasban libazsíron megpirítom a szalonnát, majd kiszedem. A zsiradékon megpirítom a gyöngyhagymákat is, amelyeket szintén félreteszek. Közben a nyulat megforgatom a lisztben, több menetben gyorsan körbepirítom a húsdarabokat. Amikor végeztem, visszateszem a többi húst, beledöntöm fokhagymát, a cukrot, a mazsolát és a gint, ha meggyullad a szesz, az sem baj. Jöhet vissza a szalonna és gyöngyhagyma, sózom (óvatosan ,a szalonna is sós), borsozom, beleteszem a fűszercsomót, majd felöntöm sörrel. Félig lefedve fél órát párolom, a belsőségeket csak öt perccel az elkészülte előtt adom hozzá. Végül, ha nem elég sűrű a lé, akkor leszűröm a szaftot, és pár percet forralok rajta.
3. Amíg párolódik a nyúl, külön edényben sós vízben megfőzöm a felkockázott krumplit a fokhagymával, és külön edényben teszem fel a hasábokra vágott répát, petrezselyemgyökeret és brokkoli torzsáját (nem túl sok sós vízben). A póréhagymát, hagymát és a brokkoli rózsáit csak később adom hozzá, majd amikor már majdnem kész, rádobom a laskáéra vágott spenótleveket. Leszűröm mindkét edényből a vizet. Levadászom a spenótot, csak úgy nagyjából összetöröm a zöldségeket. A krumpliból megcsinálom a szokásos pürét, hozzáadom a vajat, reszelek bele szerecsendiót, és elkeverem benne a spenótot és a zöldségeket.
Természetesen egy pohár jóféle belga meggyes sör illik hozzá.
Utolsó kommentek